Jag fryser mat i glasburkar, och jag har gjort i flera år (vi pratar minst 15 år). Som student ogillade jag att köpa saker som zip-lock påsar för att frysa mat – de verkade dyra och onödiga. Glasburkar var något jag alltid var tvungen att lämna-och de kommer i alla former och storlekar, vilket innebar att det alltid fanns en lämplig för vad jag behövde frysa.
så det är vad jag använde.,
det är ett ämne som får många frågor. Vissa människor är förvånade över att det är möjligt alls, andra har försökt och misslyckats och vill veta varför. Och det finns några regler du behöver följa om du inte vill ha krossat glas i frysen.
i all min tid fryser i glas har jag bara någonsin haft ett par brott, och båda gångerna var när jag inte följde mitt eget råd. Håll dig till reglerna, och du kommer att kunna frysa i glasburkar utan att bryta något.,
förstå vetenskapen om frysning i glas
först en vetenskap lektion! Det är bra att förstå vad som händer. Glas raster på grund av stress. Det är styvt och fast, så när trycket appliceras tenderar det att spricka. (Som till exempel när du släpper glas på en hård yta. Det kan inte absorbera effekten, så det går sönder.)
även om det är styvt, krymper glaset faktiskt lite när det kyls och expanderar lite när det värms upp. Inget du kan se, men det händer., När utsidan och insidan av glaset har olika temperaturer (såsom att sätta en glasburk av fryst mat i en skål med varmt vatten, eller sätta varm vätska i ett kallt glas) glaset krymper på ena sidan och expanderar på den andra, vilket skapar stress.
glassprickorna för att lindra stressen.
vatten expanderar när det fryser. Mat innehåller varierande mängder vatten och så olika livsmedel expandera till olika mängder när frysta. Rent vatten kommer att expandera mest. (Du kanske har märkt när du gör isbitar att nivån på kuberna stiger när de fryser.,)
lager, soppa och såser är alla flytande, och så kommer att expandera mer när frysta än livsmedel som bröd eller wraps, som har en låg vattenhalt.
När vätskor fryser och expanderar behöver de en plats att gå. Sidorna på en glasburk är styva och så är det enda sättet att expandera upp. Om en burk är smal, eller har sidor som avsmalnar inåt, kommer det extra trycket som placeras på glassidorna som innehållet fryser att spricka (vilket lindrar stressen).,
det är därför breda glasburkar, eller de med sidor som avsmalnar utåt, är bättre för frysning, särskilt vid frysning av vätskor.
att fylla en bredhalsad burk till brädden och sedan skruva ett lock på tätt kan också orsaka att en burk spricker, för nu finns det inget utrymme på toppen för att maten ska expandera. Att lämna ett lock på glänt tills innehållet är fruset kommer att förhindra detta.,
livsmedel som kikärter eller fryst sockermajs har mellanslag mellan dem, så det finns mindre tryck på sidorna av glaset (luftluckorna kan fyllas) vilket innebär smalare burkar kan användas för dessa typer av livsmedel.
hur man fryser mat i glasburkar: väljer lämpliga burkar
Jag föredrar bredhalsade burkar för frysning, och helst de som avsmalnar utåt. Min absoluta favorit är Bonne Maman jam jar. Varje burk passar en portion, och de avsmalnande sidorna betyder att det frusna innehållet nästan glider rakt ut när jag är redo att värma upp dem.,
de är också gratis (jag räddar från ett lokalt café och grannar som äter sylt.)
Jag kan också stapla dem i min frys, vilket maximerar utrymmet.
för vätskor är en bred nacke mycket viktig. För bönor, linser eller hackade grönsaker är det mindre viktigt, men fortfarande föredraget.
Jag väljer alltid burkar som skulle ha gått igenom någon form av uppvärmningsprocess i en fabrik. Burkar som tidigare innehöll sylt, pickles eller sås kommer att ha värmebehandlats och är mina preferenser., Burkar från avvisa butiken kommer inte, och är ofta tunnare glas.
Ibland ser du burkar som har en distinkt rund cirkel längst ner, vilket är en separat glasbit smält till burken. Denna koppling är en annan punkt av stress svaghet, och det är bättre att undvika dessa burkar om du kan. Om du inte kan, välj att använda endast med låg vattenhalt livsmedel. (Brödsmulor ja, frysta kikärter ja, såser eller lager, Nej.,)
Jag fick reda på detta när basen på en burk jag bara brukade frysa något föll ut när jag tvättade upp det. Jag visste inte att det var en ” sak ” förrän då! Lyckligtvis maten var bra, men processen med frysning och avfrostning måste ha försvagat tätningen och burken bröt. Nu kontrollerar jag detta innan jag använder.
om du föredrar kan du hålla fast vid glasburkar som är utsedda fryssäkra. Dessa tenderar att vara varumärkena också lämpliga för konservering-de är utformade för att motstå extrema temperaturer., Bollen Mason, Fowlers Vacola, Weck, Le Parfait burkar är alla exempel.
hur man fryser i glasburkar, steg för steg
När du har valt en lämplig burk, fyll den med vad du vill frysa, enligt dessa regler:
- Fyll till burkens bredaste punkt och lämna ett utrymme högst upp så att innehållet kan expandera;
- kyl maten helt innan du lägger burken i frysen;
- om möjligt, kyla innehållet först., Rekommenderas för vätskor som lager;
- placera burken i frysen, med locket av eller på glänt;
- när innehållet är helt fruset, skruva på locket ordentligt.
glöm inte att märka dina burkar om det inte är mycket uppenbart vad som finns inuti! Ditt minne kommer inte att vara så bra som du tror att det är. Ett datum är användbart samt märkning av innehållet.,
anledningarna till att de flesta burkar bryts i frysen sätter hett innehåll rakt in i frysen, överfyller burken, med en smal burk – eller alla ovanstående.
mitt största misstag försökte frysa lager i en passataflaska. Lyckligtvis sprickte det inte förrän det var nästan fruset fast, så det var inte en stor röra att städa upp. Men det måste kasseras. Lärdom – dessa saker behöver utrymme att flytta!,
hur man avfrostar Fryst mat i glasburkar
uppvärmning av fruset glas (som att kasta i en skål med varmt vatten) gör att det spricker. Gör inte så.
om du är superorganiserad kan du ta ut burken ur frysen och lämna den på sidan i några timmar. Eller du kan sätta i kylskåpet för att tina över natten.,
(om du avfrostar kött eller fisk skulle jag sätta i kylskåpet för att tina eftersom de är högre risk när det gäller matförgiftning.)
en stor och välpackad frusen Pyrexbehållare kan ta ett par dagar att tina i kylskåpet.
burkar, mindre vattniga saker och bitar med mer yta, kommer att tina snabbare i kylskåpet.
om du är mindre organiserad och vill tina något snabbare, ta det ur frysen och lägg i en skål med kallt vatten., Det är viktigt att det är kallt, eftersom varmt vatten kommer att knäcka din burk. Kallt vatten är fortfarande varmare än is.
beroende på vad det är kan du lägga till kallt vatten till det frusna föremålet (häll kallt vatten i burken) – så här Tina jag mina frusna kikärter. Det skiljer dem, vilket innebär att jag kan få dem ur burken.
det skulle fungera för frozen veg, som sweetcorn. Du skulle inte göra det mot en bit av kakan.
om du är mindre organiserad och otålig är din bästa insats att frysa mat i behållare eller burkar som smalnar utåt., Pyrex smalnar ut något, liksom Weck burkar, liksom min all-time favorit, Bonne Maman jam burkar. Vad det betyder är, så snart maten börjar tina, vilket kommer att hända från kanterna inåt (mitten blir den bit som tinar sist), kommer den frusna maten att glida ut ur burken.
Ta ut ur frysen, sitta i en skål med kallt vatten, vänta 10 minuter eller så och töm sedan den frusna klumpen i en panna eller skål, eller vad du ska använda för att värma upp maten. Jag har ingen mikrovågsugn, så jag använder en kastrull.,
Jag använder låg värme och ett lock på pannan och rör om för att separera de upptinade bitarna från den frusna kärnan. Gradvis minskar ner, och så småningom dess rörledningar varmt, och du är bra att gå.
läsarna har berättat för mig att de sätter frysta glasburkar i en mikrovågsugn för att tina. Jag skulle vara extremt försiktig med att göra detta, eftersom mikrovågor inte värmer jämnt – om en del av glaset rör varm mat och en annan del fortfarande är frusen, kommer glaset att vara under stress och kan spricka. Men (tydligen) det kan göras.