i USA kräver Food and Drug Administration produkter som marknadsförs som fryst vaniljsås att innehålla minst 10 procent mjölkfett och 1.4 procent äggula fasta ämnen. Om den har en mindre andel äggula fasta ämnen, anses det Glass.
True frozen custard är en mycket tät efterrätt. Mjuk tjäna glass kan ha ett överskridande så stort som 100%, vilket innebär att hälften av slutprodukten består av luft. Fryst vaniljsås, när den görs i en kontinuerlig frys kommer att ha ett överskridande av 15-30% beroende på maskintillverkaren (en överskridande procent som liknar gelato)., Luften pumpas inte in i blandningen, inte heller tillsätts den som en” ingrediens ” men kommer in i fruset tillstånd genom agitation av vätska som liknar whisking en maräng. Den höga andelen smörfett och äggula ger fryst vaniljsås en tjock, krämig konsistens och en mjukare konsistens än glass. Fryst vaniljsås kan serveras vid -8 ° C (18 °f), varmare än -12 °C (10 °F) vid vilken glass serveras, för att göra en mjuk serveprodukt.
en annan skillnad mellan kommersiellt producerad fryst vaniljsås och kommersiell Glass är hur vaniljsås är fryst., Blandningen kommer in i ett kylt rör och, när det fryser, skrapar bladen produkten grädde från fatväggarna. Den nu frusna vaniljen släpps ut direkt i behållare från vilka den kan serveras. Den hastighet med vilken produkten lämnar tunnan minimerar mängden luft i produkten men ännu viktigare säkerställer att de iskristaller som bildas är mycket små.