Glass historia, vad matlagning Amerika

legender och myter av Ices och glass historia

generellt sett, en fiktiv berättelse eller en otrolig berättelse, i stället för bevis, som överförs från en person till en annan som sanningen är en legend. Ofta är det inte möjligt att spåra en legend tillbaka till sin ursprungliga källa, eftersom de verkar komma från ingenstans., En myt är en berättelse som innehåller inom och har om det vissa identifierbara egenskaper som ibland används för att beteckna en historia eller förståelsen av någon sak som fiktiv och till och med rent falsk.

även om det exakta ursprunget till glass har förlorats i historien finns det många fascinerande legender och myter som omger den. Legend och fakta möts och ibland blir felaktigt en del av historien. Ishus, isbrunnar och ices (drycker gjorda med is och snö) verkar också bli förvirrade., Grekiska och latinska litteraturen skriver om lagring av snö och dess gamla användning för kylning av vin och vatten.

fakta:

kineserna hade upptäckt hur man sparar naturligt formad vinteris för sommarbruk genom att bygga ishus, som hölls svala genom avdunstning. Skörden och lagringen av is registreras i en dikt av omkring 1100 f. Kr. i Shih Ching, den berömda samlingen av Matkanoner. Det finns också omnämnande av en festival som hölls när ishusen öppnades för sommarbruk: ”i dagarna av den andra månaden lyfte de ut isen. . ., under den tredje månaden förmedlar de det till ishusen som de öppnar i den fjärde, tidigt på morgonen, efter att ha erbjudit I offer ett lamm med scallions.”

Register visar att Alexander den Store (356-323 B. C.), anses vara en av de största militära generaler i historien, under belägringen av Petra, hade hans slavar ta ice ner från bergen och grävde i 30 diken så att han wouldhave svala förfriskningar att dricka.

kejsaren Nero Claudius Caesar av Rom (A. D., 54-68) var känd för sina hårda grymheter i hans regeringstid och sägs ha skickat lag av löpare (slavar) till bergen för att få snö och Is för att kyla fruktdrycker han var förtjust i.

LEGEND och MYT – Catherine de’ Medici (1519-1589), den italiensk-födda Drottning av Frankrike, sägs ha tagit sorbet till Frankrike för att domstolen av Frans i (1494-1547) när hon åkte dit för att gifta sig med Duc d ’ Orleans (som senare blev Henri II) vid 14 års ålder. Hon tog med sin personal för att laga mat för henne och hennes familj. Bland hennes kockar var Ruggeri, den första professionella glassmaskinen., Under hennes månadslånga bröllopsfest skapade han och serverade en annan is dagligen, med smaker inklusive citron, lime, apelsin, körsbär och vild jordgubbe för att överraska de kungliga banketterna gäster.

själva VERKET: AntoninCare (1784-1833), firade kock och författare, skrev 1822:

”kockarna i den andra hälften av 1700-talet kom att känna smaken av italiensk matlagning som Catherine deMedici introducerades till det franska hovet.,”

FAKTA: Enligt Elizabeth David i sin bok Skörden av de Kalla Månaderna – Den Sociala Historia av Is och Ices:

När Katarina av Medici vänster Florens ska åka till Frankrike i det sextonde århundradet, var det rapporterats att hon tog med henne det bästa av kockar för att se till att hon skulle förses med frysta krämer och ices varje dag, kör en version av Catherine historia., En fångst där-förutom den lilla frågan om ingen som ännu vet hur man fryser ”krämer och ices” – är att när den fjortonåriga föräldralösa Katarina skickades till Marseille för att gifta sig med hertigen av Orleans (han var också bara fjorton) var hela hennes hushåll franska . . ., i sexton-talet Frankrike, termen sorbet, om de används alls (det visas inte i ordböckerna förrän mycket senare), skulle ha underförstått helt enkelt sirap, pastor, pulver, citronader och andra fruktjuicer, sötad och utspädd med vatten på det turkiska sättet, och betraktas främst som hälsosamma, upprätthålla, återställande drycker.

fakta: Enligt Esther B.,Aresty i sin 1980 bok The Exquisite Table – a History of French Cuisine:

Catherine, fjorton på den tiden, åtföljdes av tolv unga damer-in-waiting nära sin egen ålder, och, utan tvekan, en stor följe som inkluderade kockar och tjänare att vänta på den stora festen som förde henne med fartyg till Marseille och brydde sig om resenärerna på landresa till den franska domstolen. Men när det gäller att installera kockar vid hovet av Francis I för att tjäna sina egna behov – det skulle ha fört kol till Newcastle, och otänkbart i alla fall med en monark som Francis I., Vid den tiden var hans domstol mycket mer elegant än någon domstol i Italien. ”Den främsta domstolen i Europa, är hur historikern Jean Heritier beskrev det. Dessutom skulle en sådan idé aldrig ha inträffat till den anspråkslösa, krävande unga flickan, som beskrivs av den venetianska ambassadören som molto obediente . . . År 1533 var hennes främsta önskan att behaga sin nya svärfar, med vilken hon redan hade etablerat ett varmt förhållande genom korrespondens och att bli helt franska så snart som möjligt.

LEGEND och myt – Florens, Italien hävdar den första glassen (känd som gelato i Italien)., År 1565 anställdes Bernardo Buontalenti (1531-1608), arkitekten till Medici-familjen, för att skapa och organisera lyxiga evenemang för florentinska banketter, inklusive scenkonstruktioner, teaterhändelser, fyrverkerier och mat. För en av hans skapelser introducerade han sin uppfinning av” frozendesserts ” gjord med zabaglione och frukt.,

faktum: enligt Elizabeth David i sin bok Harvest of the Cold Months – den sociala historien om IS och Ices:

en mångfacetterad geni, Buontalenti var arkitekt, Kostymdesigner, bländande mästare av mekaniska vattenverk och hydraulisk teknik, impresario av Medici fester, festivaler och fyrverkerier, och fortfarande trodde av vissa att vara uppfinnaren av ices., Rötterna till denna tro, det verkar nu en helt felaktig, kan spåras till Buontalentis konstruktion av ishus inte bara på Pratolino, och i Granducal Boboli trädgårdar, men runt väggarna i Florens själv. Dessa senare ishus var för offentlig försäljning av IS och snö och konstruerades inte förrän cirka trettio år efter byggandet av Pratolino. . ., hans namn, som redan associerats av hans samtida med den mycket ökade populära användningen av IS och snö i Florens, blev senare fäst lika med uppfinningen av ices, det är en nyfiken sanning att mathistoriker, oavsett nationalitet, sällan problem att skilja mellan IS och ices.

LEGEND och MYT – Francesco Procopio dei Coltelli öppnade ett kafé i Paris som heter ”Le Procopé” i 1686 som serveras drycker och sherbets. Caféet blev känt för sitt stora utbud av glass (mer än 80 typer av glass)., Han erbjuds ett brett utbud av iskallt vatten eller acqua gelata liksom frutta gelata (iskallt frukter), crema gelata (iskallt krämer) och sorbetto di fragola (strawberry sorbet).

fakta: drycker som kallas vatten ices tillverkades och dispenserades vid Le Procope – inte glass eller sorbet.

historia av Ices och glass

historia används ofta som en generisk term för information om det förflutna. När det används som ett ämnesområde hänvisar historien till mänsklig historia, vilket är det inspelade förflutna av mänskliga samhällen., Termen ”historia” kommer från den grekiska historien, ”en redogörelse för sina förfrågningar” och delar den etymologin med den engelska ordhistorien. Historiker använder många typer av källor, inklusive skriftliga eller tryckta poster, intervjuer (muntlig historia) och arkeologi.

i flera århundraden berodde metoden att producera glass på en isförsörjning. Is samlades från dammar och sjöar på vintern och lagrades i isbrunnar och ishus. Genom att packa IS i en isolerad underjordisk kammare, med tillräcklig dränering is kan lagras i månader, ibland år., Is förblev en lyx och beroende av naturen för att producera den, och besvärliga metoder för att skörda den.

Glass verkar ha utvecklats från kylda viner och andra isdrycker. På grund av svårigheten att producera ices och glass, och den begränsade mängden is under större delen av året, hade de fortfarande främst de rika. I mer än hundra år var recept noggrant bevakade och provsmakning var ett privilegium för ett utvalt fåtal inom Louvren eller Kungliga slottet.

17 och 18 århundraden:

från artikeln Sparrisglass, någon?, av Jeri Quinzio:

I slutet av 17th och början av 18th century, långt innan kylning var tillgänglig, gjorde européerna ices och glass. Även om de ofta var osäkra på frystekniker började de experimentera med smaker omedelbart. Konditorer försökte allt från brödsmulor till riven ost till kanderade apelsinblommor i dessa nya frusna godis. De gjutna dem i fantasifulla former och tjänade dem med stil och känsla., Ibland snubblade de-sätta foie gras eller purd sparris i glass, till exempel — men de flesta av deras experiment var framgångsrika. De ledde vägen till det underbara utbudet av smaker vi njuter av idag.

Icehouses: många av de stora plantagehusen i colonial Virginia hade också ett icehouse. Icehouses byggdes i allmänhet nära flodbanken och uppnåddes med hjälp av underjordiska passager. Is klipptes från de närliggande dammarna på vintertid eller mottogs från New England med fartyg., Det drogs sedan av slavar, ofta crouched på alla fyra, genom den smala underjordiska korridoren till Ishuset själv (en slags stor grotta stagad med stockar). Lager av halm separerade isblocken för att underlätta deras borttagning vid behov. På de större egendomarna fanns ishus där upp till tjugo ton is kunde lagras. Således plantagen ägarens familj och gäster var försedda med iced drycker, glass och andra frysta desserter hela den långa Södra sommaren.,

1744-år 1744 stannade en grupp av Virginia-kommissionärer, som var på väg att förhandla om ett fördrag med Iroquois-nationen, hemma hos Marylands Kolonialguvernör Thomas Bladen (guvernör i Maryland från 1742 till 1774) och serverades lite glass gjord av mjölk och jordgubbar., En av gästerna, William Black Of Virginia, i sin 1877 Journal of William Black, publicerad i Pennsylvania Magazine of History and Biography, skrev om sina dygder:

”… varefter kom en efterrätt inte mindre nyfiken; bland de rariteter som det var Compos ’ d, var lite fin glass som med jordgubbar och mjölk äter mest Deliciously.”

1768-konsten att göra frysta desserter publicerades av M. Emy i Paris, Frankrike., Boken ger inte bara formler för ”matpass för gudarna”, men erbjuder också teologiska och filosofiska förklaringar till sådana fenomen som frysning av vatten.

1769-den erfarna engelska hushållerskan publicerades av den engelska författaren Elizabeth Raffald.,row tjock runt kanterna på din tenn, rör om den och ställ in den igen ’tills det hela växer ganska tjock, när din grädde är alla frös upp, ta den ur din tenn, och lägga den i formen du tänker att det ska vändas ut ur, sedan lägga på locket, och har redo ett annat badkar med is och Salt i som tidigare, sätta din mögel i mitten, och lägga isen under och över det, låt det stå fyra eller fem timmar, doppa din tenn i varmt vatten när du slår ut; ögonblick du vill ha det; du kan använda någon form av frukt om du inte har aprikoser, bara observera att arbeta det bra.,

1770 – den första Gelateria (Glass shop) i USA grundades i New York 1770 av en italiensk emigrant, Giovanni Bosio.

1774 – den första offentliga annonsen av glass gjordes av Filippo Lenzi, en cateringfirma och konditor. Han meddelade invånarna i New York city att han just hade kommit från London och skulle erbjuda till försäljning sylt, gelé, bakverk, sockerplommon, glass och andra lyx. Cateringfirmor och kockar i denna tid förberedde ibland glass för en begränsad kundkrets, vanligtvis på speciell order., Lenzi införde andra annonser i tidningen för att uppmärksamma sina varor.

i New York Gazette-Mercury för 19 maj 1777 tackade han sina kunder för deras värderade beskydd, berättade om hans flytt till Hanover Square och uppgav, ”kan vara hade nästan varje dag, Glass.”

Readex har publicerat de digitala tidiga amerikanska tidningarna, vilket visar att denna annons uppträdde i November 1773:papper: Rivingtons New-York Gazetteer; datum: 1773-11-25; Iss: 32; sida: .,

1782 – George Washington (1732-1799), den första Presidenten av Förenta Staterna, sägs ha ätit glass på en fest i Philadelphia ge av Monsieur de la Luzeme, den franske ministern, för att hedra födelsen av Dauphin av Frankrike.

Elizabeth ”Betsy” Hamilton, fru till Alexander Hamilton (1755-1804), USA: s första sekreterare, sägs också ha serverat glass till George Washington 1789. Efter denna introduktion till glass serverades det ofta på presidentens torsdagsmiddagar., En post i Washingtons huvudbok avslöjar att han köpte en ”cream machine for ice” på Mount Vernon.

1790-en New York-köpman rapporterade att enligt hans register spenderade president George Washington omkring $ 200 för glass den sommaren. Washingtons lånade levee (en stor eftermiddagsmontering eller mottagning) från den brittiska domstolen. På en typisk Washington levee var förfriskningarna enkla: glass, tårta, limonad, te och kaffe.,

1784 till 1789 – Thomas Jefferson (1743-1826), USA: s tredje President, lärde sig att göra glass medan han var i Frankrike som statssekreterare. Thomas Jefferson tog med sig från Frankrike en ”glassmaskin för IS ”eller en” sorbetiere ” som ska användas i detta hem i Monticello. Jefferson anställde en utmärkt fransk kock och noggrant kopierade några av hans bästa recept för att ta hem till Monticello. Han observerade att:

”snö ger den mest känsliga smaken till krämer, men is är den mest kraftfulla congealer och varar längre.,”

1794 – Authelme Brittat-Savarin (1755-1826), fransk politiker och författare, om gastronomi, berättar hur en fransk Kapten heter Collet tillverkade och sålde ices i New York 1794 och 1795. Han beskriver med tillfredsställelse överraskningen av amerikanska kvinnor på denna tekniska och maskulina prestation:

”ingenting kan vara mer underhållande än de små grimaces de gjorde när de åt dem. De var helt vid en förlust att föreställa sig hur ett ämne kan hållas så kallt i en temperatur av nittio grader.,”

1800-talet

i början av 1800-talet betraktades Philadelphia som USA: s glasshuvudstad på grund av den mängd glass som produceras där, på grund av stadens berömda offentliga Glass ”hus” och också på grund av en mycket älskad vanilj-och-äggsmak som heter ”Philadelphia.”

1802 – Thomas Jefferson var en av de första som serverar glass på en statlig bankett i Vita huset., En gäst kommenterade efterrätten vid en Presidentsmiddag bestående av:

”Glass mycket bra, skorpa helt torkad, smulad i tunna flingor.”

en annan gäst vid en annan Vita huset middag noterade att efterrätten var ” Glass kom till bordet i form av små bollar, inneslutna i fall av varmt bakverk.”

även om namnet kom mycket senare är det troligt att detta var en maträtt som liknar bakad Alaska.

1813 – Fru, Jeremiah Shadd (känd som moster Sallie Shadd), en frigjord svart slav, uppnådde legendarisk status bland Wilmingtons fria svarta befolkning som uppfinnare av glass. Hon hade öppnat ett cateringföretag med familjemedlemmar och skapat en ny dessertsensation gjord av frusen grädde, socker och frukt.

Dolly Madison (1768-1849), fru till president James Madison som var den fjärde presidenten i Förenta staten, hörde om den nya efterrätten, gick till Wilmington för att prova det. Mrs., Madison åtnjöt Sallies glass så mycket att det blev en del av menyn på hennes mans andra Invigningsboll 1813, liksom den officiella efterrätten av Vita husets middagar. Hennes vita hus middagar blev känd för sina jordgubbar ”bombe glacee” mittpunkten desserter.

1832 – African-American, Augustus Jackson, krediteras för den moderna metoden för tillverkning, (inte upptäcka) glass, och flera Glass recept han utvecklat runt 1832. Han använde unikt is blandat med salt för att sänka och kontrollera temperaturen på hans speciella blandning av ingredienser., Tyvärr ansökte han aldrig om patent. Han lämnade sin position som kock / kock i Vita huset, flyttade till Philadelphia och skapade flera populära Glass smaker och metoder för tillverkning av glass. Han fördelade det i burkar till Philadelphias många glassbarer. Idag kallas Jackson ” far till glass.”

1843 – Nancy M. Johnson (1795-1890) (det är inte säkert var hon var från – vissa säger New Jersey, Washington D. C. och till och med Philadelphia) uppfann den handvevade glassfrysaren (hennes grundläggande design av frysen används fortfarande idag)., Hennes uppfinning förenklade processen att göra Glass. Hon patenterad det den 9 September 1843, Patent Nr 3254. Uppfinningen av denna maskin markerade en revolution i glassens historia. Från och med den här tiden kunde vem som helst göra den allra bästa glassen hemma (särskilt eftersom bergsalt, som kom att kallas ”glass salt” fram till början av 1900-talet, hade blivit en billig vara).

den inre burken placerades i den yttre hinken, och is och salt placerades mellan den inre burken och yttre hinken., Saltet sänkte isens fryspunkt och kontakt med den inre hinken gjorde ett tunt lager mjölkfrysning på insidan av den inre burken. Den roterande paddeln, vriden av en vev, skrapade av den frusna mjölken och låt ett nytt lager frysa.

1850 – Carlo Gatti (1817-1878), kom till London från den italiensktalande delen av Schweiz, kan mycket väl ha varit den första personen att sälja glass. Han kom till London 1847 och sålde förfriskningar från ett stall. Han sålde bakverk och glass i små snäckor., Penny Ice, även känd som halfpenny ices, fångad på snabbt och Gatti var i spetsen för att sälja glass till den vanliga mannen eller kvinnan, som tidigare inte hade råd med en smak av sådan lyx. Han var så framgångsrik att han och andra tog många fler italienare över för att gå med i dem. Han krediteras för att ha populariserat glassvagnen och penny ices på gatorna i London.

för sin glassverksamhet var han tvungen att importera IS i stora mängder från Norge. Han köpte också isen som bildades på vintern på Regents Parkkanal., Den enorma is gropar byggdes nära Kings Cross av Carlo Gatti 1850 – talet, där han lagrade isen han skickade till England från Norge med segelfartyg och sedan canal pråm. Han byggde två underjordiska isbrunnar för att lagra isen. Varje brunn var en stor cylinder ca 10 meter i diameter och 13 meter djup och kunde hålla upp till 750 ton is.

från 1877-boken som heter Victorian London av J. Thompson och Adolphe Smith:

I små skurkaktiga och smutsiga butiker sker en enorm verksamhet vid försäljning av mjölk för tillverkning av halfpenny ices., Denna handel börjar vid ungefär fyra på morgonen. Männen i varierad och extraordinär dhabille häller ut på gatorna, trängs mjölkbutikerna, drar ut sina spärrar och börjar blanda och frysa ices. Carlo Gatti har en isdepå nära till hands, som öppnar klockan fyra på morgonen, och här samlas en motley folkmassa med korgar, tygstycken, flanell och olika andra contrivances för att bära bort sin dagliga tillförsel av is., Gradvis avslutas frysprocessen, och sedan männen, efter att ha klätt sig på ett jämförelsevis anständigt sätt, börjar en efter en till sina respektive destinationer. Det är en veritabel exodus. . . .

. . . Den verkliga isen, för vilken det finns en universell efterfrågan, är den som är känd under den generiska termen glassis. Men mjölk är oumbärlig för tillverkningen, och ägg bör också användas., Denna nödvändighet förstör helt och hållet de gyllene drömmarna som föreslagits av vattnet, och stora är de ansträngningar som gjorts för att sälja den senare, eller åtminstone att blanda en bra andel med den dyra krämbehandlingen. Ändå måste vinsterna på att sälja grädde ices uppgå till nästan hundra procent, så att italienarna trots allt inte är så mycket att skämmas för att deras kunder visar inkonsekvens i sin efterfrågan på denna form av IS som inte bara är den mest behagliga för gommen, utan den mest hälsosamma och näringsrika. . . .,

1850 – den första kanadensiska att börja sälja glass var Thomas Webb of Toronto, en konditor, runt 1850. William Neilson producerade sin första kommersiella sats glass på Gladstone Ave. i Toronto 1893, och hans företag producerade glass på den platsen för nära 100 år.

1851-den första grossist glassbranschen i USA öppnades den 15 juni 1851 i Baltimore, Maryland av Jacob Fussell (1819-1912), en mjölkhandlare som letade efter ett sätt att hålla en stadig efterfrågan på sin grädde. Han var den första personen i USA, att producera och sälja glass i stor skala. Fussell sålde sin Glass till mindre än hälften av det pris som andra tog ut (tjugofem cent per kvart mot sextiofem cent per kvart som andra i staden tog ut).

på sin Baltimore ice cream factory byggde och installerade han stora kopior av den ursprungliga Nancy Johnsons vev (se 1843 ovan) och öppnade sina egna icehouses för att styra hela glasstillverkningsprocessen. Av 1909, Fussell fabriken gjorde och packning 30 miljoner liter glass årligen. År 1856 hade han öppnat tillverkningsverksamhet och salonger i Washington, D. C., och Boston. Fussell skickade sin Glass i tåg packade med is Från Baltimore till Washington D. C., Boston och New York.

i hörnet av Hillen och Exeter gator i Baltimore, Maryland Historical Society har uppfört en plakett i Jacob Fussell ära, förkunnar Baltimore som ” födelseplatsen för glassindustrin.”Idag är Fussell känd som far till den amerikanska glassindustrin.

1864-den 12 juli 1864, konfedererade kavalleriet under ledning av General Bradley T., Johnson (1829-1903) kom söderut från Frederick genom länet på väg att hota Washington, D. C. Som kraften red in Owings Mills, platsen för en glassfabrik. De anställda la en leverans av glass på Western Maryland järnvägen för leverans till Baltimore. Deras ransoner var låga, så soldaterna grep transporten. Många hade inte sett glass innan och åt det rakt ut ur tio gallon frysar till frukost eller lägga den i sina hattar och åt det medan ridning längs. Andra lägger det i sina matsalar för att smälta eftersom det var för kallt.,

var detta den största Glass Sociala av inbördeskriget, av Harold Screen, Ice Screamer, Issue # 102, maj, 2004. Källa material: Baltimore Land Public Library, Baltlimore County Historical Society och Maryland State Archives:

På morgonen den 12: e juli, Johnson fick kännedom om att Federal förstärkningar var på väg och bestämde sig för att återvända till Virginia, men på vägen hem passerade de genom Målare Bruk, Owings Mills (då Owens Bruk), Maryland, var en glass factory., De anställda lastade glass på en boxcar för leverans till Baltimore när Confederates anlände. General Johnson tillät sina män att hjälpa sig till dessa frusna vittles (typisk aktivitet av inbördeskriget – lever utanför landet). Många av hans män var från bergen i southwest Virginia och hade aldrig sett glass innan. Dess rapporterade att soldaterna pressade alla tillgängliga cup, pail och tin cup i bruk, vissa använde även sina hattar för att njuta av denna oväntade behandling.,

1865 – efter inbördeskriget exploderade antalet glassförsäljare som heter Hokey-Pokey Men i de stora städerna. Termen ”Hokey Pokey” utvecklades förmodligen från det italienska skriket att de italienska leverantörerna hawked sin billiga Glass, även om vad detta ursprungligen var inte känt., Det har funnits flera förslag: en korruption av ” Ecce, Ecce ”(se, Titta); en härledning av” Hocus Pocus; ”en korruption av” Ecco un poco ”(italienska för Heres lite), den italienska” Oche poco ” (Oh hur lite) – den sista är en hänvisning till pris, snarare än kvantiteten, vilket ger den mest trovärdighet. Hokey-pokey hänvisade faktiskt till billig glass eller ismjölk. I allmänhet sålde de utsökt glass, även om deras sanitetsstandarder var ganska låga. På en varm sommardag i staden fanns svärmar av barn som omger glassleverantörerna., ollowing är den catchy, nonsens fras som var populär bland gatuförsäljare eller Hokey-pokey män:

1876 – Centennial utställningen 1876 i Philadelphia, Pennsylvania, den första världens mässa som hölls i USA för att fira 100-årsdagen av undertecknandet av självständighetsförklaringen, erbjöd amerikanerna en chans att se och smaka på de senaste innovationerna i glassformar., Enligt historien om glass i Philadelphia:

”för att lära sig hemligheter formar, en välkänd glasstillverkare, John Miller arbetade på Wien Bageri koncession på utställningen utan lön., Enligt hans minnen kombinerade konditorerna godis med glass för att skapa bägare, koppar, tallrikar och skålar som liknade bohemiskt glas, glassfartyg på spunn-sockervågor, glassbrudar inuti spunn-sockerbon fyllda med glassägg, timmerstugor konstruerade av glass och ladyfingers och en glassmontering Vesuvius, som faktiskt sattes i lågor innan den serverades.”

ett Centennial Exhibition Trade card för Gaff, Fleishmann & Co. produkter gjorda med komprimerad jäst visar ett foto av Vienna Model Bakery., På baksidan står det:

”Gaff, Fleischmann & Co., originaltillverkare och introducerare i USA av komprimerad jäst, deutsche presshefe, levure allemande, levadura comprimida, har uppfört sitt modellbageri för att visa allmänheten de överlägsna egenskaperna hos deras komprimerade jäst. Angränsande är ett elegant café (på Wienplanen), där bageriprodukterna serveras, tillsammans med det bästa av Wienkaffe, choklad, te och ices av alla slag, till måttliga priser.”

1885 – Agnes B., Marshall (1855-1905) i London, England publicerade Bok Av Ices. Hon ägde en matlagningsskola som heter Mortimer Street School of Cookery. Hon designade och marknadsförde också en glassfrysare, som hon hävdade kunde frysa en pint glassblandning på fem minuter. De flesta Glass frysar, då och nu, är djupa och smala. Marshalls patenterade maskin var bred och ytlig. Hennes föreläsningar deltog av kvinnliga kockar ” och deras damer.”Hennes kunder och studenter kunde göra några spektakulära gjutna ices och is puddingar. Matlagningsskolan fortsatte fram till början av 1950-talet.,

1897 – Alfred L. Cralle, Afro-Amerikansk uppfinnare, i Pittsburgh, Pennsylvania var utfärdade patent Nr 576,395 februari 2,1897 för en ”Glass Mögel och Disher.”Hans design gjordes för att vara stark och hållbar, effektiv, billig, kunna hålla glass och andra livsmedel från att klibba och lätt att använda med ena handen. Den kan konstrueras i nästan vilken form som helst, till exempel en kon eller en kulle, utan känsliga delar som kan bryta eller funktionsfel. Den grundläggande designen är så effektiv att den ses fortfarande i bruk idag.,

1892 – Pennsylvania State College etablerade den första kursen i glasstillverkning. Iowa State College erbjuds instruktion i 1901.

1899 – August Gaulin of France, uppfann homogenisatorn som bryter ner fettkulorna för att ge glass sin släta konsistens. Den användes inom två år. USA patent var daterad April 11, 1904. Han uppfann också saltlake frys som tillät snabbare frysning.

1900-talet

flera uppfinningar, såsom nya frysar och mekanisk kylning, hade dramatiska effekter på industrins tillväxt., Fem miljoner liter glass producerades i USA 1899, trettio miljoner gallon 1909 och 150 miljoner gallon 1919. 1930 introducerades torris (fast koldioxid) kommersiellt i USA för ändamål som att hålla Glass kall.

1914 till 1918 – under första världskriget (1914-1918) spelade glass en roll som propagandaverktyg och moralbyggare. En tysk officer, när han frågade om USA: s engagemang i kriget, sa att ”vi är inte rädda för att nationen av glassätare.,”Efter att hans kommentar trycktes i amerikanska tidningar skapade den mycket svar om den frusna behandlingen.

1920 – talet-invandrare som anländer till Ellis Island på 1920-talet fick mat som anses vara ”typiska” amerikanska. Men många av dem försökte sprida detta ”frusna smör” på bröd när de fick Glass.