hur man Sauté någon grönsak

denna artikel har uppdaterats från sin ursprungliga September 2018 version.

att veta hur man sauté grönsaker är en grundläggande och nyckelfärdighet som vi alla kan dra nytta av mastering. Oavsett om du gör en stek, kan en enkel sautéed veg sida skålen, eller en del av en mer komplex recept som en vegetabilisk lasagne, att snabbt kunna laga upp någon veg på stovetop öppna upp en helt ny värld av smaskiga måltider.,

ungefär som att laga perfekt fluffiga korn, det finns några viktiga steg att följa när sautéing grönsaker-och några saker att undvika:

använd den största non-stick stekpanna du har.

Mer skillet yta innebär mer av dina grönsaker kommer att göra direkt kontakt med pannan och har en bättre chans att karamelliserande (browning). Med hjälp av en non-stick stekpanna kommer att se dina grönsaker kommer att glida ut lätt och behålla sin vackra form.

överfulla inte stekpannan.,

om det finns för många grönsaker i pannan på en gång, kommer de att ånga och bli grumlig istället för att bryna och behålla sin crunch. Om du måste laga en stor mängd veg på en gång, gör det i två satser eller använd två stekpannor.

medelhög eller medelhög värme är bäst.

att vrida upp värmen gör att grönsaker kan låsa in sin fukt och karamellisera snabbare, vilket innebär att du inte lagar dem till döds. Målet med sautéed grönsaker är att behålla sin ljusa färg och konsistens.

Håll saltet.

vänta med att salta dina grönsaker tills de är nästan färdiga., Salt drar ut fukt, så om du saltar din veg i början av matlagningen, kommer de att ånga i sina egna juicer istället för att brinna.

ha tålamod!

Även om det kan verka som att ständigt röra grönsaker skulle hjälpa dem att laga snabbare, gör det faktiskt motsatsen. Att lämna dina grönsaker orörda medan de lagar mat hjälper dem att bruna ordentligt. Försök att bara röra dina grönsaker en eller två gånger medan sautéing.,

det finns två lite olika metoder för hur man fräser grönsaker:

den första är för mjukare grönsaker som lagar mat snabbt och har en högre vattenhalt, såsom zucchini, paprika, svamp, fänkål eller sparris. Dessa kan helt enkelt kokas i lite olja tills de är bruna.

den andra är för hårdare grönsaker som vanligtvis tar längre tid att laga mat, som broccoli, sötpotatis, morötter, etc. Dessa grönsaker Dra nytta av lite ångande innan browning., Jag gör detta genom att lägga till ett stänk vatten i pannan med grönsakerna, täcka det med lock och låt veg-ångan i några minuter. Sedan tar jag bort locket, höjer värmen till medelhög och avdunstar eventuellt kvarvarande vatten. Slutligen lägger jag till olja och fortsätter att karamellisera de nu-något mjukade grönsakerna precis som den första metoden.

kolla in de två metoderna i aktion nedan, med zucchini och broccoli.,

skriv Ut