matlagning en perfekt skinka
skinka är alltid populärt att servera för en semester middag. Vi delar vår Hur man förbereder och laga perfekt skinka resurs guide med tips om kvantiteter att köpa, hur man tina skinka, matlagning tid bord, carving tips och några av våra favorit skinka recept och glasyrer för att hjälpa dig.
några av följande uppgifter kommer från livsmedelssäkerheten och inspektionstjänsten (FSIS). FSIS är folkhälsobyrån i USA, Jordbruksdepartementet ansvarar för att landets kommersiella leverans av kött, fjäderfä och äggprodukter är säker, hälsosam och korrekt märkt och förpackad.
Definition – ordet skinka betyder fläsk som kommer från bakbenet på en svin. Skinka gjord från frambenet av en hog kommer att märkas fläsk axel picknick.
skinka är antingen färdiga att äta eller inte. Ready-to-eat skinka inkluderar prosciutto och helt kokta skinka; de kan ätas direkt ur förpackningen. Färska skinka måste kokas av konsumenten innan du äter.,
skinka får vara färska, härdade eller botade och rökta. Den vanliga färgen för härdad skinka är djup ros eller rosa:
Färsk skinka (som inte botas) – är ett rå osäkrat bakben av en gris. Snittet kommer vanligtvis med huden fortfarande på. Köttet är typiskt blekrosa till beige (färgen på rå fläsk). Eftersom köttet inte är härdat eller rökt, har det smak av en färsk fläskkarré eller fläskkotletter. Dess råa färg är rosa röd och efter tillagning, gråvit.,
torr härdad skinka – härdas genom att begrava den i en hög med salt eller genom att gnugga huden med salt. Det brukar hängas och lufttorkas i 6 till 18 månader vid kalla temperaturer vilket möjliggör uttorkning och koncentration av smaker. Ofta röks en torrhärdad skinka vid låga temperaturer för att förbättra smaken.,
kvantitet att köpa – hur mycket Skinka att köpa
När du köper en skinka, uppskatta storleken som behövs enligt antalet portioner den typ av skinka bör ge:
benfri skinka: 1/4 till 1/3 pund per portion
skinka med litet ben: 1/3 till 1/2 pund kött per portion
skinka med stort ben: 3/4 till 1 pund kött per portion
hur man förbereder och lagar perfekt skinka – skinka 101
följande information är från Hormel Foods.,
rått fläsk måste förvaras i kylskåp vid 40 grader F. eller lägre och användas inom 3 till 5 dagar efter” Sälj by ” – datumet på förpackningen eller det ska frysas.
skinka kan kokas utan upptining först. Du måste öka tillagningstiden när du börjar med fruset kött. Större snitt, såsom skinka rostar, kommer att kräva upp till 1 1/2 gånger tillagningstiden för en fryst skinka cut.
upptining av frysta skinka – två metoder som kan användas för att säkert Tina skinka är kylmetoden och kallvattenmetoden. Tina aldrig skinka på köksbänken., Utsidan av skinkan kommer att nå en temperatur över 40 grader F. medan insidan fortfarande är frusen. Området som når en temperatur över 40 grader F. skulle vara mottagligt för bakteriell tillväxt. Använd en av de upptiningsmetoder som beskrivs nedan.
kylmetod-upptining skinka i kylskåp är den långsammaste men säkraste metoden och kommer att resultera i minst mängd fuktförlust i jämförelse med de andra metoderna. Kylskåpets temperatur bör bibehållas vid 35 till 40 grader F. För att motverka tillväxt av skadliga organismer som skinkan tinar., Låt skinkan lindas och placeras på en tallrik eller en bricka för att fånga droppings som det tinar eller packa upp och löst täcka med plast eller folie.
ungefärlig upptiningstid för kylskåp
liten skinka – 4 till 5 timmar per pund
stor grillat – 5 till 7 timmar per pund
efter upptining i kylskåpet kan skinkan kylas säkert i 3 till 5 dagar. Om du bestämmer dig för att inte laga skinkan inom denna tid, kan skinkan frysas., Kom dock ihåg att varje gång skinkan är frusen, förlorar den en del av sin smakkvalitet. Återfrys inte skinka som har tinats med kallt vatten eller mikrovågsmetoder.
Kallvattenmetod – upptining av skinka i kallt vatten är en snabbare metod än upptining i kylskåpet och det är säkert så länge som lämpliga försiktighetsåtgärder vidtas. Fyll diskbänken med tillräckligt kallt kranvatten för att täcka skäret av skinka, placera skinkan i en läckagesäker väska och lägg den i kallt vatten. Var noga med att skinkan är förseglad tätt så att den inte utsätts för vattnet., Kött som utsätts för vattnet kommer att resultera i smak och färgförlust, och kommer att ha en större chans att bakterietillväxt. Vattnet måste bytas ut med färskt kallt vatten var 30: e minut. Använd inte varmt eller varmt vatten eftersom det kommer att uppmuntra tillväxten av bakterier.,
ungefärlig upptiningstid för kallt vatten
liten skinka – 2 till 3 timmar
stor grillat – 30 minuter per pund
viktigt: använd inte diskhon för andra ändamål under upptiningsperioden och se till att vattnet inte stänker på andra Tillagningsytor eller livsmedel.
när skinkan tinas, ta bort den från diskbänken och sanera alla redskap och ytor som påverkas under upptiningsperioden., Skinkan ska kokas omedelbart efter upptining och ska inte lagras under någon tidsperiod. Återfrys inte skinkan som har tinats med denna metod, om den inte har kokats först.
favorit skinka recept:
bakad honung-glaserad skinka
Balsamic och Dijon glaserad skinka med rostad pärla lök
Herb-Crusted skinka
honung-glaserad skinka middag meny – innehåller recept
hur man lagar en helt kokta skinka: både vakuumförpackade helt kokta och konserverade skinka kan tillagas ätit kallt precis som de kommer från förpackningen., Men om du vill värma upp dessa helt kokta skinka, Sätt ugnen inte lägre än 325 grader F. och värm till en inre temperatur på 140 grader F. mätt med en kötttermometer.
för helt kokta skinka som har packats om på någon annan plats utanför anläggningen eller för överbliven helt kokta skinka, värme till en temperatur av 140 grader F.
Cook-före-äta skinka måste nå en temperatur av 160 grader F. För att vara säkert tillagas innan servering. Koka i en ugnssats som inte är lägre än 325 grader F., Skinka kan också kokas säkert i en mikrovågsugn, andra bänkskivor och på kaminens topp. Konsultera en kokbok för specifika metoder och timing.
land skinka eller torrhärdade skinka (skinka som har botats, rökt och åldrats under en period som sträcker sig från några månader till ett år eller mer) kan blötläggas 4 till 12 timmar eller längre i kylskåpet för att minska salthalten före tillagning. Då kan de kokas genom kokning eller bakning och måste mycket en temperatur på 160 grader F. Följ tillverkarens matlagningsanvisning.,
skinka glasyrer – glasyrer kan variera från en enkel borste av lönnsirap till komplicerade blandningar av sockerarter och kryddor. Förbered din favorit skinka glasyr och borsta jämnt över ytan av den varma skinkan. Glasyren bör tillsättas under de senaste 20 till 30 minuterna av uppvärmningstiden så att glasyren inte brinner.
tidtabell för tillagning av skinka:
Ställ in ugnstemperaturen till 325 grader F. båda kocken-före-ätning botade och färska skinka ska kokas till en inre temperatur 160 grader F. Värm helt kokt skinka till en inre temperatur 140 grader F.,
använd en matlagning eller kötttermometer för den perfekta skinkan till din middag. Du behöver definitivt en matlagning eller kötttermometer! Gissa aldrig om ditt kött är gjort igen!
en förkokt skinka behöver inte kokas, men smakar bättre om du värmer den noggrant till en inre temperatur på 140 grader F. (60 grader c). Placera skinkan i en 325 grader F. ugn (163 grader c). Du vill värma skinkan utan att torka ut den. han bästa sättet att göra detta är att placera skinkan på ett rack i en långpanna., Tillsätt vatten till botten av pannan och täck tätt med aluminiumfolie (täck pannan med skinkan).
hel eller benfri skinka (10-15 pounds): koka ca 12 till 15 minuter per pund
halv skinka (5-7 pounds): koka ca 18 till 20 minuter per pund
detta är den typ av matlagning och kötttermometer som jag föredrar och använd i min matlagning. Jag får många läsare frågar vad matlagning / kött termometer som jag föredrar och använder i min matlagning och bakning., Jag använder personligen Termapentermometern som visas på bilden till höger. För att lära dig mer om denna utmärkta termometer och att också köpa en (om du vill), klicka bara på den understrukna: Thermapen termometer.
lägga skinka glasyr: när kött termometer registrerar 135 grader F., packa skinkan och tillämpa din favorit glasyr. Rewrap inte med aluminiumfolie. Öka ugnstemperaturen till 400 grader F. och baka ca 15 till 20 minuter längre tills glasyren är bränd och kötttermometern registrerar 140 grader F.,
Carving Ham – hur man skär skinka:
När du kontrollerar temperaturen på din skinka, sätt in kött termometer så spetsen är i tjockaste delen av skinka, inte vila i fett eller röra ben. Koka tills skinkan når en inre temperatur på 160 grader F.
Ta bort från ugnen, täck löst med aluminiumfolie och låt sitta ca 15 till 20 minuter. OBS! att skära i köttet för tidigt kommer att orsaka en betydande förlust av juice. Hoppa inte över vilostadiet.,
använd en lång, tunn, vass kniv (välj en snidningskniv som är tillräckligt lång för att skära hela längden av snittet). Skärpa din Snidningskniv, om det behövs, med antingen en skärpstång eller sten.
Stålskärpstång – för att använda en Stålskärpstång eller stål, dra kanten ner och över stången och håll snidkniven i en 22-graders vinkel. Upprepa denna process allt från 5 till 10 gånger.,
skärpsten (whetstones) – för att använda en skärpsten (whetstones), håll snidningskniven i en 10 – till 15-graders vinkel mot stenen. Tryck fram och tillbaka i släta, stadiga slag.
placera skinkan på ett skärbräda och trimma av 2 eller 3 skivor, parallellt med dess längd, från den tunna sidan av skinkan.
vrid skinkan så att den vilar på den platta sidan som skapas från att trimma av skivorna. Håll skinkan ordentligt med en snidningsgaffel och börja vid skaftänden, skära skivor över skinkan, ner till benet.,
Efter att ha klippt skivorna skär du parallellt längs benet för att släppa skivorna. Placera skivor på en serveringsfat.
vrid skinkan och fortsätt att skära skivor på samma sätt.
skinka gör och gör inte:
låt skinkan sitta vid rumstemperatur i 1 till 2 timmar före tillagningen.
trimma fettet och lämna ett 1/4-tums lager. Betyg fettet i en diamant mönster genom att skära 1/4-tum till 1/2-tum djup i 1-tum till 2-tums rutor., Inte bara scoring ser bra ut, men det tillåter fett att göra från skinkan och ger större yta för glasyren att hålla sig till. Du kanske inte kan göra mål en skinka som har varit ”super trimmad” och har lite fett kvar.
använd en skarp snidningskniv med ett tunt blad för att skära skinkan eller köpa en spiralskivad skinka.
glöm inte att rada din vattenpanna med aluminiumfolie om du lagar en skinka vid hög temperatur och med ett tomt vatten. Sanering blir mycket lättare.
basta inte skinkan med sina droppar under tillagningen, eftersom de tenderar att vara för salta.,
täck inte skinkan med socker, honung eller glasyr till den sista timmen av tillagningen. En ansökan är vanligtvis tillräckligt.
kasta inte ut skinkbenet – använd det för att smaka soppor eller bönor.
skinka – all-purpose leftover – du kan använda överbliven skinka i soppor, grytor, pastarätter och sallader. Och, som Turkiet rester på Thanksgiving, skinka gör en underbar smörgås. Det är en perfekt parning för många äggrätter. Hackad skinka smakar bra i frittatas (en äggrätt som liknar en omelett som inte viks över och är vanligtvis färdig under broilern) och quiches., Skinka är idealisk stekt och serveras med äggröra. Se läckra recept med skinka i den vänstra kolumnen.
Kom ihåg att spara skinka ben för dina soppor. Särskilt linssoppa och Senatbönsoppa. Kom bara ihåg att titta på hur du saltar eller kryddar de överblivna rätterna du gör. Skinka tenderar att vara salt och kan göra vad du gör salt också.
Ham Nutrition – skinka är en av de leanest styckningsdelarna av fläsk. Enligt USDA har en 3.4 ounce (100 gram) servering av rostad extra mager skinka cirka 145 kalorier, 5.5 gram fett, 21 gram protein och 53 milligram kolesterol., Skinka innehåller en betydande mängd vitaminer B-1 och B-12. Medan färskt fläsk är lågt i natrium, är skinka hög i natrium som ett resultat av härdningsprocessen. Enligt USDA kan en portion skinka innehålla ungefär hälften av det rekommenderade dagliga intaget av natrium.
livsmedelsburna organismer – dessa organismer är associerade med skinka.
Trichinella spiralis (trichina) – maskar som ibland finns i svin. Alla skinka behandlas specifikt till USDA riktlinjer för att döda trichinae.,
Staphylococcus aureus (staph) – förstörs genom matlagning och bearbetning men kan återinföras via misskötsel; bakterierna kan sedan producera ett toxin som inte förstörs genom ytterligare matlagning. Torr härdning kan eller kanske inte förstöra S. aureus, men den höga salthalten på utsidan hämmar dessa bakterier. När skinkan skivas, kommer moister interiör tillåta stafylokock multiplikation; sålunda skivade torrhärdade skinka måste kylas.
mögel – kan ofta hittas på land härdad skinka., Vi tror att de flesta av dessa är ofarliga men vissa formar kan producera mykotoxiner. Mögel växer på skinka under den långa härdnings-och torkningsprocessen eftersom det höga saltet och låga temperaturer det med varmt vatten och skrubba av formen med en styv vegetabilisk borste.
ordlista över skinka termer:
BUTT END, halv eller del – den övre, köttigare delen av hela benet; en butt del har haft några center skivor bort för separat försäljning som skinka biffar eller center skär skinka skivor. Hälften innehåller detta kött.,
konserverad skinka – konserverad skinka finns i två former:
hylla stabil – Förvara på hyllan upp till 2 år vid rumstemperatur. Generellt inte över 3 pounds i storlek.
kyl – kan förvaras i kylskåp upp till 6 till 9 månader. Dess vikt kan vara upp till 8% mer än original oskyddad vikt på grund av upptag av vatten under härdning. Det behöver inte märkas ” tillsatt vatten ”förutom” i naturliga juicer.”Nettovikt är vikten av den faktiska skinkan exklusive behållaren.
CAPACOLLA – benfria fläsk skuldra rumpor som är torr botade; inte nödvändigtvis kokta.,
skinka CAPACOLLA – är gjord med skinka istället för fläsk axelfimpar.
koka innan du äter-behöver ytterligare matlagning. Är inte helt kokt i växten och bör kokas till 160F.
COTTAGE HAM – en skinka gjord av axelstötänden.
LANDSSKINKA-okokta, härdade, torkade, rökta eller inte rökta köttprodukter tillverkade av en enda köttbit från bakbenet på en svinhake eller av en enda köttbit från en fläskhugg. Smithfield och country skinka är inte helt kokta men är torra härdade för att vara säkra lagrade vid rumstemperatur.
färsk skinka – det orenade benet av fläsk., Eftersom köttet inte är härdat eller rökt, har det smak av en färsk fläskkarré eller fläskkotletter. Dess råa färg är rosa röd och efter tillagning, gråvit.
helt kokta – behöver ingen ytterligare matlagning. Helt kokta i växt. Kan ätas direkt som det kommer från förpackningen eller återuppvärmas.
GELATIN – ungefär en fjärdedel uns torr gelatin tillsätts ofta innan en konserverad skinka förseglas för att dämpa skinkan under transporten. Under bearbetningen lagar naturliga juicer ut ur skinkan och kombinerar med gelatin. När skinkan svalnar bildas en jell.
skinka – produkten är minst 20.,5% protein i mager del och innehåller inget tillsatt vatten.
skinka med naturliga juicer-produkten är minst 18,5% protein. Kan väga 8% mer än oskyddad vikt. Exempel: konserverad skinka.
skinka – vatten tillsatt – produkten är minst 17,0% protein med 10% tillsatt lösning; den kan väga 8% mer efter härdning än oskyddad.
Skinka och vattenprodukter-produkten kan innehålla vilken mängd vatten som helst, men etiketten måste ange procent av ” tillsatta ingredienser.”Till exempel tillsätts” X % av vikten ingredienser ” för någon konserverad skinka med mindre än 17,0% protein.,
skinka biff – ett annat namn för center cut skinka skivor.
HICKORY-rökt skinka – en härdad skinka som har rökt genom att hänga över brinnande hickory träflis i ett rökhus. Får inte märkas ”hickory rökt” om inte hickory trä har använts.
honung-CURED – kan visas på märkningen av en härdad produkt om honung är den enda sötande ingrediensen eller är minst hälften av de sötande ingredienserna som används, och om honungen används i en mängd som är tillräcklig för att smaksätta och/eller påverka utseendet på den färdiga produkten.,
”LEAN” HAM-termen ”lean” kan användas på en skinka etikett förutsatt att produkten innehåller mindre än 10 gram fett, 4,5 gram eller mindre mättat fett och mindre än 95 milligram kolesterol per 100 gram och referensbelopp som vanligtvis konsumeras (RACC).
” EXTRA LEAN ”skinka – en skinka märkt” extra lean ”måste innehålla mindre än 5 gram fett, mindre än 2 gram mättat fett och samma kolesterol som tillåtet per mängden” lean ” skinka.
PICNIC, PORK SHOULDER PICNIC – en främre axelskärning av fläsk som har botats på samma sätt som skinka.,
PROSCIUTTO skinka – en italiensk stil torr härdad rå skinka; inte rökt; ofta belagd med peppar. Proscuitti kan ätas rå på grund av hur de bearbetas. Parma skinka är prosciutto från Parma lokal i Italien. Dessa skinka tenderar att vara större än den amerikanska producerade produkten, eftersom italienska svin är större vid slakt.
sektionerad och formad eller CHUNKED och formad-en benfri skinka som är gjord av olika skär, tumlade eller masserade och ommonterade i ett hölje eller mögel och helt kokta. Under denna process är det vanligtvis noggrant avfettat.,
SKAFTÄNDEN, halv eller del – den nedre, något spetsiga delen av benet. En” del ”har Centrum skivor bort för separat försäljning som ”skinka biffar” eller center skär skinka skivor. Hälften innehåller detta kött.
SKINLESS, SHANKLESS – en skinka med hela huden och skaftet bort. Benbenet och aitch (höft) benet förblir.
SUGAR CURED-en term som kan finnas på skinka etiketter om sockerrör eller sockerbetor är minst hälften av sötningsingredienserna som används och om sockret används i en mängd som är tillräcklig för smak och/eller påverka utseendet på den färdiga produkten., De flesta skinka innehåller socker i härdningsblandningen.
WESTPHALIAN HAM – en tysk stil torr härdad skinka som liknar Prosciutto; rökt, ibland med enbär. Även kallad Westfalischer Schinken.,/p>
favoritrecept med skinka:
Bakade ägg och svamp i skinka chips
Croque Madame Egg Sandwich
Kubansk smörgås
ägg Benedict
gröna ägg och skinka
grillad Jalapeno Poppers
Skinka och Apple Strata
Herb Crusted skinka
Hoppin’ John
linssoppa
Maple Bacon kex
ostron Fonseca
prosciutto & Gruyere bakverk pinwheels
prosciutto de Parma quesadillas
röda ögon sås
rostad sparris insvept i prosciutto
senatbönsoppa