Vägbeskrivning
- metod vid användning av Matberedare
- metod när du gör för Hand
- rulla ut deg
- hur man Pre-baka en skorpa för en enda skorpa paj (paj, vaniljsås och grädde pajer)
- hur man gör en dubbel skorpa paj
tillsätt 1 1/2 koppar mjöl, salt och socker (tillval) till en matberedare. Puls 2 till 3 gånger tills den kombineras.
sprida smörbitar över mjöl och bearbeta tills en deg eller pasta börjar bildas, ca 15 sekunder. (Det bör inte finnas något obestruket mjöl).
skrapa skål, omfördela mjölsmörblandningen och tillsätt sedan resterande 1 kopp mjöl. Puls 4 till 5 gånger tills mjölet är jämnt fördelat. (Degen ska se bruten upp och lite smulig).,
överför till en medium skål och sprinkla sedan isvatten över blandningen-börja med 4 matskedar och tillsätt därifrån. Använd en gummispatel, tryck degen i sig själv. Smulorna bör börja bilda större kluster. Om du klämmer lite av degen och den håller ihop, är den klar. Om degen faller ihop, tillsätt 2 till 4 matskedar vatten och fortsätt att trycka tills degen kommer ihop.
Ta bort degen från skålen och placera i en kulle på en ren yta. Arbeta degen bara tillräckligt för att bilda en boll. Skär bollen i halva och bilda sedan varje halv i skivor., Vik varje skiva med plastfolie och kyl i minst 1 timme och upp till 2 dagar. Du kan också frysa den i upp till 3 månader (tina den bara över natten i kylskåpet innan du använder).
tillsätt 1 1/2 koppar mjöl, salt och socker (tillval) till en medium skål. Rör 2 till 3 gånger tills det kombineras.
sprida smörbitar över mjöl och blanda kort med en gaffel eller spatel för att belägga smöret med mjöl.
Skär smöret i mjölet med en konditoriblandare, arbetsblandning tills mjölet har en grov, mjölkaktig konsistens som liknar färska brödsmulor., Ca 1-2 minuter.
tillsätt resterande 1 kopp mjöl. Arbeta smör och mjöl med konditoriblandaren tills mjölet är jämnt fördelat. Cirka 20 sekunder. (Degen ska se smulig med ärtstora bitar).
stänk isvatten över blandningen-börja med 4 matskedar och tillsätt därifrån. Använd en gummispatel, tryck degen i sig själv. Smulorna bör börja bilda större kluster. Om du klämmer lite av degen och den håller ihop, är den klar. Om degen faller ihop, tillsätt 2 till 4 matskedar vatten och fortsätt att trycka tills degen kommer ihop.,
Ta bort degen från skålen och placera i en kulle på en ren yta. Arbeta degen bara tillräckligt för att bilda en boll. Skär bollen i halva och bilda sedan varje halv i skivor. Vik varje skiva med plastfolie och kyl i minst 1 timme och upp till 2 dagar. Du kan också frysa den i upp till 3 månader (tina den bara över natten i kylskåpet innan du använder).
Ta bort en av degskivorna från kylskåpet och låt sitta vid rumstemperatur i 5 minuter.
lätt mjöl arbetsyta, toppen av degen och kavel., Använd sedan kavel för att rulla ut degen till en 12-tums cirkel (ca 1/8-tums tjock). Var noga med att kontrollera om degen fastnar på ytan nedan — tillsätt en liten mängd mjöl vid behov.
kontrollera efter storlek genom att invertera paj skålen över degen runt. Leta efter en 1-tums kant runt pajfatet. För att överföra degen till skålen, börjar i ena änden, rulla degen runt kavel sedan rulla över skålen.
tryck försiktigt ner degen i skålen så att den linjer botten och sidorna av skålen. (Var noga med att inte dra eller sträcka degen)., Använd sedan en kniv eller ett par kök sax för att trimma degen inom 1/2-tum av kanten av skålen.
vik kanten av degen under sig själv så att det skapar en tjockare, 1/4-tums kant som vilar på läppen på skålen. Krympa sedan kanterna genom att trycka på pekarfingeren på ena handen mot kanten av degen från insidan av skålen medan du försiktigt trycker med två knogar på den andra handen från utsidan. Kyldeg minst 20 minuter eller frys i 5 minuter innan du bakar.
om du gör en dubbel skorpa paj, inte crimp kanter ännu., Rulla ut andra degskiva, fyll paj sedan topp med andra degen runt. Trimma kanterna och krympa sedan.
Värm ugnen till 425 grader F. Placera en plåt på en mitten ugn rack.
rulla ut tillräckligt med deg för att göra en 9-tums skorpa (1 degskiva). Placera i en pajplatta och piercera sedan botten av skorpan med en gaffel (detta förhindrar att luftfickor eller bubblor bildas under bakning). Linje skorpan med två ark aluminiumfolie. (Var noga med att trycka folie mot kanterna på skorpan)., Fyll sedan folie med torkat ris, torkade bönor eller pajvikter. Kyl 30 minuter eller frys i 10 minuter, eller tills fast vid beröring.
placera pajskorpan på förvärmt bakplåt och minska ugnstemperaturen till 400 grader F. Baka 20 till 30 minuter eller tills skorpan är gyllene.
gör en äggtvätt genom att vispa en äggula och 1 matsked grädde i en liten skål. Ta sedan bort ris, bönor eller pajvikter och folie från pajskorpa. Borsta botten och sidorna av skorpan med äggtvätt. Baka tills äggtvätten är torr och glänsande, 3 till 5 minuter. Kall skorpa helt före fyllning.,
ugnstemperatur och baka tid för dubbel skorpa pajer kommer att variera beroende på paj recept du planerar att följa. Som ett exempel ställer vi vår ugn till 400 grader Fahrenheit för vår dubbelskorpa körsbärspaj (se receptet här).
ta bort hälften av degen från kylskåp och låt sitta vid rumstemperatur i 5 minuter. På en lätt mjölad yta, rulla ut degen till en 13-tums (1/8-tums tjock) cirkel.
kontrollera efter storlek genom att invertera paj skålen över degen runt. Leta efter en 1-tums kant runt pajfatet. Tryck försiktigt degen i skålen., Sked pajen fyller i pajskorpa.
rulla ut andra halvan av degen sedan topp paj. Använd en kniv eller ett par kök sax för att trimma degen inom 3/4-tum av kanten av skålen.
vik kanterna på toppskorpan under kanterna på bottenskorpan och tryck på kanten för att försegla den så att den skapar en tjockare, 1/4-tums kant som vilar på diskens läpp. Krympa sedan kanterna genom att trycka på pekarfingeren på ena handen mot kanten av degen från insidan av skålen medan du försiktigt trycker med två knogar på den andra handen från utsidan., Kyl paj minst 20 minuter eller frys i 5 minuter innan du bakar.
strax innan du bakar, gör äggtvätt genom att vispa äggula och grädde tillsammans i en liten skål. Använd en konditoriborste för att borsta över den övre skorpan. Strö sedan med 1 matsked socker. Skär sedan 3 till 4 slitsar ovanpå paj. Baka enligt anvisningarna av det specifika receptet du följer.