under de senaste 5+ månaderna har jag lagat, bakat och ätit hela korn varje dag.
Jag har läst och lärt mig så mycket, jag har gjort många otroligt läckra livsmedel, och jag har haft några totala floppar (se nedan!)
För det mesta har jag haft denna inlärnings-och experimenteringsprocess, men Dave kommer att berätta att jag också har varit extremt frustrerad vid mer än ett tillfälle!,
som någon som har bakat uteslutande med all-purpose mjöl hela mitt liv, och har grundligt haft vitt bröd, vitt ris, vit pasta, vita tortillor, etc., Jag har ärligt talat ingen aning om var min önskan att integrera hela korn i mitt kök började.
Jag är verkligen inte en hälsokostmutter, jag höjdes inte på fullkorn, och jag är fortfarande en stark förespråkare för ”alla saker i mått” (inklusive vitt mjöl).,
För Mig har det känt sig mer som en utmaning att erövra och ett” projekt ” att arbeta på under vintermånaderna när hus-och gårdsprojekt saknas!
oavsett fall har jag varit lite besatt (i bästa möjliga användning av det ordet!) med att lära mig så mycket jag kan om hela korn… och wow, har jag lärt mig mycket!,
Jag kommer inte tråka ut dig med för många detaljer… men jag kommer att dela ett super enkelt sätt att ersätta fullkornsmjöl för alla ändamål i nästan alla dina favoritrecept — vilket ger dig mer fiber och mer näringsämnen med mycket lite krångel eller extra ansträngning från din sida!,
hur man ersätter fullkornsmjöl i nästan vilket recept som helst:
byt helt enkelt upp till hälften av allrengöringsmjölet för fullkorn / fullkornsmjöl och gör resten av receptet exakt som skrivet (vilket ger ungefär 10-15 minuter för smeten/degen att ”vila” och mjölet för att absorbera vätskan innan du bakar).
varje gång jag har ersatt halv fullkorn har mitt recept fortfarande visat sig underbart.
Ja, det finns vissa smakskillnader. Ja, färgen på den färdiga maten är ofta mörkare., Ja, några av matarna är lite tyngre. Men inte på ett dåligt sätt-bara ett annat sätt.
alla mina kakor, kakor, snabbbröd, muffins, rullar, pannkakor, våfflor, majsbröd, brownies, jästbröd etc. visa sig underbart med inga andra förändringar, så länge jag inte ersätter mer än 50% av all purpose mjöl för fullkorn eller fullkornsmjöl.,
detta innebär att praktiskt taget alla recept i din receptlåda, något recept i din favorit kokbok, och alla recept på min blogg kan göras med hjälp av 50% fullkornsmjöl utan att undra eller oroa dig om den färdiga produkten kommer att visa sig.,
om du vill ersätta mer än 50% fullkornsmjöl (något jag regelbundet gör) skulle jag starkt rekommendera att börja med pannkakor eller snabbbröd.
dessa recept är de mest ”förlåtande” när det gäller tweaking dem och byta ut ingredienser. Om smeten verkar lite torr eller tjock, tillsätt mer mjölk eller vatten., Om det verkar för rinnande, tillsätt lite mer mjöl och låt det vila i 10-15 minuter igen.
om du vill prova på 100% fullkornsjästbröd, kommer du troligen att vilja göra lite forskning först. Jag har funnit att jag ofta behöver ändra mängden vätska i recepten när jag använder 100% fullkorn. Jag lägger också ofta till degkonditioneringsapparater, och jag låter ibland mjöl / vattenblandningen vila i flera timmar innan du tillsätter jäst, salt, olja etc., Det beror bara på receptet.
det finns så många olika variabler att justera när man gör jästbröd — varför använder 100% fullkorn har varit så frustrerande för mig ibland!!
om du vill experimentera med fullkorn och förvandla det till en liten hobby som jag har, gå för det!,
men om du bara vill lägga till lite mer fiber och näringsämnen i din dagliga matlagning och bakning, skulle jag föreslå att du helt enkelt ersätter 50% av all purpose flour i något av dina favoritrecept med fullkornsmjöl. Din familj kommer förmodligen inte ens märka skillnaden!
ett sista tips:
Jag brukar mala mitt korn omedelbart före bakning, men om jag har extrafunktioner, eller om jag köper påsar med redan slipat mjöl, lagrar jag dem i frysen som fullkornsmjöl går ganska snabbt (i så lite som en vecka).,
What are your tips for baking and cooking with whole grains?