i filmer får vi en spännande lärande om när Spiderman först kände pirret av det spidey-sense, eller när Indiana Jones först donned att tattered gammal hatt.
När det gäller mat kan dock ursprunget till vissa rätter, recept eller traditioner vara leriga eller helt förlorade till tiden., (Jag påmindes om detta medan jag undersökte ursprunget till termen ”trinity”, eftersom det hänvisar till lök, paprika och selleri.)
Men det är inte fallet med en mycket populär kaka i New Orleans: Hela Livsmedel Berry Chantilly Tårta.
denna superhero-konfekt föddes här i New Orleans, på Magazine Street. Molnet av en tårta fylld med färska bär dyker upp på New Orleans bröllop samt födelsedag, debutante, examen och pension parterna. Det är en go-to för brud och baby duschar också.,
Besök Hela Livsmedel webbplats och du”ll läsa detta: ”Bär Chantilly(r) Kaka första gjorde sin debut nästan 13 år sedan i vår Arabella Station butik i New Orleans. En av våra begåvade Bageri gruppmedlemmar piskade upp kakan baserat på hennes mormors recept, och på nolltid blev det en lokal favorit.”
inom ett år eller två lade hela livsmedelsaffärer i hela söder och sydväst till sina bagerimenyer. Nu är det gjort på Whole Foods marknader över hela USA.,
bagaren som startade allt var Chaya Conrad, som nu äger Bywater Bakery, 3624 Dauphine st.
När hon lämnade hela mat blev Conrad bageridirektör för Rouses Markets, som nu har mer än 50 butiker. Där skapade hon en version av den populära kakan, kallade den en bär Gentilly Spetskaka och gjorde den med Rouses” vit mandelkaka, snarare än den gula kakan som används vid hela livsmedel. (Du kan hitta ett recept på en make-at-home, tvåskiktsversion på Rouses Market ” s hemsida.,)
” Rouses” white almond cake är verkligen utsökt, ” sa hon. ”När jag hade valet att använda den vita mandel eller gul kaka, fastnade jag med den vita mandel.,”
nu äger Conrad sitt eget företag med partner Steve Walkup och på Bywater Bakery, som öppnade runt King ’ s Day 2017, fortsätter hon att göra versioner av kakan hon skapade på Magazine Street.
relaterat
Mayhew Bakery öppnade i Faubourg St.John för bara tre månader sedan., Men baker Kelly Mayhew har byggt en följande år, börjar med…
Föreställ dig att läcker krämig vit glasyr mellan lager av chokladkaka, med färska skivade jordgubbar draperade med en generös häll av ganache. Hon gör också kakan i kokosnöt, färsk citron och passionfrukt smaker.
”alla lägger till en liten vridning på den”, sa hon och noterade att kakan har tagit ett eget liv och dyker upp i andra livsmedelsbutiker och bagerier i hela söder. ”Det är det som är bra med mat., Alla sätter sin egen personliga stämpel på den.”
Conrad är mer än OK med sin tårta anpassas av andra bagare. Recept är inte skyddade immateriella rättigheter eller varumärkesskyddade, inte heller bör de vara, sade hon.
”det är coolt. Jag känner att jag”har haft en verklig inverkan”, sa Conrad. Hon är hedrad att folk njuter av kakan så mycket att de gör den till mittpunkten för stora livshändelser.
När folk får reda på att hon skapade det, ber de ofta att få sina bilder tagna med henne eller böja sig ner i mock homage., (Jag såg detta hända medan jag intervjuade henne för den här historien.)
det gör den blygsamma bagaren grin med stolthet.
om du vill göra kakan hemma, kan du använda din favorit gul eller vit kaka mix eller recept. Lägg till en 1/4 tesked eller så av mandel extrakt för att ge det att New Orleans smak.
om du”re kommer att använda Conrad” s kaka recept, dock investera i en billig köksvåg för att se till att du får det precis rätt. Detta recept är skrivet av vikt, inte volym. Det gör en 8-tums vit mandelkaka. Kakan ska vara minst 2 inches djup., Kakan skivas sedan i hälften för att göra två lager, eller i tredjedelar för att göra tre lager.
(Conrad, Rouses marknader och hela livsmedel gör kakan genom att skära två 8-tums kakor i hälften och sedan använda tre av dessa lager för att göra en lång tårta.) Isbildning receptet nedan gör tillräckligt för att generöst fylla och täcka en kaka.
den här färdiga Chantillykakan är bäst om den får sitta i kylskåpet över natten eller i minst sex timmar. Klipp det tidigare och du riskerar att smula.,
på Bywater Bakery borstar Conrad inte längre sina bär med aprikosglasyr, vilket gör dem glänsande som de du ser i bagerier och butiker. ”Jag gillar det här rustika utseendet nu”, sa hon. Om du vill göra en glasyr, använd bara din favorit aprikos sylt och Lägg till ett stänk eller två vatten tills det är tunt nog att måla på bär.
den släta eller dekorativa finishen är upp till den enskilda bagaren. Conrad använder en bakelse väska utrustad med en blad-form spets för att pipa den styva Chantilly grädde upp sidorna av kakan, skapa en härlig mönster.,
” en hel del tid människor kommer att kalla det en Chantilly Spets tårta, så jag gillar något ljus och rynkad på det,” hon sa.,
Bywater Bakery Berry Chantilly Cake
Gör 1 tårta
vad du behöver
- 1/2 kopp vardera: hela jordgubbar; hallon; blåbär; björnbär
kakan
gör 1 8-tums runda
- 15 uns all purpose mjöl
- 1-1/2 uns majsstärkelse
- 1/8 uns salt
- 1/2 uns bakpulver
- 11 uns socker
- 8 uns smör
- 7 uns äggvitor, om 7 äggvitor
- 12 uns mjölk
- 1/2 tesked mandel extrakt, eller att smaka
vad man ska göra
1. Förvärm ugnen till 350 grader.,
2. Kombinera mjöl, majsstärkelse, salt och bakpulver i stor skål.
3. I skål med mixer, kombinera socker och smör. Piska tills fluffigt och lätt.
4. Med mixer på låg till medelhastighet, gradvis lägga äggvitor tills införlivas.
5. Med mixer på medium, tillsätt långsamt mjölk tills den är helt införlivad.
6. Tillsätt mandel smakämnen efter smak.
7. Tillsätt långsamt torra ingredienser till våta ingredienser i skål och tillsätt ca 1/3 åt gången tills varje del är helt införlivad.
8., Förbered en 2-tums djup (eller djupare) 8-tums kakpanna genom att spruta med matlagningsspray. Placera sedan en cirkel av pergamentpapper på botten. Spraya pergament lätt.
9. Häll smeten i kakan pan.
10. Baka kakan i 25 till 30 minuter. Kakan ska vara bara gyllene på toppen och våren tillbaka när den försiktigt pressas.
11. Låt kakan svalna helt innan du monterar.,
Chantilly isbildning
gör tillräckligt för en två – eller tre-lager 8-tums rund kaka
vad du behöver
- 1 pund mascarpone
- 1 pund färskost
- 1 pund strösocker
- 2 pounds (eller 1 kvart) tung grädde
- 1/2 tesked mandel extrakt, eller smak
VAD man SKA GÖRA
1. Chill blandningsskålen i kylskåp, oavsett om du använder hand eller stående mixer. Håll alla ingredienser kylda i kylskåp tills de är färdiga att använda.
2. Om du använder en stativblandare, montera den med paddel. När skålen kyls, tillsätt färskost och strösocker till skålen och blanda tills väl blandas, se till att det inte finns några klumpar.
3. Skrapa ner sidorna av skålen.
4. Tillsätt mascarpone och blanda tills den är helt kombinerad. Skrapa ner sidorna av skålen.,
5. Tillsätt långsamt vispgrädde med låg hastighet, stoppa och skrapa ner skålens sidor efter behov tills allt är tillsatt.
6. Tillsätt mandel extrakt.
7. Montera mixer med visp fastsättning. Blandningen kommer att vara mycket lös vid denna tidpunkt.
8. Piska blandningen vid medelhög hastighet tills band börjar bildas i grädden.
9. Vrid mixern till hög och titta noga, blanda bara tills isbildning är konsistensen av vispad grädde eller mousse. Överpipa inte. Blandningen ska stå i toppar på en sked eller spatel.
10. Håll kylt tills det är klart att använda.,
anmärkningar:
- detta recept kräver lika stora mängder mascarpone, färskost och strösocker till två delar grädde. Receptet kan enkelt justeras för att göra en större mängd som tillsammans som dessa proportioner upprätthålls, sade Conrad.
enkel sirap
gör 1/2 kopp
vad du behöver
- 1/2 kopp varmt vatten
- 1/2 kopp socker
vad man ska göra
1. Kombinera vatten och socker över låg flamma.
2. Rör om tills sockret är helt upplöst.
3. Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp.,
Obs: enkel sirap är lika delar vatten och socker, med sockret upplöst i vattnet. Det är en stor att hålla till hands för användning i te, kaffe och recept. För denna kaka, gärna lägga till en skvätt mandel, citron eller apelsin extrakt till den enkla sirap.
CHANTILLY kaka, montera
1., Rengör bär, ta bort stammar och löv från jordgubbar.
2. Töm väl och lägg åt sidan.
3. Skiv tårtskiktet i tre lager.
4. Placera en kaka lager på ytan övre sidan nedåt, utsätta den skivade sidan.
5. Strö med enkel sirap för att fukta. (Douse inte).
6. Med hjälp av en spatel-en off-set spatel fungerar bäst-placera en generös mängd isbildning på toppen och sprida tills det är ungefär samma höjd eller tjocklek av kakan skiktet.,
relaterade
Jag önskar att jag kunde räkna ut hur många King kakor bakas varje år i New Orleans mellan Jan. 6 och Mardi Gras. Det är tusentals och tusentals a…
7. Täck Chantilly grädde jämnt med bär, se till att ett lager av bär täcker ytan och att frukten går hela vägen till kanten av kakan skiktet.
8., Lägg till andra kaklagret, med skivad sida utsatt, och upprepa, lägga till enkel sirap, tjockt lager av Chantilly grädde och jämnt lager av bär.
9. Lägg sista kakan lager på toppen, med skivad sida exponeras. Strö med enkel sirap.
10. Täck hela kakan med Chantilly cream. Gör en kappa för att helt täcka kakan, den så kallade crumb coat. Gå sedan tillbaka och Lägg till mer Chantilly cream för att dekorera. (Conrad använder en konditoriväska utrustad med bladformspets för att röra upp sidorna, men det är upp till dig om du vill ha en jämn eller frilly-utseende tårta.)
11., Tillsätt färska bär till toppen.
12. Kyl minst sex timmar eller helst över natten före servering.
Editor”s OBS: Detta recept har redigerats för att förklara hur man skär kakan för att montera en treskikts Chantilly kaka. Kakan kan också skivas i hälften för att göra två lager.
relaterade
om du”är som mig, hamnar du med en King cake eller två på köksbänken under Mardi Gras., Om du är värd för festen, tar folk dem-ofta …