Frys sylt: en Baby steg till konservering

i åratal har jag undersökt konsten och hantverket att bevara sommarfrukten, men jag kunde aldrig ta mig att gå vidare och prova det själv. Tänk om jag gjorde nåt fel? Tänk om mina burkar exploderade i värmen? Tänk om jag skadar mig själv eller någon jag brydde mig om?,

dessa” what-ifs ” höll mig fast i tvivel och bestörtning medan många somrar passerade och tog sin bounty av färsk frukt med dem. När vintern oundvikligen följde, beklagade jag alltid min rädsla för konservering och planerade en uppsjö av konservprojekt för det följande året — vilket naturligtvis aldrig hände.

Välkommen till min onda cirkel. Jag har dock brutit igenom Min bevara paranoia så att jag kan njuta av persikor, nektariner och jordgubbar året runt. Jag hittade en baby steg på vägen till värmebehandlad konservering: frys sylt.,

den första sommaren gjorde jag frys sylt, jag tyckte om det så mycket att jag bevarade allt jag kunde få mina händer på. Persikor, plommon, nektariner, blåbär, hallon, du heter det. Jag fodrade min frys med Rad Efter rad av färgglada burkar, varav många tog sig hem med vänner efter middagsbjudningar och high-tea eftermiddagar. Väl i februari hade jag färsk, hemlagad sylt varje morgon för att sprida på min toast och blanda i min hemlagad yoghurt.

göra frys sylt följer samma process som värme konservering, med en primär sak saknas: värme., Eftersom du lagrar frys sylt under noll grader behöver du inte koka burkarna, vilket innebär att du minskar risken för oavsiktlig förorening eller värmerelaterade missöden. Dessa två risker hindrade mig — och många andra, jag har lärt mig-från traditionell konservering, och jag var överlycklig över att finna att jag kunde göra min egen sylt utan det element av fara som går tillsammans med sterilisering och lagring vid rumstemperatur.

förutom att mollifying din konserveringsfobi finns det en annan fördel att inte koka din sylt., Okokt frukt förblir mycket fräschare än kokta konserver, så när du spricker öppna din skatt i mitten av januari, Det kommer att smaka mer som den färska sommaren frukt du plockade upp från jordbrukarna marknaden. Vissa märken av pektin kräver att du använder kokande vatten i den ursprungliga blandningen, men denna korta stint på spisen vann ” t påverka smak eller konsistens av din frukt.

de flesta frys sylt recept innehåller bara tre eller fyra ingredienser och kräver en halvtimme eller mindre för beredning. Det är en enkel process: skala, hugga, blanda och frysa., Säkerheten och enkelheten i frys sylt gör det till ett perfekt kök projekt för barn, som älskar tanken att de gjorde den godaste delen av deras jordnötssmör och gelé smörgåsar.

sedan jag började göra mina egna fruktkonserver har jag också märkt att jag spenderar mindre pengar på produkter. Livsmedelsbutiker och bönder marknaden bås brukar sälja mig Sina något blåmärken frukter för pennies på dollarn, och detta betydligt billigare bounty varar mig hela året, krymper både min sommar och vinter livsmedelsbudgetar. För sylttillverkning, få frukt som är så Mogen som möjligt., Lätt blåmärken eller dinged frukter är bra att använda — det är faktiskt det som gör dem billigare — men du bör ta bort några fläckar med en paringkniv och ta hand om att ta bort mögel.

om du har barn i huset kan du också märka att du spenderar mindre på lunchfixningar eftersom anständig butiksköpt sylt kräver en vacker öre idag. När jag gör frys sylt, kommer kostnaden ut till cirka 50 cent per 8-ounce behållare, och jag måste säga att smaken av hemlagad sylt blåser livsmedelsbutik märken ur vattnet.

det är enkelt att göra frys sylt, men det finns några saker du bör komma ihåg när du gör dina första satser., Följ dessa tips för att hålla från att upprepa mina misstag.

pektin är den frukthärledda gel som håller sylt ihop och skapar en tjock konsistens. Det är viktigt att köpa ett märke av pektin som är kompatibelt med No-cook frys sylt. Läs instruktionerna noggrant, som recept kan (och kommer) varierar från varumärke till varumärke. Olika typer av pektin kräver olika mängder socker, så läs anvisningarna eller din sylt vann”t ställa in korrekt. Frys sylt kör alltid en touch tunnare än värmebehandlade konserver, men de bör fortfarande inställd på en trevlig, spridbar konsistens., Om du föredrar en tjockare sylt kan du värma din frukt till koka i två minuter före frysning.

När du gör recepten nedan använde jag boll No-Cook frys sylt pektin, med vilken jag”har alltid haft goda erfarenheter. Du kan också använda valfritt antal andra märken, och idag kan många typer av pektin använda alternativa sötningsmedel som honung eller Splenda, vilket är goda nyheter för dem som undviker raffinerat socker.

om du bestämmer dig för att använda granulärt socker är det en bra idé att använda en superfin sort så att den löser sig lättare i din frukt., Istället för att spendera extra pengar på en specialiserad produkt, gör det själv genom att pulsera vanligt socker i en matprocessor fem eller sex gånger. Var noga med att mäta ditt socker innan slipning det, eftersom det kommer att ge en större mängd när granulerna bryts ner, och lägga till extra sötningsmedel kan orsaka din sylt att vara för söt.

medan du kan köpa speciella plastbehållare gjorda för att lagra sylt i frysen är det inte nödvändigt. Du kan använda vad förseglingsbara plastbehållare du har gömmer sig i dina skåp, eller du kan använda bra, gammaldags Mason burkar., Jag brukar gå med burkarna eftersom hela poängen med denna övning (för mig, i alla fall) var att fungera som en föregångare till värme konservering, och ingenting åberopar minnet av min mormors sommar sylt mer än söta, 8-ounce glasburkar med ett band bundet runt toppen.

om du väljer att använda mason burkar, ett ord av Försiktighet: Använd inte glas med ”axlar” eller en krökning i burken strax under locket. Använd istället raksidiga burkar med en bred mun. När du fryser vätskor expanderar de inuti behållaren och trycker mot kurvor eller formskillnader., Vid glasburkar kan detta orsaka brott och en klibbig, rakhyvelskarp röra i frysen.

efter en sommar att göra frys sylt, jag var äntligen bekväm nog med processen att försöka värme konservering. Min första sats av konserver, en fläder-persika recept som jag gjorde upp i farten, kom ut perfekt och helt fri från missöde. Medan dessa dagar är jag mycket bekvämare med värmebehandlad konservering, gör jag fortfarande frys sylt så att jag kan bevara fräschheten hos vissa frukter som smakar bättre okokt. Det är fortfarande en häftklammer i mitt hus.