fenomenet laddningsöverföring ses i ädelstenar som blå safirer. Du kan prova denna process själv med jod och Stärkelse. Jod producerar ett laddningsöverföringskomplex med stärkelse, vilket ger en intensiv färg.
stärkelsetestet
många olika livsmedelsgrupper innehåller ett kolhydrat som kallas stärkelse. Med en jodlösning kan du testa närvaron av stärkelse. När stärkelse är närvarande ändras Joden från brun till blå-svart eller lila.
Varning
var försiktig vid hantering av jod., Det kan fläcka kläder, utrustning och hud. Lägg inte jod i munnen och ät inte några testade livsmedel, eftersom jod kan vara giftigt. Tvätta händerna och kasta bort allt när det är klart.
du behöver:
- Dropper eller spruta
- jod desinfektionsmedel som du kan köpa från ett apotek eller kemist. Du kan använda Betadin (en povidon-jodblandning), Lugols lösning (en jodkaliumblandning) eller tinktur av jod (här är Joden upplöst i alkohol eller alkohol och vatten), beroende på vad som är tillgängligt., De har alla en mycket stark färg, så späd blandningen med ca 10 delar vatten för att se reaktionen tydligare.,
- stärkelserik lösning, såsom majsstärkelse (majsmjöl) i vatten
- icke-stärkelserik lösning, såsom mjölk, för jämförelse
- stärkelserik mat att testa: potatis (kokt eller rå), pasta, ris eller bröd
- icke-stärkelserik mat för jämförelse: äpple, gurka, rent socker (den andra huvudkategorin av kolhydrater), och alla andra du vill prova
- Engångsplastkoppar eller behållare
- tidning
- /li>
- pappersplattor
- pappershanddukar
metod
- täcka din arbetsyta med tidning.
- placera pappersplattor på tidningen.,
- placera kopparna ovanpå pappersplattan.
- Lägg olika matlösningar i varje kopp, t.ex. majsstärkelse i vatten, mjöl i vatten, mjölk och vatten.
- använd droppen, tillsätt en droppe eller två av jodlösningen till varje kopp.
- lägg en skiva potatis på en pappershandduk ovanpå en pappersplatta och tillsätt en droppe jodlösning till potatisskivan. Notera färgförändringen.
- upprepa med olika stärkelserika och icke-stärkelserika livsmedel du har valt.
- gör ett diagram med kolumner som den nedan. Fyll i och ha kul!,
- när du är klar, tvätta händerna och kasta bort allt.
| mat | färgförändring | är stärkelse närvarande?,r> |
|---|---|---|
|   |   |   |
|   |   |   |
|   |   |   |
A change of color to a blue-black or purple color suggests that starch is present., Om det inte finns någon färgförändring tyder detta på att ingen stärkelse kan upptäckas
notera ändringen av jod till svart på potatisen (höger) men inte äpplet (vänster). (10% tinktur av jod.) Potatis innehåller stärkelse, men äpple gör det inte.,
|
|
|
|
A solution of corn starch in water (left) turns purple while the milk (right) remains unchanged. (10% Tincture of iodine.) Milk has no starch., |
|
|
|
|
|
|
Cooked rice changes color, testing positive for starch. (10% Tincture of iodine.) |
||
Why does it work?,
stärkelse är ett kolhydrat och finns i två typer av molekyler: amylos (linjär) och amylopektin (Grenad). De flesta stärkelse innehåller en blandning av dessa två molekyler, i allmänhet med mer amylopektin (65% till 85%). Reaktionen mellan amylos (även om den ofta är närvarande i mindre mängder) och jod sägs redogöra för den intensiva färgförändringen som ses.
många detaljer om reaktionen av jod med stärkelse är okända, men en förklaring är att när en lösning av utspädd jod tillsätts till stärkelse bildas ett intensivt färgat stärkelsejodkomplex.,
amylosmolekyler består av enkla, mestadels obearbetade kedjor av glukosmolekyler, formade som en fjäder. Det spekuleras att jod (i form av i5 – joner) fastnar i spolarna i beta-amylosmolekylerna (löslig stärkelse). Stärkelsen tvingar Joden till ett linjärt arrangemang i amylosspolens mittspår. Det finns viss överföring av laddning mellan stärkelsen och Joden. Detta förändrar elektronarrangemangen och därmed avståndet mellan energinivåerna. De nya avstånden absorberar synligt ljus selektivt och ger komplexet sin intensiva blå färg.,
Obs: effekten ses endast när både jod som ett element och jodid som en jon är närvarande. Jod är inte särskilt lösligt i vatten och tillsatsen av jodid gör den löslig. Jod, tillsammans med jodidjonen, bildar ett komplex som löses upp i vatten, till skillnad från jod på egen hand. Molekylär jod (I2) reagerar med jodid (I -) som är en negativt laddad jon och skapar en anjon (i3 -). Anionen löses lätt i vatten (vilket är polärt)., Det finns fortfarande en viss tvist om den exakta mekanismen som är involverad i att producera den omisskännliga färgförändringen, men denna laddningsöverföringsprocess är allmänt accepterad som den mest sannolika.
jod inuti amylos vilket resulterar i en blå-svart färg
amylopektin, som har en förgreningsstruktur, reagerar med jod för att bilda en rödbrun eller lila lösning. Eftersom amylopektin är mycket grenat, binder det bara en liten mängd jod och ger en blekare lila-röd färg., Förhållandet mellan amylos och amylopektin varierar beroende på typ av mat.
fler idéer
livsmedel som är höga i stärkelse inkluderar spannmålsprodukter och vissa grönsaker, såsom torkade bönor och ärter, potatis, jams och majs. När frukter mognar kan mängden stärkelse minska. Omogna bananer innehåller en hel del stärkelse, men mogna bananer gör det inte, eftersom stärkelserna har förvandlats till sockerarter. En mogen banan kommer inte att producera en blåaktig svart färg med jod, men du kommer att se effekten i en grönare banan. Du kan experimentera för att se hur mängden stärkelse har förändrats.,
stärkelsetestet används inom industrin. I ölbryggning bekräftar ett negativt stärkelsetestresultat att alla stärkelser i ölen har omvandlats till sockerarter, som förväntat.