Historia av pasta

många skolbarn fick lära sig att den venetianska köpmannen Marco Polo tog tillbaka pasta från sina resor till Kina (tillsammans med gelato, trodde vissa…)., Vissa kan också ha lärt sig att Polos inte var en upptäckt, utan snarare en återupptäckt av en produkt som en gång var populär i Italien bland etruskerna och romarna. Tja, Marco Polo kanske har gjort fantastiska saker på sina resor, men att ta pasta till Italien Var inte en av dem: nudlar var redan där i Polos tid.,

det finns faktiskt bevis på en Etrusco-romersk nudel gjord av samma durumvete som användes för att producera modern pasta: den kallades ”lagane” (ursprunget till det moderna ordet för lasagne). Men denna typ av mat, som först nämndes i 1: a århundradet, kokades inte, som det vanligtvis görs idag, men ugnbakad., Ancient lagane hade vissa likheter med modern pasta, men kan inte anses vara ganska densamma. Landet måste vänta några århundraden för sin mest populära maträtt för att göra ett ytterligare kulinariskt språng framåt.,

liksom så mycket av södra italienska livet, de arabiska invasionerna av 8th century starkt påverkat regionala köket. Idag anses närvaron av arabiska människor i södra halvön under medeltiden vara den mest troliga orsaken till spridningen av pasta.,

det moderna ordet ”makaroner” härstammar från den sicilianska termen för knådning av deg med energi, eftersom tidig pastatillverkning ofta var en mödosam, dagslång process. Hur dessa tidiga rätter serverades är inte riktigt känd, men många Sicilianska pastarecept innehåller fortfarande typiskt Mellanöstern ingredienser, såsom russin och kanel, vilket kan vara vittne till ursprungliga, medeltida recept.

denna tidiga pasta var en idealisk häftklammer för Sicilien och den spred sig lätt till fastlandet eftersom durumvete trivs i Italiens klimat., Italien är fortfarande en stor producent av detta hårda vete, brukade göra det viktiga semolina mjölet.

av 1300-talet torkad pasta var mycket populär för sin näring och lång hållbarhet, vilket gör den idealisk för långa fartygsresor. Pasta gjorde det runt om i världen under upptäcktsresor ett sekel senare., Vid den tiden har olika former av pasta dykt upp och ny teknik gjorde pasta lättare att göra. Med dessa innovationer blev pasta verkligen en del av det italienska livet. Men nästa stora framsteg i pastaens historia skulle inte komma fram till 1800-talet när pasta träffade tomater.

även om tomater fördes tillbaka till Europa strax efter upptäckten i den nya världen, tog det lång tid för växten att anses vara ätbar., I själva verket tomater är en medlem av Nightshade familjen och rykten om tomater är giftiga fortsatte i delar av Europa och dess kolonier fram till mitten av 19-talet (kontrollera historien om tomat här). Därför var det inte förrän 1839 att det första pastareceptet med tomater dokumenterades. Men kort därefter tog tomater tag, särskilt i södra Italien. Resten av kursen är utsökt historia.

Pasta idag

det uppskattas att italienarna äter över sextio pounds av pasta per person, per år lätt slå amerikaner, som äter ungefär tjugo pounds per person., Denna kärlek till pasta i Italien överträffar långt den stora durumveteproduktionen i landet. därför måste Italien importera det mesta av vetet som används för pasta. Idag är pasta överallt och finns i torkade (pasta secca) och färska (pasta fresca) sorter beroende på vad recepten kräver. Det största problemet med pasta idag är användningen av massproduktion för att fylla en stor världsomspännande efterfrågan. Och medan pasta görs överallt, håller produkten från Italien till tidtestade produktionsmetoder som skapar en överlägsen pasta.,

torkad Pasta

det finns ungefär 300 olika former och sorter av torkad pasta i Italien, ännu mer räknar regionala skillnader. Former sträcker sig från enkla rör till flugor (farfalle, som faktiskt betyder ”fjäril”), till unika former som tennisracketar (rackett). Många, men inte alla dessa typer, är vanligtvis tillgängliga var pasta är gjord., Enligt italiensk lag torkad pasta måste göras med 100% durum mannagryn mjöl och vatten, en praxis som alla utom de värsta kvalitet pasta beslutsfattare över hela världen har sedan anslutit sig till. Det finns dock två faktorer i torkad pasta från Italien som gör det vanligtvis bättre än de flesta andra produkter: extrudering och torkmetoder.

torkad pasta, särskilt de mer komplexa formerna (som radiatore) är utformade för att ta tag i och hålla fast vid såser. Torkad rörpasta (ziti eller penne) har ofta åsar eller små nackdelar på ytan för att hålla fast i pastasås också., Dessa åsar och stötar skapas under extruderingsprocessen, när pastan tvingas från en kopparform och skärs till önskad längd före torkning. Dessa formar, medan dyra och benägna att bära, gynnas för att göra den bästa torkade pastaen. Men de flesta producenter över hela världen använder stålformar som producerar pasta som är för smidig för att hålla fast vid sås. Lyckligtvis fler pastatillverkare utanför Italien börjar använda de äldre stil kopparformar.

efter pastan skärs måste den torkas med en process med specifik temperatur och tid., Detta är ett annat område där massproducerad pasta faller under bra italiensk pasta gjort på rätt sätt. De massproducerade pastaerna torkas vid mycket höga temperaturer under en kortare tid än kvalitetspasta. Traditionell pasta får torka långsammare, upp till 50 timmar vid en mycket lägre temperatur. Det är efter att pastan är helt torkad att den är förpackad. Resultatet är en produkt med en mycket bättre munkänsla, snabbare tillagningstid och överlägsen sås som håller nudlar.

i huvudsak börjar all pasta som färsk pasta men vissa är gjorda för att ätas ”mjuka”., Färsk pasta kan tillverkas med lite olika ingredienser än den torkade sorten. Många norra regioner i Italien använder all-purpose mjöl och ägg medan södra Italien gör oftast deras från mannagryn och vatten men det beror på receptet.

servering pasta som görs färska den dagen visar en hel del omsorg i förberedelse och en hög nivå av stolthet i hushållet kulinariska färdigheter. Men färsk pasta är inte i sig bättre än torkad pasta, det är bara annorlunda och används i olika situationer., Vissa typer av pasta serveras endast färska, andra bara torkade och några andra kan ha färska och torkade versioner. Det är i detta fall att det kan hävdas att färskt är bättre än torkad pasta. Färsk pasta har gjorts i hushåll i hela Italien i generationer, men regionen Emilia-Romagna har rykte om sig att göra det bästa. Här serveras färsk pasta ofta med gräddsåser eller en enkel sås smör och salvia medan lätta tomatsås är reserverade för sommarmånaderna., Efter den enkla men viktiga regeln att använda färska lokala ingredienser serverar Piemonte sin färska pasta med en smörsås täckt med skivor av dekadenta lokala svarta tryffel. Var du än är i Italien, serveras färsk hemlagad pasta är en riktig behandling som du kan vara säker på att pastan gjordes den dagen och kommer att ha en smak som gör att du ompröva begreppen vad bra pasta är.

köpa och laga Pasta

När du köper antingen färsk eller torkad pasta, leta efter ett välgjort varumärke som använder de bästa ingredienserna som bara semolina mjöl för torkad pasta. Pastan ska ha en grov yta och inte för jämn, eftersom slät pasta inte håller fast vid sås. Nudlarna ska vara kompakta och tunga för sin storlek för att hålla ihop vid tillagning. Kom ihåg att hålla sig borta från massproducerad billig pasta, du kommer bara bli besviken kommer middagstid., För färsk pasta leta efter utgångsdatumet på förpackningen och ta en ordentlig titt på pastan. Om det ser billigt ut så är det förmodligen, om pastan känns tung i förpackningen och har en fin färg och textur är det värt att köpa. Många italienska bagerier och livsmedel gör också färsk pasta som kommer att vara bättre än något du kan hitta på en stormarknad och du kan även få en familj sås recept också. Men kom ihåg att inte koka din pasta, världens största sås kan inte spara mosig pasta.

det kan inte stressas tillräckligt; koka pasta tills det är al dente, fast mot tänderna ännu anbud., Många amerikaner lagar pasta tills det är för mjukt, en minut eller två mindre tillagningstid ger dig autentisk italiensk pasta. Färsk pasta tar ännu mindre tid att kokas till perfektion. En annan nyckel till perfekt pasta är att använda en stor kokkärl och mycket vatten; detta kommer att stoppa pastan fastnar och kommer också att säkerställa varje tum av pasta kommer att tillagas men. Glöm inte att lägga till mycket salt i kokvattnet innan du lägger till pastan, bra pasta har nästan aldrig salt i det så det här är den enda gången det kan kryddat., Vissa människor lägger till lite olivolja i kokvattnet för att stoppa pastan från att klibba och medan det fungerar för större pasta som lasagne är det inte nödvändigt om du använder en stor kruka, mycket vatten och kom ihåg att röra pastan. När du tömmer pastan kom ihåg att spara om en kopp vatten i potten, kommer detta stärkelserika vatten lägga till en liten kropp till vilken sås du väljer. Skölj aldrig av pastan efter tillagning om du inte gör Pastasallad. Tvätta bort allt som stärkelse och salt kommer att döda någon smak din pasta en gång hade.,

När det gäller sås är det verkligen upp till personliga preferenser om du inte försöker följa ett traditionellt recept. En bra regel är att komma ihåg enkel pasta fungerar bäst med enkla såser medan komplexa formade pastaer är idealiska för tjockare såser. Det finns ingen brist på bra pasta och såskombinationer och var och en är värt att försöka. Det är dock viktigt att du använder hög kvalitet pasta tillagas på rätt sätt för att säkerställa äkta smak.

av Justin Demetri

Läs också:

• Pasta former
• en typ av pasta för varje sås