överflöd av vackert saftiga, söta och mogna tomater under sommarmånaderna gör matlagning en bris och erbjuder färska smaker till några av våra favorit pasta, sallader och smörgåsar. Men när det bästa av sommarprodukterna lämnar oss, är vi fast med livlösa tomater och jarred såser som bara inte erbjuder samma smakvärde., Oavsett om vi ” är ute efter att göra en italiensk pastasås eller piska upp lite shakshuka, med snabb, enkel tillgång till sommar tomat smak året runt kan göra stor skillnad i att producera färska, kvalitetsmåltider.
så låt mig presentera dig för tomat passata, ett italienskt skafferi viktigt som hör hemma på allas hylla.
Vad är Passata?
Passata är en typ av tomatpuré gjord av färska, in-season tomater som”används ofta som bas för pastasåser, soppor, grytor och andra rätter., Som med pomodori pelati (konserverade skalade hela tomater) görs passata traditionellt på sensommaren, under högsäsong av tomat, som ett sätt att bevara skördade tomater under resten av året.
även om italienska passata är märkt som tomatpuré, är det helt annorlunda än den konserverade tomatpuré du hittar på de flesta amerikanska stormarknadshyllor. Amerikansk tomatpuré från märken som Hunt ’ s och Heinz har kokats ner för en tjock konsistens och en mörk, relativt söt smak., De är bra för rätter som amerikansk chili, men inte mycket som ett substitut för ljusstyrkan och konsistensen hos en ny tomatsås. Passata är å andra sidan tänkt att användas som ett snabbt och enkelt alternativ till konserverade hela tomater, vilket gör den perfekt för soppor, såser och grytor som kräver en jämn tomatprodukt.
” om du tänker på jarred och konserverade tomatprodukter som ett spektrum, med hela skalade tomater i ena änden och färdig att äta jarred tomatsås å andra sidan, faller passata mellan de två”, förklarar senior culinary editor Sasha Marx.,
vad Passata är bra för
om du letar efter en ingrediens som ger en ljusare, fräschare smak till dina rätter, är passata ett måste. Det är en snabb lösning på weeknight måltider, speciellt när du är på humör för en tomatbaserad pastasås. Använd passata i stället för konserverade hela skalade tomater i recept som kräver fräsning, blandning eller handkrossande tomater till en jämn konsistens. Nå för det när du gör Judisk stil bräserad bringa, tian, och även tomatsoppa., Med passata, du ”re bara några ingredienser och minuter från en skål med bucatini alla”Amatriciana, ett parti kryddig ’Nduja-tomatsås, eller ens en snabb pizzasås. Och medan tomater är i säsong kan du också enkelt göra en sats hemlagad passata själv*.
* om du använder den artikeln som referens har du gjort passata efter att tomaterna har rensats. Du kan fortsätta med procedurer som beskrivs i receptet för att göra det till en klassisk färsk tomatsås för pasta.,
hur Passata görs
nyckeln till stora passata är mogen, smakrika tomater och minimal simmeringstid. Tomater skärs i bitar och simmeras kort i stora krukor för att mjuka sin massa och hud, så att de kan börja bryta ner och släppa ut vätska., Därefter går tomaterna genom en matkvarn eller, för stora partier, en specialiserad maskin som kallas en passapomodoro, som ser ut som en korsning mellan en juicer och köttkvarn, och översätter till ”tomatpasser”—därav den engelska översättningen av passata som ”passeras.”Detta ger en fräsch smaksatt tomatpuré som är ansträngd av frön och hud. Det är sedan kryddat lätt med salt och ibland basilika. Generellt sett rekommenderar vi att söka ut vanliga tomatversioner som utelämnar basilikan för mer kontroll över hur du kryddar din maträtt., Efter passata hälls i flaskor placeras den sedan i kokande vatten för sterilisering.
den färdiga produkten är en tomatpuré som har en otvetydigt ljus tomatsmak. Dess konsistens är slät, med en konsistens som är tjockare än malda konserverade tomater, men tunnare än jarred tomatsås., Till skillnad från värme-och-servera tomatsås, som kokas ner till en nudelbeläggningskonsistens och tungt kryddat med salt, socker och örter, är passata mycket mindre av en färdig produkt—det är ett byggsten som ger ljus, oförfalskad tomatsmak.
traditionellt är passata-produktionen en årlig familjehändelse, med alla tilldelade specifika uppgifter-sortering, tvättning och skärning av tomaterna; övervakning av simmeringsprocessen; bearbetning av passapomodoro; eller det viktigaste jobbet av allt: krydda passata före tappning., När alla passata flaskor steriliseras och kyls, blir årets leverans uppdelad bland familjemedlemmarna, och nedräkningen börjar för nästa år”s passata party.
”Jag gjorde mycket passata medan jag arbetade på en gård i Piemonte”, säger Daniel Gritzer, vår kulinariska regissör. ”Vi skulle pop en av dessa flaskor från lagring nästan varje dag för att göra en snabb tomatsås, som alltid behövde åtminstone lite extra för att bli en riktig sås.,”
vad man ska leta efter i en butiksköpt Passata
det är inte att säga att du behöver bli vän med en italiensk familj och ta på sig en roll i deras tomatbearbetningsoperation för att få tag på några passata. Under de senaste åren har det blivit mycket lättare att hitta jarred och boxed passata i livsmedelsbutiker i hela USA och, naturligtvis, online., Välkända italienska märken som Mutti och Pomì är nu allmänt tillgängliga i staterna, och det finns även några små inhemska producenter som första fältet som kommer in på passata-spelet.
Shopping för passata kan fortfarande vara lite förvirrande när det gäller märkning-vissa företag märker det som” tomatpuré ”eller” ansträngda tomater.”Men det finns några enkla sätt att plocka ut det ur tomatproduktlinjen i mataffären. Passata säljs nästan alltid i glasflaskor eller små lådor, aldrig i burkar. Och ingredienslistan ska vara kort: tomater och salt., Som med de flesta bekvämlighetsprodukter är passata i allmänhet lite dyrare än konserverade hela tomater, men billigare än en burk butiksköpt sås. Men för det bästa av ljusa sommartomater i en flaska är det värt det.
alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.