Bacon kan vara årtiondets feta gastronomiska vurm i USA, men i de islamiska och judiska samhällena i Mellanöstern har fläsk varit utanför menyn i århundraden.
det är till stor del eftersom vissa religiösa skrifter förbjuder att äta på svin. Men långt före uppkomsten av Gamla Testamentet och Koranen hade människor i Mellanöstern i stor utsträckning skurit köttet från sina dieter. Men varför?,
som nya historiker rapporterar, Richard W. Redding, professor i antropologi vid University of Michigan nyligen publicerat en studie som försöker dechiffrera det historiska ursprunget till denna kulturella trend. Han skriver att arkeologiska och antropologiska bevis visar att mellan 5000 och 2000 f.Kr. var de domesticerade djuren vanliga i den bördiga halvmånen, som sannolikt användes som ”en hushållsbaserad proteinresurs”-med andra ord hölls de till hands som en god, näringsrik matkälla. Sedan, runt 1000 f. Kr., minskade hållandet och ätandet av grisar kraftigt.,
grisar behöver en hel del vatten för att överleva, vilket gör dem fattiga resekompisar när en familj behöver flytta—och detta kan vara en faktor som informerar deras försvinnande från middagsbordet. Men Redding tror inte att det är den främsta orsaken. Skulden för förändringen, hans forskning föreslår, kan placeras på kycklingar, som tog över fläskens roll som matkälla.
det finns goda skäl en gammal Mellanöstern kan plocka kycklingar över grisar. Nya historiker Adam Steedham Thake förklarar:
kycklingar har flera fördelar jämfört med grisar., För det första är de en effektivare proteinkälla än grisar; kycklingar kräver 3500 liter vatten för att producera ett kilo kött, grisar kräver 6 000. För det andra producerar kycklingar ägg, en viktig sekundär produkt som grisar inte erbjuder. För det tredje är kycklingar mycket mindre och kan därmed konsumeras inom 24 timmar; Detta eliminerar problemet med att bevara stora mängder kött i ett varmt klimat. Slutligen kan kycklingar användas av nomader. Medan varken kycklingar eller grisar kan hällas på samma sätt som nötkreatur, är kycklingar tillräckligt små för att transporteras.,
och Redding hävdar att det inte skulle vara meningsfullt att behålla både grisar och kycklingar, eftersom deras mat-och vårdbehov är likartade. ”Under dessa omständigheter blir kycklingen en stor proteinresurs”, skriver han och drar slutsatsen att” om grisen hade varit integrerad i subsistenssystemet i Mellanöstern skulle det inte ha varit förbjudet ” av religiösa edicts.
idag är fjäderfä och ägg enligt uppgift den näst mest konsumerade gruppen av livsmedel i Mellanöstern bredvid rött kött. Men Redding säger att grisen aldrig helt försvann från regionen., Grisuppfödningen fortsatte i vissa skogs-och träskområden där mer rikliga foderalternativ innebar att djuret kunde Grisa ut utan att utmana kycklingarnas överlevnad.