hur man gör mjölkbar Födelsedagstårta Recept (med Tips från Christina Tosi!)

varje hem kock och bagare har sin idol. Smaka av Hem staffer Caroline älskar Julia Child och bidragsgivare Julia beundrar Ree Drummond. När det gäller mig är jag en hängiven fan av Christina Tosi, grundaren av Milk Bar och Mästerkocken Junior judge. Christina är känd för sin nya tar på favoritsmak från barndomen, som frukostflingor-smaksatta godis, söta salta kakor och-min favorit—konfetti tårta.,

När jag såg hennes senaste kokbok, allt om tårta, hade ett recept på hennes berömda ta på konfekten gjord i en arkpanna, var jag tvungen att prova det. Men innan jag kunde få blanda upp detta recept, Jag fick prata med Christina lite om hennes bakning filosofi och tips för att göra vackra godsaker hemma.

Q&A med Christina Tosi

Vad gör en bra efterrätt?

”god mat är god mat”, berättade Christina över telefonen. Och när det gäller god mat är allt rättvist spel till Christina-inte bara de snyggaste gourmetingredienserna. Faktum är att menyn på Milk Bar och recepten i hennes kokböcker läser som en sockerdriven fantasi: strössel, kakmix, chokladflis, cornflakes och till och med potatischips (för den söta och salta blandningen).,

”det här är de smaker som alla kan relatera till”, sa hon. ”Hemligheten till en bra maträtt kommer från balans, inte någon långsökt smakkombination som ingen någonsin hört talas om tidigare.”

hur man gör mjölkbar behandlar hemma

När det gäller att skapa Christinas mjölkbar behandlar hemma—eller någon hemlagad bake—berättade Christina för mig att hennes viktigaste råd skulle vara ” från en plats för ödmjukhet.”

medan Christina är ett absolut proffs (och vinnare av den prestigefyllda James Beard Award två gånger över), förklarar hon att hon inte gillar att bli alltför noga i hennes bakning., Faktum är att hon föredrar alla sina bakar att se ” bekvämt mänskliga.”I hennes böcker hittar du inte hennes uppmaning till rörväskor eller svåra att hitta verktyg. Istället förlitar sig Christina på skedar, spatlar och köksgrunder för att uppnå detta mänskliga (men fortfarande vackra) utseende.

”en efterrätt ska se ut som något du vill dyka in i”, sa hon till mig. ”En stor efterrätt bör vara en inbjudan att äta-inte något som är för vackert att skära in.”

med det rådet var mitt sinne lugnt, och jag var helt redo att ta itu med hennes konfetti ark kaka recept. Låt oss komma in i det!,

den berömda mjölkbar tårta recept

Lisa Kaminski/smak av hemmet

kakan

• ½ kopp smör, mjuknat. Så här gör du det snabbt.,1 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 1/3 kopp + 2 msk druvkärna eller vegetabilisk olja
• 2 msk vaniljextrakt

fluffig glasyr

• 1 kopp smör, mjuknat
• ½ kopp förkortning
• 4 uns färskost, mjuknat
• 3 matskedar ljus majssirap
• 2 matsked vaniljextrakt
• 2½ koppar konditorisocker
• 1 tesked salt
• nypa bakpulver
• nypa citronsyra—du kan hitta detta på specialitet livsmedelsaffär för några dollar; om du inte hittar det, är det ok att hoppa över det!,

inledande tankar

om man tittar på detta recept verkar det lite skrämmande. De flesta ark kakor är ganska enkel, men publiken tilltalande. Den här består å andra sidan av fyra olika komponenter. Men att veta Christinas rykte för oemotståndliga godis och nästa nivå bakning, var jag övertygad om att kombinationen av tårta, glasyr, smulor och mjölk skulle göra detta till en tårta som inte skulle missas., Som Christina skriver i sin bok om tårta, är denna födelsedagsbarkkaka den mest populära på hennes bagerier: ”folk älskar att äta födelsedagsmakad tårta när man firar saker, även när det inte finns en födelsedag att hedra i rummet.”

om tanken på en fyrstegskaka fortfarande är skrämmande, kom ihåg att alla delar kan förberedas några dagar i förväg. Inget behov av en heldagsbakning här! (Om du letar efter en Baka att njuta av hela dagen, men kolla in dessa recept!,Steg 1: sparka av med kaksmulor

Lisa Kaminski/Taste of Home

titta över receptet för denna tårta, bestämde jag mig för att börja med födelsedagstårta smulor. Dessa smulor lägga till en krispigt konsistens till kakan och är en signatur del av alla Christina kakor. Eftersom jag älskar crunch, jag var redo att ge det en chans.

att göra dessa smulor är ganska enkelt. Börja med att blanda kakmjöl, farinsocker, ljusbrunt socker, regnbågssprinklar, bakpulver och salt tillsammans i en stativblandare på låg inställning., Du kommer att använda en fjärdedel kopp strössel för smulorna ensam (plus mer än en kopp för kakan), så jag rekommenderar att köpa dessa jimmies i bulk—Du kan hitta några här.

när de torra ingredienserna kombineras, tillsätt grapeseed oil och vanilla extract och blanda. Detta bör bilda små klumpar.

Pro Tips: har du inte grapeseed oil till hands? Christina skriver i sin bok att du kan ersätta vegetabilisk olja utan problem.

härifrån sprida dessa konfetti smulor på en fodrad plåt pan och grädda i 20 minuter vid 300ºF., Ta bort från ugnen och bryta upp några extra stora smulor. De kan vara lite mjuka vid beröring när du drar ut dem, men de kommer att härda efter kylning. Var noga med att låta dem svalna hela vägen innan du använder.

enligt Christina kommer dessa att hålla i en lufttät behållare i ungefär en vecka. Om du pop dem i kylen eller frysen och hålla dem i upp till en månad. Ha detta i åtanke eftersom detta parti kommer att göra mer tårta smulor än du behöver-även om jag stänkte en hel del extra över glass. Det var fantastiskt.,

steg 2: Gör konfetti kakan

Lisa Kaminski/Taste of Home

med kakan smulor kylning, flyttade jag på stjärnan i showen: kakan! Att göra denna arkkaka är lite inblandad, men jag visste att det skulle vara värt det.

för denna kaka, börja med att veva mjukt smör, förkortning, socker och farinsocker tillsammans i ett stativ mixer inställd på medelhög hastighet i ca tre minuter. Var noga med att skrapa ner skålen halvvägs genom processen och sedan igen i slutet. Detta bör göra en lätt och fluffig blandning.,

lägg sedan till äggen en åt gången. Slå på medelhög hastighet i en minut efter varje tillägg. Efter tillsats av det sista ägget—det finns fem helt och hållet-skrapa ner skålen och slå sedan blandningen högt i ytterligare fyra minuter. Det är lite tidskrävande, men det är värt det!

Nu på de våta ingredienserna. Kombinera kärnmjölk, druvkärneolja och vaniljextrakt. Ställ sedan in mixern på medelhastighet och strömma denna vätska i blandningen långsamt. Jag pratar väldigt långsamt. Christina skriver att det tar ungefär tre minuter att tillsätta vätskan till smeten., Rusar processen kan orsaka din smet att separera. När vätskan är helt införlivad, skrapa ner skålens sida och blanda sedan i ytterligare tre minuter på medelhög.

i en annan skål, vispa ihop kakmjölet, en kopp regnbågsprinkler, bakpulver och salt. Med din stand mixer på låg, tillsätt långsamt de torra ingredienserna. Blanda tills denna smet bara kommer ihop-ungefär en minut. Skrapa igen sidorna och blanda igen i ytterligare en minut.,

vid denna tidpunkt märkte jag att denna smet såg ut och luktade precis som klassisk konfetti kakmix dubbelt så bra. Jag var tvungen att ta en liten smak av smeten—det smakade tio gånger bättre än jag kunde ha trott. Efter den lilla smaken kände jag mig redo att baka denna tårta.

för att göra det, dela smeten jämnt mellan två kvarts storlek ark kokkärl (Det är ca 13×9″) besprutas med matlagning spray och fodrad med bakplåtspapper—jag använde vår Test Kök favorit Nordiska Ware kokkärl. Använd en spatel för att sprida smeten jämnt, sedan topp med resterande fjärdedel kopp strössel., Pop dessa i ugnen i 30-35 minuter vid 350ºF. När de är redo, borde de springa tillbaka lite när de berörs.

låt kakorna svalna helt i kokkärlen på ett galler innan de tas bort. Du kan sätta ihop dem och lagra dem i kylskåpet i upp till fem dagar.

steg 3: piska upp Super fluffig glasyr

Lisa Kaminski/Taste of Home

vad är en bra tårta utan en lika fantastisk glasyr?, För att göra Christinas varumärke födelsedag frostning, börja med att kombinera två pinnar av mjukat smör, en halv kopp vegetabilisk förkortning och fyra uns gräddeost tillsammans i skålen på en stativ mixer. Slå detta på medelhög hastighet i ungefär tre minuter. Detta kommer att börja bygga den fluffiga grunden för denna frostning.

sedan, med mixern inställd på låg, strömma i tre matskedar majssirap och två matskedar vaniljextrakt. När du har lagt till, Vrid upp mixern till medelhög och låt den gå till jobbet! Efter tre minuter ska det se trevligt och glänsande ut.,

ge din skål en snabb skrapa—du vill ha allt bra kombinerat—lägg i ditt pulveriserat socker, salt, bakpulver och citronsyra. Blanda detta på låg tills det kombineras bara för att undvika det fruktade sockermolnet. När införlivas, skruva upp hastigheten till medelhög tills frosten är ljus vit och otroligt fluffig.

om du är som jag kan de två sista ingredienserna kasta dig för en slinga. När det gäller citronsyran, lägger den till lite tartness som skär igenom allt det sockret. Du kan hitta den i konservering delen av vissa livsmedelsaffär., Om du inte hittar den, skulle jag inte svettas för mycket! När det gäller bakpulveret var jag stumpad. Våra matredaktörer misstänker att det hjälper till att förhindra att sirapen kristalliseras.

oavsett fall visar denna frostning sig ren vit och super fluffig. Det ser mycket ut som piskad glasyr från en burk, bara bättre än jag kunde ha trott.

steg 4: Hur är det med mjölken blöt?

Efter att ha satt ihop tre kakkomponenter kan en fjärde verka som för mycket. Goda nyheter här: mjölken blöt är bara en halv kopp helmjölk och två teskedar vanilj omrördes tillsammans. Enkelt!, Denna blötläggning kommer att lägga extra fukt till kakan när lager upp.

Steg 5: Sätta ihop allt

Lisa Kaminski/Taste of Home

Christinas kakor har sin egen distinkta stil. Ingen noga utsmyckning eller glasyr här. Snarare är Christinas kakor frostade helt enkelt och låter dig se varje lager av konfetti-skapelsen. När det gäller perfektion kom jag ihåg Christinas visdomsord: en bra bake ska vara ” bekvämt mänsklig.”

Amen till det! Jag närmade mig denna tårta med hennes perfekt ofullkomliga mentalitet i åtanke.,

för att börja sätta denna tårta ihop lade jag ner det första lagret på en stor skärbräda (men Christina skriver i sin bok att en arkpanna fodrad med pergamentverk). Med det första lagret på plats, borsta hälften av mjölken blöt över kakan med en konditoriborste. Hoppa inte över det här-det kommer att ge kakan extra rik smak och den fuktiga texturen du vill ha.

sedan använda en offset spatel, sprida en fjärdedel av den fluffiga, vita glasyren över kakan, se till att det är trevligt och jämnt. Sedan strö en kopp av dessa krispigt tårta smulor över toppen., Tryck dem lätt in i glasyren så att de verkligen fastnar – du vill inte att de ska någonstans för då sprider du ytterligare en fjärdedel av din glasyr över toppen. Om du håller reda är beställningen tårta, mjölk blöt, glasyr, smulor och mer glasyr.

Lisa Kaminski / Taste of Home

starta sedan processen genom att försiktigt lägga det andra lagret av kakan ovanpå. Coat med resterna av mjölken blöt och topp med resten av glasyren. Du kan frost med baksidan av en sked för att ge denna tårta swoops och virvlar., Jag valde att ge det en fin slät päls med min favorit OXO offset spatel. Top allt av med en annan kopp av dessa krispigt kaka smulor och sedan pop detta i frysen för ett par timmar. Christina rekommenderar 12 timmar, men jag lät det bara ställa två och resten fungerade bra( shhh … berätta inte för henne!).

Efter 12 (eller bara två) timmar, ta bort kakan från frysen. Använd en vass kniv för att skära av kakans kanter. Detta gör att du kan se alla de läckra lagren och allt hårt arbete (och du kan snacka på skraporna)., Som Christina berättade för mig under vår chatt, ” det ska se ut som något du vill dyka in!”

hur smakade det?

Lisa Kaminski / Taste of Home

Efter att ha avslöjat alla läckra lager och alla dessa strössel ville jag definitivt dyka in. Men när jag tittade på en sådan festkaka kunde jag inte gå på det ensam. Jag skar upp det och serverade det på smak av hem HQ. Så hur smakade det?

denna kaka överträffade mina förväntningar. Kakan själv var som din klassiska konfetti tårta du kommer ihåg från barndomen men gjorde Magi., Det var lätt i textur men fortfarande fukt tack vare att mjölk blöt. Det enkla steget lade till mycket inverkan här-kakan var moister och hade mer vaniljsmak. Parat med kaksmulorna inuti, kunde jag ärligt talat inte få nog. Lite crunch inuti gav denna tårta en annan känsla och det var mycket roligt att äta med alla lager.

Lisa Kaminski / Taste of Home

Jag kommer dock att säga att stjärnan i showen för mig var denna glasyr! Med två oväntade ingredienser (citronsyra och bakpulver) var jag inte så säker på hur det skulle smaka., Men låt mig berätta, det är en av de bästa glasyr jag någonsin försökt. Det är fluffigt och perfekt smaksatt (för att inte tala om att det var en bris till frost med!). Det är ett recept som jag håller praktiskt för toppning av någon tårta – inte bara den här födelsedagsbarkkakan.

medan denna kaka definitivt kräver lite extra arbete, måste jag säga för en speciell fest är det mer än värt det!