Från Mildest till Hottest: A Guide to Peppers

postat av Susan Waggoner
söndag, November 26th, 2017

de mildaste paprikorna som söt paprika och körsbär paprika är längst ner på Scoville-skalan. I mitten är paprika som Serrano, gula heta vax paprika och röda cayennepeppar. I den hetaste änden av värmeskalan är Habanero och Scotch Bonnet.

Vad gör peppar varm?,

flera faktorer står för peppers värme. Först, naturligtvis, är den typ av peppar du har att göra med och, utöver det, om den särskilda stammen av att peppar har fötts upp för maximal eller minimal värme. Nästa faktor är om du tar bort frön och köttiga inre revben av peppar, där det mesta av värmen finns. Slutligen beror värmen på när peppar skördades. Peppar som skördas medan de fortfarande är gröna har mindre värme, medan de skördas när de har börjat mogna till röda, orange eller gyllene är varmare., Varmare är fortfarande paprika som har lämnats för att mogna helt på vinstocken.

några paprika, som de söta paprika vi alla känner till eller pimentos vi hittar i gröna oliver, kommer aldrig att vara heta. De flesta paprika ger dock en spark av värme som sträcker sig från mild till vulkanisk. Och hur är intet ont anande pepparälskare att veta vad de ska bita i?

för ett sekel sedan designade apotekaren Wilbur Scoville ett värmepoängtest för paprika som fortfarande används idag., Medan en enskild peppar kan smaka mildare eller varmare än dess poäng på grund av andra variabler, och smakkänsligheten kan variera från person till person, är Scoville-skalan en bra guide till plockpaket med paprika.

Söt till Mild paprika

söt paprika, i nyanser av rött, grönt, orange och gult, är de vanligast sålda paprikorna i Amerika. Deras skarpa, söta kött är perfekt för sallader, smörgåsar och doppning.
Scoville Betyg: 0

Pepperoncini har en ljusgrön hud och säljs vanligtvis inlagd. De är också kända som toskanska paprika eller söta italienska paprika.,
Scoville betyg: 100 – 600

Foto Kredit: läcker på en Dollar

Cubanelle paprika, mer känd som italienska stekning paprika, är mycket mild och perfekt för sautéing. Om du har ätit en korv och peppar sub, du har ätit Cubanelles.
Scoville betyg: 100 – 1,000

bananpeppar, som sträcker sig från gult till mognande rött, är i allmänhet milda nog att äta rå. Liksom söta paprika är de populära i sallader, på smörgåsar och på pizza.,
Scoville Rating: 500

Mild till Medium Peppers

Anaheim peppers, även känd som California green chiles, är dolkformade handlånga paprika med en tuff, ljusgrön hud. De serveras mestadels kokta och är särskilt populära för att göra chiles rellenos. När den är fullmogen är denna peppar känd som California red chile.
Scoville betyg: 500 – 1,000

Poblano paprika är finger längd med slät, mörkgrön hud. Deras tjocka köttiga väggar gör dem perfekta för rostning och fyllning.,
Scoville Rating: 1,000 – 2,000

Ancho peppers är poblanos som har fått mogna till rött, sedan skördas och torkas. De är ryggraden i många såser, inklusive mol.
Scoville Betyg: 1,000 – 2,000

Medelstora Paprikor

Jalapeño peppers är världens mest populära peppar, som används i allt från salsa till poppers till chili. Även om de oftast skördas gröna, ses röda jalapeños också i butikerna. Antalet noggrant uppfödda sorter av denna lilla jätte står för ett ovanligt brett utbud av värmenivåer.,
Scoville betyg: 2,500 – 8,000

Chipotle är namnet på någon sort av jalapeño som har mognat till rött, torkat och rökt. Chipotles används huvudsakligen som ingrediens i andra rätter, och om du lagar mat med dem, kom ihåg – en chipotlepeppar väger bara en tiondel så mycket som en jalapeño, men packar samma värme, så gå med räkna, inte vikt.
Scoville Rating: 5,000 – 10,000

Hot wax peppers, även känd som Ungerska wax peppers, har en gul eller ljusgrön hud och kan lätt misstas för bananpeppar, som anges ovan., Men de är exponentiellt hetare, så se till att du vet vilken du har att göra med. Hot wax peppers äts vanligtvis färska eller syltade, och används för att krydda såser, soppor och grytor.
Scoville betyg: 5,000 – 15,000

Serrano paprika, med sin släta och glans mörkgrön hud, är en något mindre version av en jalapeño, och nästan lika populär. De är bra rostade och används oftast i såser, salsas och som garnering.,
Scoville betyg: 6,000 – 23,000

Hot Peppers

Bahamian peppers, ungefär en tum lång, är formade något som gammaldags julgran lampor. De kan skördas när de är omogna och gröna eller helt mogna och ljusa röda, och kommer också nyanser av orange och ljusgul. Till skillnad från de flesta paprika, som hänger från sina stjälkar, växer Bahamanska paprika i upprätt kluster, med sina spetsiga tips i luften.,
Scoville betyg: 95,000-110,000

Carolina Cayenne peppers, utvecklad vid Clemson University, de är resistenta mot en viss grödförstörande nematod. Lång, tunn och ljusröd, Carolina cayenne är relaterad till – och liknar nära – cayenne som torkas och males till krydda. Var säker på att du vet vilken typ av cayennepeppar du har, men, som en Carolina cayenne är mer än dubbelt så varmt som en vanlig cayenne.,
Scoville betyg: 100,000-125,000

jamaicanska paprika är formade något som Scotch bonnet, nedan, förutom att i stället för att bära en skotsk tam, den jamaicanska peppar bär en Hamburg-stil hatt med en krona och en brätte. Sorterna med mest värme är de heta röda och gula sorterna, medan en annan sort, som sträcker sig från lila till chokladbrun, är lite mildare.
Scoville betyg: 100,000 – 200,000

fågel ögon paprika har sitt ursprung i Guyana, men är nu allmänt odlas över Afrika, Indien och Thailand., Detta kan leda till stor förvirring, eftersom det som är märkt en ”thailändsk peppar” kan vara den heta fågelns öga eller en mildare peppar, medan i Afrika går peppar också med namnet piri piri. Pepparens namn inspirerades av sin storlek – på bara en tum eller så i längd, packar denna peppar mycket värme per kvadrattum.
Scoville Betyg: 100,000 – 225,000

Super Hot Peppers

Scotch bonnet paprika ser ut som körsbärstomater bär överdimensionerade tam o’shanters. Vid mognad är Scotch bonnets gula, orange eller ljusröda., De är populära i hela Karibien, och smak många marinader och ryck rätter.
Scoville betyg: 100,000 – 325,000

Foto Kredit: anteckningar på menyn

habanero paprika är uppkallade efter en stad i Havanna, som en gång var deras främsta handelshamn. Mätning från en till två inches i storlek, det liknar en liten jalapeño eller paprika som någon har klämt och lämnade bucklor i. Färgerna varierar från ljusorange till djup orange till eldig röd., Under åren har allt varmare stammar av habaneros blivit uppfödda, och deras Scoville-betyg utvidgades nyligen från en övre gräns på 350.000 till det fantastiska numret nedan.
Scoville betyg: 80.000 – 600.000

vulkaniska paprika

Bhut Jolokia paprika, infödda till nordöstra Indien, odlas också i Pakistan och Sri Lanka. De är också kända som ghost peppers eftersom namnet översätts till ”ghost cobra” och paprikorna används i Indien för att hålla elefanter från att trampa genom fält., Peppar är ungefär storleken och formen på en jalapeño, men med en tunn hud som, när den är mogen och röd, är märkbart skrynklig.
dubbelt så varmt som den hetaste habanero, bhut jolokia är ofta listad som världens hetaste peppar.
Scoville betyg: 1,000,000 och upp

Pepper Rx

det händer med varje pepparälskare på en eller annan gång – du tar en bit och plötsligt vattnar dina ögon, din mun är i brand och du bryter ut i svett. I stället för att nå ett glas isvatten, ha några skivor rå äpple till hands., De är ett mycket bättre sätt att kyla lågorna än isvatten.

Jag är en heltidsförfattare och matentusiast. Jag älskar att skriva om mat roll i historia och kultur, och har funnit att matlagning och lurar runt i köket är en perfekt paus från mitt arbete.
ge mig en snöstorm dag när jag kan göra bröd och soppa och titta på snön högen upp och jag är glad.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *