fyra myter om mat och näring

Om du har en gastrointestinal (GI) sjukdom eller störning kan något så enkelt som att äta bli komplicerat, vilket kan orsaka näringsbrister eller frågor om vilka livsmedel som är säkra att konsumera. Det finns sjukdomar som Crohns och celiac som hindrar kroppens förmåga att absorbera vissa näringsämnen tillräckligt på grund av inflammation eller annan skada i tunntarmen., I andra GI-sjukdomar kan symtom som illamående, kräkningar eller rädsla för smärta i matsmältningsorganet orsaka att de drabbade minskar mängden mat de konsumerar eller modifierar sin kost på andra sätt, även genom att eliminera hela livsmedelsgrupper, i deras pågående strävan att kväva symtom. Dessa beteenden kan leda till otillräckligt näringsintag, varför vi rekommenderar alla som lever med en gastrointestinal sjukdom eller störning att konsultera en registrerad dietist, som kan hjälpa till att se till att du fortfarande uppfyller dina näringsbehov.,

det finns ett överflöd av näringsråd som listas över internet, TV, böcker och tidskrifter. Men de flesta av dessa påståenden är ogrundade, men många individer vänder sig till dessa snabba resurser för att få råd om deras näringsbehov, snarare än att se en dietist. Även din bästa vän kan försöka övertyga dig att äta vissa livsmedel. Vem ska du vända dig till? Vem ska du lita på?,

Vi har redan nämnt i tidigare artiklar att gluten ofta får en dålig rap, även om det inte orsakar några problem för dem som inte har celiaki eller en glutenkänslighet, som helt och hållet utgör cirka 6-7% av befolkningen.

i den här artikeln kommer vi att granska fakta och tillverkningar kring några vanliga näringsmyter.

myt: rå mat är bättre än kokt

Du kanske har hört att färsk frukt och grönsaker är mer hälsosamma än kokta alternativ eftersom matlagning förstör näringsämnen.,

det är sant att handlingen att värma upp mat medan matlagning kan förstöra vissa näringsämnen. C-Vitamin är en ganska instabil förening, och att utsätta den för oxidation och hög värme kan skada den. Matlagningsmetoden kan också göra skillnad. Vissa vitaminer är vattenlösliga, vilket innebär att de kan sippra i vattnet vid kokning eller ångning. I dessa fall innebär att kasta vattnet att kasta vitaminerna. Men om du kokar grönsaker för en soppa och håller vattnet för buljongen, behåller du de flesta fördelarna.,4

å andra sidan blir vissa näringsämnen faktiskt mer biotillgängliga när de kokas.5 matlagning bryter ner de fibrösa väggarna i växtfoder, vilket gör det lättare för dig att absorbera vissa näringsämnen som är nära bundna till delar av växten som är svåra att smälta. Om du lagar tomater ökar mängden biotillgängliga lykopen och fytonäringsämnen.6 Om du konsumerar dina tomater kokta, det tar färre tomater för dig att få samma mängd lykopen än det skulle om du åt dem råa. Lykopen är en antioxidant som kan bidra till att förebygga cancer, särskilt prostatacancer.,7

slutsats: att äta en mängd färska och kokta livsmedel är din bästa insats.

myt: färska råvaror är alltid bäst

bita i ett moget äpple plockade direkt från ett träd är en läcker upplevelse, men det är inte en som lätt replikeras när man köper produkter från mataffären. Det är intuitivt meningsfullt att föreställa sig att färska frukter och grönsaker är hälsosammare än sina frusna motsvarigheter.när du jämför maten i sin naturliga, färgglada form med den i en plastpåse i frysgången verkar det så uppenbart att färskt är bättre., Men de produkter du köper från en genomsnittlig mataffär, eller till och med en high-end ekologisk butik, är ofta ganska gamla. Innan du tar hem Det går det genom skörd, bearbetning, förpackning, frakt och landar sedan i din mataffär. Färskvaror kan vara dagar till veckor gamla, beroende på vilken typ av produkter och var den odlades och har förlorat vissa näringsämnen. Det är inte längre samma sak som det trädplockade äpplet., Eftersom produkterna måste göra det genom allt som levereras utan ruttning, plockar bönderna ibland produkterna innan de är klara, och sedan strax innan de säljs, använd mogna sprayer gjorda av kalciumkarbid eller syntetisk etylen,1 som orsakar en reaktion som efterliknar den naturliga etylenmognaden som producerar genomgår typiskt.

naturligtvis, om du äter producera som du nyligen plockade från din trädgård, köpt direkt från en lokal bonde, eller producera som naturligt varar länge (t.ex. rotfrukter), då detta inte gäller.,

paradoxalt nog, när det gäller frysta produkter, skördar leverantörer vanligtvis frukt och grönsaker när de är helt mogna och fryser dem omedelbart efter skörden. Det innebär att du slutar med en produkt som är frusen i tid med dess näringsämnen intakta och inget behov av mogna sprayer. De tenderar också att vara mindre dyr än färskvaror.

processen är likartad för konserver, och eftersom burkar håller länge och inte behöver hållas svala under transporten kan de vara ett billigt tillägg till kosten.,2 Se bara till att välja frukt indränkt i vatten eller juice i stället för en tjock sirap, och begränsa eller skölja grönsaker och bönor med en hög natriumhalt. Även om det är viktigt att vara medveten om BPA: s potential, har de flesta burkar i Kanada antingen ingen BPA eller tillräckligt låga nivåer som den kanadensiska Livsmedelsinspektionsbyrån anser dem säkra.3

färska råvaror från mataffären är fortfarande ett utmärkt val. Du behöver dock inte skygga från frysta eller konserverade frukter och grönsaker om det passar din livsstil eller de rätter du gör., Frysta och konserverade grönsaker går bra i stir frites och soppor, konserverad frukt gör ett snabbt och enkelt mellanmål, och du kan lägga till frusen frukt till smoothies, bakverk och havregryn. Oavsett hur du äter dem är det viktigt att konsumera en mängd olika frukter och grönsaker.

slutsats: frysta och konserverade produkter är billiga källor till näringsrika frukter och grönsaker.,

myt: att äta vissa livsmedel kan göra din kropp alkalisk

förespråkare av vad som kallas ”alkalisk diet” eller ”alkalisk askdiet” hävdar att om du äter vissa livsmedel blir din kropp mer alkalisk, vilket förmodligen leder till bättre hälsa, medan andra livsmedel kan göra din kropp surare, vilket leder till sjukdom. Men deras definition för alkaliska är inte okomplicerad.

vi använder pH-skalan för att beskriva surheten hos olika föremål., Vinäger har ett pH av 3, vilket är mycket surt, rent vatten har ett pH av 7, vilket är neutralt och natron har ett pH av 9, vilket är alkaliskt (även kallat grundläggande). När människor talar om den alkaliska kosten och alkaliska livsmedel, hänvisar de inte till själva livsmedlens pH, utan snarare av det beteende de uppvisar i kroppen. När din kropp smälter vissa livsmedel, resterna, kallas ”aska”, är antingen sura eller alkaliska, beroende på maten. Tanken är att denna aska påverkar pH i olika delar av din kropp, vilket orsakar fördelaktiga eller negativa effekter.,

humant blod är alltid ett pH på 7,35-7,45.,8 blod som är surare indikerar ett allvarligt sjukdomstillstånd som kallas acidos som, om det inte behandlas, kan leda till döden. Blod som är mer alkaliskt indikerar alkalos, vilket också kan vara farligt. Andra delar av kroppen har större säkra pH-intervall, men de behöver fortfarande vara kvar i dessa intervall. Till exempel har huden typiskt ett pH mellan 4 och 7, men fungerar bäst när pH är under 5 (vilket är surt).9 tack och lov gör våra kroppar ett fantastiskt jobb att hålla våra pH-nivåer balanserade, annat än under extrema omständigheter., Som ni kan föreställa er, med sådana stränga specifikationer för hälsosam pH, skulle det vara katastrofalt om maten vi åt lätt kan påverka våra pH-nivåer.

dina njurar, lever och lungor arbetar för att eliminera alla föreningar i ditt system som skulle påverka pH. pH i din urin kan dock variera kraftigt beroende på vad du äter, eftersom det är den process genom vilken kroppen eliminerar de flesta av dessa avfallsprodukter., På grund av detta övervakar vissa människor deras urin pH och använder resultaten för att bedöma noggrannheten hos den alkaliska askdieten, även om resultaten av urin pH inte indikerar något annat i kroppen.10

ändå är det viktigt att uppmärksamma pH när det gäller din mun. Ett bra exempel är citronsaft, som ofta tippas som en alkaliserande mat. Det har faktiskt inte en alkaliserande effekt på din kropp och citronen i sig är mycket sur, med ett pH på 2-2, 5., Detta innebär att konsumera stora mängder citronsaft för dess förmodade alkaliserande fördelar faktiskt kan vara potentiellt skadliga för dina tänder på grund av dess surhet.

många av de livsmedel som anses alkaliska (vanligtvis grönsaker, frukter, baljväxter, etc.) är mycket näringsrika livsmedel som är till nytta för kroppen på många sätt, men att ändra dess pH är inte en av dem., Det är därför många människor som börjar den alkaliska kosten kan må bättre, inte för att det alkaliserar sina kroppar, men eftersom det uppmuntrar människor att konsumera mer närande livsmedel och minska mängden bearbetad mat de konsumerar. Men på lång sikt kan denna diet saknas i vissa näringsämnen, såsom essentiella fettsyror.

slutsats: du kan inte ändra kroppens pH genom att äta vissa livsmedel.,

myt: fytinsyra gör korn och baljväxter dåliga matval

Du kanske har hört att vissa livsmedel, såsom vete och bönor, faktiskt kan förhindra absorption av vissa näringsämnen. Detta orsakas av en förening som kallas fytinsyra, som finns i de flesta växter, men i särskilt höga mängder i korn och baljväxter. Fytinsyra förhindrar absorption av mineraler som järn, kalcium, mangan och zink genom att binda till dem innan din kropp kan absorbera dem.11

växter lagrar fosfor i en förening som kallas fytinsyra., Fytinsyra kan binda till andra mineraler, såsom de som nämns ovan, och därigenom skapar fytater. Våra kroppar har inga enzymer som kan bryta ner fytater, så vi kan inte absorbera dessa näringsämnen.

men när de flesta av dessa livsmedel kommer till vår tallrik innehåller de inte längre tillräckligt med fytater för att orsaka problem. Detta beror på att spridning, matlagning, bakning, bearbetning, blötläggning, jäsning och jästsyrning hjälper till att förstöra fytater., Eftersom vi vanligtvis inte konsumerar helt råa och obearbetade korn och baljväxter, när vi konsumerar dessa livsmedel är mängden fytater som återstår betydligt lägre. Dessutom kan det till och med finnas hälsofördelar för att konsumera fytinsyra, som har antiinflammatoriska och antioxidant effekter.12

de flesta av dessa livsmedel innehåller ett brett utbud av näringsämnen, och många individer konsumerar dem säkert dagligen. Fytinsyran påverkar den totala mängden mineraler du absorberar, men du slutar fortfarande absorbera mycket., Det påverkar bara måltiden som du konsumerar dem i, så att äta en fytat-tung lunch kommer inte att påverka mängden mineraler du absorberar från middagen. Att undvika dessa livsmedel på grund av rädslan att du inte absorberar mineralerna kan få dig att missa många näringsämnen. Men om du för närvarande har mineralbrist (såsom järn eller zink), kanske du vill begränsa ditt intag av fytinsyra, eller tala med en registrerad dietist eller din läkare om några problem.,

slutsats: Ja, fytinsyra kan binda till andra mineraler, men det hindrar dig inte från att absorbera alla näringsämnen, och fytinsyra i sig kan vara till nytta.

Absorption Friends and Foes

det finns några mineraler som din kropp kan ha svårt att absorbera om du inte kombinerar dem med andra näringsämnen. Om du vill öka din absorption av kalcium, konsumera den med D-vitamin. 13 Om du försöker absorbera mer järn, kombinerar det med C-vitamin gör tricket.,14

vitaminerna A, D, E och K är det som kallas fettlösligt, vilket innebär att du inte kan absorbera dem tillräckligt om du inte konsumerar dietfett samtidigt.15

på baksidan gör vissa föreningar det svårare för dig att absorbera näringsämnen. Tanniner, som är en typ av växtförening som finns i te, kaffe och kakao kan starkt hämma absorptionen av järn.16

först publicerad i nyhetsbrevet Inside Tract® 197-2016