våren är här, och mycket snart ser vi början på den korta Brittiska sparrissäsongen i Storbritannien. Naturligtvis är sparris vanligt idag i snabbköpet, men det är alltid värt att jaga ut de färska gröna spjuten från en lokal Matmarknad eller till och med fräsch från fältet.
när de är i hand, men frågan sedan vänder sig till hur man äter eller laga dem. Här är allt du någonsin behöver veta om hur man lagar sparris.,
blancherad
När du lagar sparris kan du binda dem i små buntar, vilket gör dem lättare att ta bort. Släpp dessa buntar eller enskilda spjut i lite kokande vatten, täck och koka i tre till fem minuter, beroende på spjutets tjocklek. Ta ut dem, dränera och dyka in i lite iskallt vatten, eller servera genast.
ångad
för att ånga, placera spjutet i en ångande korg med lite vatten under. Täck och koka i tre minuter.,
Griddled
sparris älskar att vara griddled i en panna – helt enkelt duggregn med lite olivolja och vända ibland eller prova Jamies recept för griddled sparris med olivolja, citron och Parmesan.
om du har en grill på gång, täck spjutet lätt i olja och laga på medium värme och vrid ofta så att spjuten inte brinner.
rostad
sparris utvecklar en härlig, rik smak när rostad och detta är förmodligen min favorit metod att laga den., Värm ugnen till 220 ° C, gasmärke 7, Sätt ett bricka med folie eller bakpapper, lägg sparrisspjuten på brickan, drizzle med olivolja och krydda med salt och peppar. Jag gillar också att lägga till ett par färska vitlöksklyftor och lite ny riven citronskal. Stek i tio minuter. Du kan använda din rostade sparris för att röra genom en risotto eller en krämig pastarätt.
om du serverar den rostade sparrisen på egen hand kan du hålla dig enkel men gå stort på smak med Jamies pancetta, ansjovis och körsbärstomatversion.,
rör stekt
sparris används ofta i asiatisk matlagning, antingen i sallader eller i stir-frites. Det behöver bara en minut eller så i en varm wok, så kom alltid ihåg att lägga in den mot slutet av tillagningen resten av din maträtt. Ett stänk av soja och en strö av sesamfrön fungerar bra.
rå
Du kan faktiskt äta sparris rå. En av mina favorit rå sparris recept är Miss Foodwise sparris band och granatäpple pärlor sallad.
rå sparris är också bra med fetaost och Rädisa. Jag lägger ibland ett spjut eller två till en ny grön smoothie också.,
ackompanjemang
det bästa ackompanjemanget för sparris är olivolja eller lite smör – i båda fallen krydda med lite havsalt och färsk svartpeppar också. Som nämnts är nyrakad Parmesan eller smulad fetaost bra partners, liksom liten getost eller starka cheddar. Min Brittiska sparris Westcombe cheddar tårta gör för den perfekta mittpunkten för en vår picknick eller lunch., Jag gör också ett enkelt polskt recept hemma som heter sparris á la Polonaise genom att laga sparrisen i vatten kryddat med socker och salt och sedan toppade det med smör, något brunad i en panna blandad med färska brödsmulor.
sparris och ägg är också en tidlös fjäderkombination. Prova doppa färska spjut i ett mjukt kokt ägg, eller göra sparris soppa och toppa den med en pocherad ägg och ett duggregn av olivolja.,
det skulle vara ett brott att inte tala om hollandaise – en klassisk fransk sås gjord av smält smör, färska äggulor, citronsaft och lite senap eller en nypa cayenne-parningen av vilken med sparris är helt enkelt himmelsk. Följ Izi: s steg-för-steg-guide för att göra hollandaisesås här eller prova min Blender hollandaise-version för ett snabbt alternativ.
noter om sparris
tunna spjut av sparris tenderar att vara yngre och fräschare i smak, medan tjockare spjut har lämnats att växa längre och har en mer uttalad smak.,
försök använda sparrisen så snart som möjligt, men om du inte använder den direkt, är ett bra tips att förvara den stående i en kanna vatten i kylskåpet.
för tips om hur du förbereder din sparris här är Jamies matlag:
och för att lära dig allt om hur man lagrar sparris, när det är säsong och mer, gå till Vegepedia.