historiskt sett jämställer människor tvätt till renlighet. Vi tvättar kläder, sängkläder, bilar, disk och oss själva. Så det är logiskt att många tror att kött och fjäderfä kan göras renare och säkrare genom att tvätta det. Är det sant? Gör tvättning av kött, fjäderfä, ägg, frukt och grönsaker dem säkrare att äta?
tvätta kött och fjäderfä
ett vanligt misstag som konsumenterna gör i köket är att tvätta eller skölja sitt kött eller fjäderfä innan du lagar det., Tvätta kött eller fjäderfä kan betyda olika saker för olika människor: vissa konsumenter sköljer det under rinnande vatten eller med en sil, andra suger det i behållare fulla av vatten och vissa använder även saltvatten, ättika eller citronsaft för att försöka ”rengöra” sitt kött. Tvätta rå fjäderfä, nötkött, fläsk, lamm eller kalvkött innan du lagar mat rekommenderas det dock inte. Bakterier i rå kött och fjäderfäjuice kan spridas till andra livsmedel, redskap och ytor. Vi kallar denna korskontaminering.,
medan du tvättar kött och fjäderfä för att avlägsna smuts, slem, fett eller blod kan ha varit lämpligt för årtionden sedan när många slaktade och lagade sin egen mat, kräver det moderna livsmedelssäkerhetssystemet inte det. Kött och fjäderfä rengörs under bearbetningen, så ytterligare tvättning är inte nödvändigt. Använd aldrig tvål eller rengöringsmedel på dina kött-eller fjäderfäprodukter. De kan förorena din mat med kemikalier och göra det osäkert att äta.
vissa konsumenter kan tvätta eller skölja sitt råa kött eller fjäderfä eftersom det är en vana eller för att en familjemedlem som de litar på alltid har tvättat sitt kött., Precis som många människor inte bär säkerhetsbälten för årtionden sedan, vet vi nu av forskning att bär säkerhetsbälten gör en säkrare och har ändrat våra vanor som ett resultat. Nyligen USDA-forskning har funnit att tvättning eller sköljning av kött eller fjäderfä ökar risken för korskontaminering i köket, vilket kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Det är dags att lämna denna vana tidigare och göra tvätt av kött och fjäderfä så föråldrade som att inte ha på sig säkerhetsbälte.
om du tvättar kött eller fjäderfä kan vissa bakterier stänkas på kökets ytor., Underlåtenhet att rengöra dessa förorenade områden kan leda till livsmedelsburna sjukdomar. Matlagning till rätt temperatur (om stekning, bakning, broiling, kokning eller grillning) dödar bakterier på kött och fjäderfä, så att tvätta dessa produkter är riskabelt och inte nödvändigt.
att använda en mattermometer är det enda säkra sättet att veta om din mat har nått en tillräckligt hög temperatur för att förstöra bakterier, inklusive livsmedelsburna sjukdomsframkallande bakterier.
- koka allt rått nötkött, fläsk, lamm och kalvkött (biffar, stekar och kotletter) till en lägsta inre temperatur på 145°F., För säkerhet och kvalitet, låt köttet vila i minst tre minuter innan du skär eller konsumerar.
- malda kött är säkra att äta vid 160 ° F. För hamburgare, sätt mattermometern i sidan av patties tills den når mitten för en noggrann läsning.
- fjäderfäprodukter, inklusive hela, delar eller malet kyckling eller kalkon, är säkra att äta vid 165°F.
- laga fisk och skaldjur till 145 ° F eller tills köttet är ogenomskinligt och fläckigt.
av personliga skäl kan konsumenterna välja att laga kött till högre temperaturer.,
USDA ’ s Poultry Washing Study
USDA genomförde en studie där vi observerade åtgärderna hos individer som självrapporterade tvätt eller sköljning av rå fjäderfä när de lagade hemma. Dessa deltagare gav många skäl till varför de tvättar eller sköljer fjäderfä, inklusive att ta bort slem, hud, fett eller blod (30 procent); av vana (28 procent); eftersom en familjemedlem alltid har gjort det (19 procent); eller att ta bort bakterier eller bakterier (19 procent).,
deltagarna observerades när de lagade kycklinglår (spikade med ofarliga spårbakterier som beter sig som Salmonella) och förberedde en blandad grön sallad för att avgöra om de tvättade sina fjäderfä, omfattningen av korskontaminering i hela köket och om de följde andra livsmedelssäkerhetsbeteenden under hela måltidsberedningen.
resultaten av observationsstudien visade hur lätt bakterier kan spridas när ytor inte rengörs och saneras effektivt., USDA rekommenderar tre enkla sätt att förebygga sjukdom när du förbereder kött eller fjäderfä i ditt hem.
- avsevärt minska risken genom att förbereda livsmedel som inte kommer att tillagas, såsom grönsaker och sallader, innan hantering och framställning av rått kött och fjäderfä.
i observationsstudien hade 60 procent av deltagarna som tvättade sitt råa fjäderfä bakterier i sin diskbänk efter tvätt eller sköljning av fjäderfä. Ännu mer om är att 14 procent fortfarande hade bakterier i sina sänkor även efter att de försökte rengöra eller sanera diskbänken.,
om du tvättar dina produkter efter att ha tvättat kött eller fjäderfä riskerar du att stänka livsmedelsburna sjukdomsframkallande bakterier på dina färdiga livsmedel. Forskare fann att 26 procent av deltagarna som tvättade rå fjäderfä överförde bakterier från det råa fjäderfäet till deras sallad. Om detta var hemma, skulle de ha lagt den förorenade maten direkt i munnen.
- rengör noggrant och sanera sedan alla ytor som potentiellt har berört eller förorenats av rått kött och fjäderfä eller deras juice, inklusive den inre diskbänken.,
av deltagarna som inte tvättade råfjäderfä lyckades 31 procent fortfarande få bakterier från det råa fjäderfäet på sin sallad. Denna höga grad av korskontaminering berodde sannolikt på att deltagarna inte effektivt tvättade händerna under livsmedelsberedningen och från att förorena diskbänken eller redskapen vid hantering av det råa fjäderfäet.
för att förhindra denna korskontaminering, rengör sänkor och bänkskivor med varmt tvålvatten och applicera sedan en kommersiell eller hemlagad sanitizer eller desinfektionsmedel när de kommer i kontakt med rått kött eller fjäderfä eller deras juice., Fokusera på den inre diskbänken, alla bänkskivor som omger diskbänken, Knivar och skärbrädor och vilken plats du ställer in ditt kött eller fjäderfä eller dess förpackning. Se till att kommersiella produkter är godkända för ytor som kommer i kontakt med livsmedel och följ tillverkarens bruksanvisning. vissa kan behöva skölja dina ytor efter användning. Tvätta händerna omedelbart efter hantering av rått kött och fjäderfä. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) rekommenderar att du blöter händerna med vatten, lödder med tvål och skrubba sedan händerna i 20 sekunder.,
- förstör alla sjukdomsframkallande bakterier genom att laga kött och fjäderfä till en säker inre temperatur mätt med en mattermometer.
tvättning, sköljning eller saltning av kött och fjäderfä i saltvatten, ättika eller citronsaft förstör inte bakterier. Om du väljer att ta bort hud, fett eller blod från rått kött eller fjäderfä, kan du göra det på en ren skärbräda, med en kniv för att skära bort eventuella brister eller klappa råvaran med en pappershandduk och kasta bort den när den är klar. Tvätta omedelbart och sanera sedan ditt skärbräda och alla knivar eller redskap och tvätta händerna noggrant.,
det enda sättet att se till att maten är säker att äta är genom att laga den till en säker inre temperatur och kontrollera den med en mattermometer.
blötläggning av kött och fjäderfä
uppringare till USDA kött och fjäderfä Hotline ibland fråga om blötläggning kött eller fjäderfä i saltvatten eller om att använda en saltlösning. Detta är en personlig preferens och tjänar inget syfte för livsmedelssäkerhet. Om du väljer att göra detta är det dock viktigt att förhindra korskontaminering vid blötläggning och avlägsnande av kött eller fjäderfä från vätskan. Häll försiktigt ut blötläggningen och återanvänd inte den., Tvätta behållaren du använde för blötläggning eller sanera den i diskmaskinen. Rengör och sanera sedan din inre diskbänk och alla ytor som rör den använda blötläggningen. Kött eller fjäderfä bör förvaras i kylskåp under blötläggning.
ibland sköljer konsumenterna eller suger landskinka, bacon eller saltfläsk eftersom de tror att det minskar natrium eller salt nog för att låta dessa produkter ätas på en natriumbegränsad diet. Men mycket lite salt avlägsnas genom att tvätta, skölja eller blötlägga en köttprodukt och det rekommenderas inte.,
korskontaminering
handtvätt efter hantering av rått kött eller fjäderfä eller dess förpackning är en nödvändighet eftersom allt du rör vid efteråt kan bli förorenat. Med andra ord kan du bli sjuk genom att plocka upp en bit frukt och äta den efter att ha hanterat rått kött eller fjäderfä utan att tvätta händerna ordentligt.
tvätta händerna med varmt vatten och tvål i 20 sekunder före och efter hantering av mat; innan du äter; och efter att ha använt badrummet, byter blöjor, tenderar till en sjuk person, blåser näsan, nyser, hostar och hanterar husdjur., Du bör också tvätta händerna efter att ha rört ytor som ofta används, som dörrhandtag och handtag, strömbrytare, telefoner och tangentbord.
i de senaste USDA-observationsstudierna försökte deltagarna inte tvätta händerna upp till 75 procent av den tid då det krävdes. När handtvätt försökte, deltagarna misslyckades med att följa CDC rekommenderade steg för handtvätt upp till 99 procent av tiden. De vanligaste felen var inte skrubba sina händer i 20 sekunder, följt av att inte väta händerna med vatten innan du applicerar tvål.,
förpackningsmaterial från rått kött eller fjäderfä kan också orsaka korskontaminering. Återanvänd dem aldrig med andra livsmedel. Dessa och andra engångsförpackningsmaterial, såsom skum köttbrickor, äggkartonger eller plastomslag, ska kasseras omedelbart efter att du har tagit bort innehållet.
rengör och sanera sedan ytor och sänkor
det är viktigt att förhindra korskontaminering från rå kött-eller fjäderfäjuice och andra föroreningar genom att tvätta bänkskivor och handfat med varmt tvålvatten., För extra skydd bör du också sanera redskap och desinficera ytor med lösningar som kan eliminera sjukdomsframkallande bakterier. Om du använder kommersiella sanitetsmedel eller desinfektionsmedel i ditt kök, Välj de som är godkända för dina köksytor och följ tillverkarens instruktioner för att använda varje produkt på ett säkert och effektivt sätt.
- rengör först.
rengöring avlägsnar fysiskt smuts, skräp och vissa bakterier som kan orsaka sjukdom, inklusive livsmedelsburna sjukdomar, från ditt kök, men det dödar inte bakterier., För att rengöra dina redskap, sticklingar brädor, ytor och till och med diskbänken, använd varmt tvålvatten för att tvätta dem. Lufttorka eller torka rent med engångshanddukar eller pappershanddukar. Om du använder kökshanddukar för rengöring ska de tvättas ofta med tvättmaskinens heta cykel.
livsmedelsburna sjukdomsframkallande bakterier kan förbli på ytor under mycket lång tid. Campylobacter kan överleva i ditt kök i upp till 4 timmar och Salmonella kan vara i upp till 32 timmar., Norovirus, som ofta kallas maginfluensan eller en bugg i magen, är den vanligaste livsmedelsburna sjukdomsframkallande bakterien i USA. Norovirus är ett mycket smittsamt virus som orsakar kräkningar och diarré. Det kan spridas enkelt om du äter eller dricker förorenad mat eller rör förorenade ytor eller föremål och lägg sedan dina otvättade händer i munnen.
- sanera sedan
sanering och desinficering kan döda bakterier och livsmedelsburna sjukdomsframkallande bakterier i ditt kök, men det här är mest effektivt efter att du har rengjort., Många olika sanitetsmedel eller desinfektionsmedel kan användas, men se till att alla kommersiella produkter du väljer är säkra för matkontaktytorna i ditt kök innan du använder dem.
använd rengöringsmedel för skärbrädor och redskap
använd endast saneringsprodukter som är avsedda att användas på skärbrädor eller redskap som rör vid mat. En enkel, livsmedelssäker hemlagad sanitizer för skärbrädor, Knivar och andra redskap som direkt berör mat kan göras genom att blanda en lösning av en matsked av unscented flytande klorblekmedel med en gallon vatten., För att sanera redskap och skärbrädor efter rengöring, häll saneringslösning på skärbrädorna och låt den stå i flera minuter eller använd den som blöt för dina redskap. Skölj sedan dem med rent vatten och lufttorka eller klappa dem torra med rena handdukar.
om du använder kommersiella rengöringsmedel, se till att de är godkända för användning på skärbrädor eller redskap innan du använder för detta ändamål. Följ tillverkarens anvisningar på etiketten för säker användning. Vissa kommersiella sanitizers kan kräva att redskap sköljs efter användning.,
diskmaskinen kan också effektivt rengöra och sanera dina redskap och skärbrädor om de är diskmaskin säkra och är tillverkade av material som inte är porösa (t.ex. Akryl, plast, Glas och vissa massivt trä styrelser utan sprickor eller repor).
använd desinfektionsmedel för ytor, bänkskivor och sänkor
Desinficeringsprodukter, till skillnad från vissa kommersiella sanitizers, bör inte användas på skärbrädor eller redskap som rör mat eftersom de kan förorena maten du förbereder., Desinfektionsmedel är dock säkra att använda på ytor och höga beröringsområden för att förstöra bakterier.
enligt CDC kan ett hemlagat desinfektionsmedel för ytor göras genom att blanda en lösning av fem matskedar (en tredjedel kopp) av unscented flytande klorblekmedel till en gallon vatten eller fyra teskedar blekmedel per liter vatten. Du bör använda handskar för att skydda dina händer innan du använder desinfektionslösningar., Häll eller spraya ditt hemlagade desinfektionsmedel på sänkor, bänkskivor och andra ytor, låt det sitta i minst en minut innan du torkar dina ytor rena med en pappershandduk. Se till att de är helt torra innan du använder dessa ytor eller diskbänken igen.
om du använder kommersiella desinfektionsmedel, se till att de är godkända för användning på dina ytor och följ helt tillverkarens instruktioner på etiketten. Vissa kommersiella desinfektionsmedel kan kräva att dina ytor sköljs med rent vatten efter användning.,
Efter rengöring och sedan sanera eller desinficera något i ditt hem, se till att tvätta händerna med tvål och vatten i 20 sekunder.
tvätta andra livsmedel
uppringare till USDA kött och fjäderfä Hotline kan fråga om att tvätta andra livsmedel som inte regleras av USDA. Våra livsmedelssäkerhetsexperter rekommenderar följande riktlinjer för att säkert hantera ägg och producera i hemmet.
tvätta ägg
tvätta inte ägg från mataffären innan du lägger dem i kylskåpet., Tvättning är en rutinmässig del av kommersiell äggbearbetning och äggen behöver inte tvättas igen. ”Bloom”, den naturliga beläggningen på lagda ägg som hjälper till att förhindra att bakterier tränger igenom skalet, avlägsnas av den kommersiella tvättprocessen. Den ersätts av en lätt beläggning av ätbar mineralolja, vilket återställer skydd för långvarig hemlagring av ägg. Extra hantering av äggen i ditt hem, som att tvätta dem, kan öka risken för korskontaminering, särskilt om skalet blir knäckt.,
tvätt producerar
innan du äter eller förbereder färsk frukt och grönsaker, tvätta produkten under rinnande kranvatten för att avlägsna eventuell långvarig Smuts. Detta minskar eventuella bakterier som kan vara närvarande. Om frukterna eller grönsakerna har en fast yta, såsom äpplen eller potatis, kan de skrubbas med en pensel. Konsumenterna får inte tvätta frukt och grönsaker med tvättmedel, tvål eller kommersiella produkter tvättar. Dessa produkter är inte godkända eller märkta av US Food and Drug Administration (FDA) för användning på livsmedel., Du kan äta rester från tvål eller tvättmedel som absorberas på produkterna och bli sjuk.
se till att din inre diskbänk, bänkskivor och redskap rengörs och saneras innan du sköljer dina produkter för att undvika korskontaminering, särskilt från ytor som har rört rått kött, fjäderfä eller skaldjur eller deras juice. När du förbereder frukt och grönsaker, skära bort skadade eller skadade områden eftersom bakterier som kan orsaka sjukdom kan trivas på dessa ställen. Kyl omedelbart alla skurna föremål som sallad eller skär frukt för bästa kvalitet och livsmedelssäkerhet.,
ska jag tvätta förtvättade produkter?
i butiken kan du hitta produkter, som säckade sallader eller några skurna och förpackade frukter eller grönsaker, som är märkt som ”förtvättad” eller ”färdig att äta.”Om du ser den här etiketten kan du säkert använda produkterna utan ytterligare tvättning. Om du väljer att tvätta produkter märkta som ”förtvättad” eller ”färdig att äta”, se till att den inte kommer i kontakt med orena ytor eller redskap, särskilt de som har rört rått kött, fjäderfä eller skaldjur eller deras juice. Detta kommer att bidra till att undvika korskontaminering.,
Grocery Shopping
många butiker kommer att ha desinficering våtservetter du kan använda för att torka ner alla vagnar eller korgar du kan röra under din shoppingresa. Detta ersätter inte säker hantering av mat och livsmedelsförpackningar när du är i butiken. Håll dina råa kött -, fjäderfä-och skaldjursprodukter åtskilda från alla produkter eller färdiga att äta mat. Du bör använda påsar för att hålla dessa produkter separata. Tvätta händerna med tvål och vatten i 20 sekunder efter att ha gått till mataffären. Undvik att röra ditt ansikte,mun eller näsa medan du handlar mat.,
om du använder återanvändbara påsar medan du handlar, var noga med att tvätta dem efter varje användning med varmt vatten och tvål för att förhindra spridning av bakterier. Rengör och desinficera alla ytor och bänkskivor där du lägger dina matvaror efter hantering och lagring av dem.