Lye nudlar är ett steg upp från Enkel Hemmagjord Nudlar, men fortfarande super lätt att göra. Salt, vatten, lut vatten och mjöl och du får dessa super läckra, extra hoppnudlar som den traditionella japanska Ramen(inte de torkade paketets saker)! Att göra klassiska, traditionella nudlar hemma är mycket lättare än du tror.
gula nudlar betyder inte alltid äggnudlar. Lut ändrar konsistensen av gluten och färgen med den, vilket gör den gul, stretchig och bouncier.,
Vad är lut?
matkvalitet lut vatten(Amazon Affiliate) är en potent flytande alkalisk (kaliumkarbonat) som används i hembryggning och bakning, för att höja degens pH. Det används ofta i traditionell kinesisk matlagning för att ändra konsistensen av nudlar, köttbullar och ibland ris. Traditionellt är lutvatten för mat gjord med aska av bränt trä och risskal som blötläggs i vatten i en burk i 3 månader. Det är ganska stark och kan bränna halsen/magen när oavsiktligt intas.,
endast en mycket liten mängd lut vatten behövs när du gör dessa nudlar, 1 / 2T för att vara exakt. Helt ofarligt för människor, om du undrar.
Du borde kunna hitta den här flaskan eller något liknande på din lokala asiatiska butik, Jag har sett både kinesisk och Philipino version av lut vatten eller hitta den på Amazon via den här länken: matkvalitet lut vatten (Amazon affiliate).
Pasta Maker eller ingen Pasta Maker
dessa nudlar kan göras 100% för hand(kavel) eller med en pasta maker., (Amazon affiliate, Choochoo-ca-Chew kommer att göra en liten kommission för att stödja den här bloggen om du köper via länken.) Jag älskar min pasta maker. Det är förmodligen en av de mest använda köksprylar i mitt kök (inte att jag har så många). Jag älskar det eftersom det skär mina nudlar i dessa perfekta, vackra, professionella remsor och jag har så många komplimanger på det!
en annan anledning till att en pastamaskin är bra för att göra detta recept är att degen är på den torra sidan., Det kommer nästan att se smuligt ut när degen är förstformad, det finns mycket vikning och”knådning” (rulla degen ut) och det är lite svårare att göra med en rullpinne. En pasta maker gör processen mycket enklare och använder inte så mycket muskelkraft. Vik degen i hälften, kör den genom maskinen (nummer 1), vik den igen och kör den igen tills degen är jämn. Ungefär tio gånger.,
gör Nudeln med en kavel
det är i huvudsak samma process, rulla ut det, vik i hälften, rulla ut det, vik igen, rulla igen. Mer detaljerade bilder finns i posten ”Easy Homemade nudlar”. Det kan ta lite mer tid än att göra nudlar med pastamaskinen, eftersom degen är torr och blir svårare att arbeta med när du rullar-knådar., När degen bygger upp för mycket spänning och svårt att rulla, täcka upp det med en våt handduk och vila i 10-15 minuter för att slappna av sedan upprepa rullen-knåda processen igen tills degen är smooooth.
vilka recept går bra med dessa nudlar?
Undercook det något och det gör en LÄCKER Yakisoba. (Tänk Kyatchis soba dog / yaki soba).
SESAME NOODLE SALAD / Paradigm är vad jag gjorde nudlar till.
någon form av ramen buljong skulle vara läcker också., Du kan göra så mycket med dessa nudlar, experimentera och ha kul med det. (Eller skjuta mig ett meddelande på IG och be mig om fler idéer!)
jag VILL gärna VETA VAD DU TYCKER OM DETTA RECEPT, PRISER + KOMMENTAR NEDAN ELLER #CHEWEXPERIMENT PÅ INSTAGRAM!!!
enkla kinesiska Lutnudlar
Skriv ut Pin
1-1/3 C vatten
instruktioner
-
blanda mjöl och salt tillsammans i en blandning av mjöl och salt.stor blandarskål
-
Blanda vattnet och lutvattnet i en annan skål
-
med en gaffel, tillsätt det våta till det torra 1/4 åt gången och blanda samtidigt, tillsätt vätskan till den torraste delen av mjölblandningen varje gång., Blanda tills det blir trådiga smulor.
-
arbeta och knäda degen tillsammans med händerna tills allt klibbar ihop. Degen kan verka torr och nästan smulig, helt normalt.
-
täck med en våt handduk och låt degen vila i ca 30 minuter för att helt absorbera all fukt och slappnar av gluten.,
-
separera degen i 4 portioner så det är lättare att arbeta med
-
med en brödkavel, ta en portion och rulla ut den, vik i degen från de långa ändarna, vrid den på den.90 grader, rulla ut det igen och upprepa i 10 gånger eller tills degen är helt jämn., (Eller gör detta med en pastamaskin)
-
Byt till en annan del och gör detsamma medan den första vilar, upprepa genom alla fyra av degen
-
kom tillbaka till den första delen och rulla ut den till 1/10″(0,2 cm) tjock (eller önskad tjocklek)
om du använder en pastatillverkare föredrar jag tjockleken på #5.
-
damma den platta degen med majsstärkelse så att den inte fastnar och viker den 4 gånger så att den är lätt att skära.,
(ingen vikning om du använder pastamaskinen för att skära)
-
skär dina nudlar i önskad bredd
-
koka en kastrull med vatten och koka den i 2~3 minuter och njut av! (eller gruppera dem i en boll och frysa dem att använda i framtiden)