italienska ricotta cookies är en klassisk cookie favorit! Detta mjuka och fuktiga ricotta cookie recept är smaksatt med mandel extrakt och citronsaft och krydda för en ljus smak, och toppad med en enkel mandel-smaksatt glasyr.
dessa italienska ricotta cookies har varit en lång tid i tillverkningen!
liksom så många italienska kakor är de en delikatess som jag glatt åt under hela min barndom. Men varje gång jag gjorde dem som vuxen kände jag att de inte var riktigt som jag kom ihåg dem.,
för platt och fuktig, för citron-y, Inte citron-y nog…låt oss bara säga antalet ricotta cookie-partier som jag har gjort i år faller mellan fem och tio.
dessa, dock? Ricotta cookie perfektion. Några knep säkerställer att de är mycket mjuka och fuktiga (men inte för platta) och har en underbar balans mellan citron-och mandelsmakarna. En enkel mandel-smaksatt glasyr och min fav rainbow nonpareils top av dessa familjen favoritkakor.
innan vi kommer in i stegen här: om du inte är alltför bekant med bakning med ricotta ost, var inte tveksam!, Det är en häftklammer i Salta pastarätter som lasagne och bakad ziti med köttbullar, men är lika mångsidig i söta recept.
det tillför fukt och en något svampig och kakliknande kvalitet till bakverk som parar så bra med citrussmak, som i dessa citronricotta muffins. Yum.
hur man gör italienska ricotta cookies
allt börjar med degen. Mjukt smör och socker krossas ihop och blandas sedan med ägget, per vanligt. Faktum är att alla ingredienser och steg här är ganska trädgårdsvarianter så långt som kakor går, förutom ricotta.,
ricottaost läggs till de våta ingredienserna tillsammans med smakerna: citronsaft, citronskal, mandel extrakt och vaniljextrakt.
den minsta behållaren av ricottaost som jag har sett på snabbköpet är cirka femton uns, varav detta recept använder hälften (7.5 uns). Vanligtvis erbjuds i del-skumma och helmjölksorter, jag föredrar helmjölk ricotta för dessa citronricotta-kakor. Medan du kan använda delskim och receptet skulle fungera, lägger det extra fettet från hela mjölksorten en mer ” rik ” känsla till dessa kakor som jag verkligen tycker om.,
dessa är trots allt efterrätt.
när de torra ingredienserna (mjöl, bakpulver, salt) införlivas i degen, kommer du att märka att konsistensen är tjock. Mycket tjock! Leta efter att den är fuktig men inte för våt eller för klibbig.
måste jag kyla ricotta cookie dough?
Jag försöker att inte tala i absolutes som en hel del av mina recept har vicka rum, men här ska jag säga ja. Vänligen gör.
en varning om att baka kakor med ricotta måste kyla degen., Allt som tillsatt fukt, som ger en mjuk och öm kaka i slutet, kan leda till kakor som platta ut som pannkakor under sin korta stint i ugnen om degen inte är tillräckligt kyld.
Jag har haft gott om möjligheter att leka med chill time med alla mina italienska ricotta cookie experiment, och jag rekommenderar att du chillar degen i minst åtta timmar — helst över natten. De bakade kakorna du ser här kyldes över natten och har fortfarande lite höjd för dem.,
Jag vet att detta innebär att ricotta cookies inte är en omedelbar tillfredsställelse typ av söt behandla, men chill tid är väl värt den extra prep tid. Ricotta pannkakor är läckra, naturligtvis, men inte vad vi ska för här.
låt oss prata glasyr! Medan vissa ricotta cookie sorter bär på citrus tema med en citron-smaksatt glasyr, jag föredrar att lägga till en enkel mandel glasyr till dessa citron ricotta cookies., Anledningen är att citron och mandel smaker kompletterar varandra i en fin balans,och medan jag älskar citron-smaksatt desserter, jag har funnit att det finns en sådan sak som överdriver det med citron.
Även om du alltid kan lägga till mer eller mindre mjölk för att få en tjockare eller tunnare glasyr, som skrivet tre matskedar mjölk resulterar i en glasyr som kan skedas över toppen av kakorna och kommer att droppa ner sidorna med bara en liten knuff från skeden. Om kakorna fortfarande var varma skulle du riskera att förlora mycket av glasyren som det skulle springa av från värmen.
kan jag göra ricotta cookies i förväg?,
Ja, men med villkor. Om du vill spara tid kan du baka de italienska ricotta-kakorna och frysa dem utan isbildning. Sedan en gång tinas helt, kan du IS och dekorera dem som du vill.
problemet kommer från att använda rainbow nonpareils. Efter en dag eller två börjar färgen blöda från nonpareils och smälter in i glasyren. Medan dessa kakor inte skulle vara den mest fotogena om det händer, skulle de fortfarande uppenbarligen smaka gott och vara helt ätbara.,
även om du inte fryser dem, är mitt förslag att IS och lägga till strössel strax innan du tänker tjäna dem. Eller, naturligtvis, kan du helt enkelt is dem och inte lägga strössel, eller använda vita nonpareils istället för regnbåge. Många alternativ för att göra dessa ricotta cookies fungerar för dig.
Oh! Och om du tror att dessa kakor ser bekant … Tja, du har inte fel. Dessa ser väldigt mycket ut som italienska aniskakor, ett älskat familjerecept av mig och en läsares favorit också., Med hur ofta jag gör båda dessa kakor tror jag att jag för alltid kommer att hitta små nonpareil sprinkles i alla små sprickor i mitt kök.
recept anteckningar:
- se till att kyla denna italienska ricotta cookie deg väl. Jag har hittat åtta timmar eller över natten är den söta platsen.
- eftersom kyld deg är bäst, behåll resterande deg i kylskåpet om du bakar dessa i flera satser. Skopa inte ut kakor och lämna dem vid rumstemperatur medan en annan sats eller satser baka som du riskerar dem värmer upp för mycket.,
- använd ett nytt kakark för att baka varje sats. Använda kommer att vara för varmt och kan riskera att sprida sig.
- detta italienska ricotta cookie recept kan fördubblas för att använda en fullständig 15-oz behållare av ricotta ost. Men som skrivet med hälften av en behållare ger detta recept ungefär trettiofyra kakor, vilket jag tycker är mer än tillräckligt för många tillfällen.
- se anteckningar i receptkortet nedan om hur jag mäter mjöl för att förhindra att överskott av mjöl kommer in i receptet, vilket kan leda till torrare kakor.,
- jag gillar att återanvända det använda pergamentpapperet genom att placera det under trådhyllorna medan du glaserar kakorna. Lättare städa upp på det sättet!
Skriv ut Pin
italienska ricotta-Cookies
Skriv ut Pin
Ingredients
For the cookies:
- 1/2 cup unsalted butter, softened to room temperature (8 tbsp)
- 1 cup granulated sugar
- 1 egg
- 7.,
- 2 1/2 cups all-purpose flour
- 1 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp salt
For the glaze:
- 2 cups confectioners” sugar
- 3 tbsp milk, any variety (I used 2%)
- 1/2 tsp almond extract
Instructions
-
Cream together softened butter and sugar in a large mixing bowl until smooth.,
-
tillsätt ägget och blanda tills det kombineras. Tillsätt ricottaost, citronsaft och zest, vaniljextrakt och mandel extrakt och blanda igen tills det är smidigt och kombinerat.
-
tillsätt mjöl, bakpulver och salt till en separat skål och vispa noggrant. Tillsätt mjölblandningen i skålen med de våta ingredienserna i 3 steg, slå tills bara blandas i varje gång. Var försiktig så att du inte övermixar.,
-
täck blandarskålen med plastfolie och kyla i minst 8 timmar, helst över natten.
-
när kakdegen har kylts, Förvärm ugnen till 350°F. Linje stora bakplåtar med pergamentpapper.
-
med hjälp av en 1-1 / 2 matsked kapacitet cookie scoop, scoop cookies och mycket kort rulla dem mellan handflatorna för att bilda en sfär. Placera kakor ca 2 ” från varandra på pergamentfodrade bakplåten., Förvara den återstående kakdegen i kylskåpet om du”bakar dem i flera satser.
-
baka i 14-16 minuter, eller tills bottnarna är bara browning och toppar är ganska fast och våren tillbaka när lätt trycks. Låt kakorna svalna på bakplåtarna i 15-20 minuter innan de tas bort till ett galler för att svalna helt.
-
när kakorna är helt kylda, tillsätt konditori” socker, mjölk och mandel extrakt till en skål och vispa tills slät., Sked glasyr över varje kaka, sedan topp med nonpareils (tillval).
-
låt glasyren härda helt innan du serverar / lagrar i en lufttät behållare.
Video
anmärkningar
glasyr inaktiv tid: glasyren ska härda inom ungefär en timme.
färgblödning: efter några dagar kommer regnbågens nonpareils att blöda in i glasyren. Om du vill att dessa kakor ska vara fotogena tills den sista äts, 1) is och dekorera kakorna inom en dag eller så efter servering, 2) is kakorna men använd vita nonpareils eller 3) is kakorna och lägg inte till strössel., De är bra på vilket sätt som helst.
Nutrition
näringsinformation tillhandahålls som en uppskattning. Eftersom det kan variera på grund av många faktorer (varumärken som används, kvantiteter etc.), vi kan inte garantera dess noggrannhet.