som i europeisk mat importerades chilipeppar till Maghrebian cuisine av Columbian Exchange, förmodligen under den spanska ockupationen av Tunisien mellan 1535 och 1574.
TunisiaEdit
recept för harissa varierar beroende på hushåll och region. Variationer kan innefatta tillsats av fermenterade lök eller citronsaft. Förberedd harissa säljs i burkar, burkar, flaskor och rör. Harissa beskrivs ibland som ”Tunisiens viktigaste krydda”, även” Tunisiens nationella krydda”, eller åtminstone som”kännetecknet för Tunisien”s fisk-och kötträtter”., I Tunisien används harissa som ingrediens i kött (fjäderfä, nötkött, get eller lamm) eller fiskgryta med grönsaker och som smakämne för couscous. Det används också för lablabi, en kikärtsoppa.
Tunisien är den största exportören av beredda harissa. År 2006 var den tunisiska produktionen av harissa 22 000 ton, med omkring 40 000 ton paprika. Tunisiska harissa görs ofta med chilis odlas runt Nabeul och Gabès, som är relativt mild, scoring 40.000–50.000 på Scoville skala.,
AlgeriaEdit
i Algeriet läggs Harissa ofta till soppor, grytor och couscous. Harissa pasta kan också användas som gnidning för kött eller äggplanter. En annan viktig producent är Algeriet ” s Annaba-provinsen, som också är en betydande konsument. Enligt kokboksförfattaren Martha Rose Shulman smakar premade harissa ganska annorlunda än det som serveras i tunisiska och utlandsrestauranger.
MoroccoEdit
marockanska köket har också antagit harissa, använda den som en sida krydda för tagines, eller ibland blandas i rätter.,
IsraelEdit
i Israel är harissa en vanlig toppning för sabich och shawarma, även om andra kryddiga såser som Jemenitiska sahawiq eller Irakiska amba används också.