följande tre uttalanden är alla sanna: att äta kakdeg kan vara farligt, även efter att vi har behandlat några råa ägg. Jag är medlem i folkhälsofakulteten och expert på hälsoriskkommunikation. Min familj och jag äter rå kakdeg regelbundet.
om det verkar osannolikt att alla tre av dessa uttalanden kan vara samtidigt sanna, låt mig förklara.,
för att börja, när de flesta tänker på hälsorisker och kakdeg, tänker de på råägg. Ägg kan förorenas med salmonellabakterier, och livsmedelssäkerhetsrekommendationer uppmuntrar människor att laga ägg tills vit och äggula är fasta för att döda några bakterier.
på grund av denna oro, när mina barn och jag gör kakdeg, använder vi aldrig vanliga ägg. Istället använder vi ägg som har pastöriserats för att döda skadliga bakterier utan att faktiskt laga själva ägget. (En stor folkhälsoinnovation, om du frågar mig!,) Så jag var inte orolig för äggen i kakdegen.
barn som dör i heta bilar: en tragedi som kan förebyggas
Nu finns det en annan risk att överväga i förhållande till rå kakdeg: risken för själva mjölet. Under de senaste två månaderna, General Mills Inc. först initierade och utvidgade sedan ett frivilligt återkallande av mjöl som visat sig vara förorenat med E. coli-bakterier. Medan förorening av råmjöl är sällsynt kan det hända. Vete växer i fält nära djur. När de” lyssnar på naturens uppmaning”, som FDA uttryckte det, kan vete bli förorenat., I detta senaste utbrott har 38 personer blivit sjuka sedan December 2015 och vissa har blivit inlagda på sjukhus eftersom de åt den återkallade mjölråden, ofta i form av kakdeg. En gick in i njursvikt.
ett viktigt säkerhetsmeddelande — eller en halvbakad idé?
sådana återkallelsemeddelanden är extremt viktiga. När vi vet att en produkt är förorenad kan vi och bör se till att bli av med den. Så snart jag läste återkallelsemeddelandet kontrollerade jag om mitt extra mjöl återkallades. Det var t., Om det hade varit, eller ens om jag inte hade varit säker, skulle jag ha kastat ut det, inga frågor.
den amerikanska Food and Drug Administration publicerade senare också ett meddelande för konsumenterna som varnar allmänheten om att äta kakdeg. Specifika uttalanden ingår: ”den nedersta raden för dig och dina barn är Don”t äta rå deg,” ”Don”t ge dina barn rå deg eller bakning blandningar som innehåller mjöl att leka med” och ”don”t göra hemlagad cookie deg Glass.”
inte överraskande blev den här historien upptagen av många nyhetsbutiker., Det som var intressant med dessa berättelser var dock inte deras innehåll utan deras negativa ton. Till exempel uppgav New York Times ” F. D. A. ruiner rå kakdeg för alla.”Ett annat exempel: InStyle”s artikel var titeln, ”Buzzkill Varning: Don”t Äta Raw Cookie Dough.”Första raden i artikeln lyder:” skjut inte budbäraren.,”
vetenskapen om lycka kan trumma BNP som en guide för politik
här är frågan: är det lämpligt för folkhälsopersonal att antyda att ingen ska äta kakdeg (något som jag, och tydligen många andra, njuter av) på grund av denna risk?
en rätt att välja?
Jag är den sista som säger att kommunikation om folkhälsorisker är oväsentlig. Folkhälsopersonal har en skyldighet att varna människor om hälsoriskerna i samband med råägg och till och med råmjöl., När vi har bevis för att specifika personer är i fara, måste folkhälsopersonal aktivt främja de åtgärder som dessa människor kan vidta för att minimera den identifierade risken. Detta stöder både folkhälsomålen och det individuella beslutsfattandet.
däremot, när en folkhälsobyrå otvetydigt säger ”Don”t äta rå deg” (oavsett om mjöl eller andra ingredienser påverkades av en återkallelse eller inte), innebär det (felaktigt) att ingen rationellt kunde vara oense.
Tja, jag är medlem i folkhälsofakulteten, och jag håller inte med.,
Jag vet att vissa folkhälsomyndigheter kommer att bli förskräckta av mitt uttalande. De kommer att tro att jag undergräver deras budskap och ger människor tillstånd att utsätta sig för fara i onödan.
hjärnskakningar och barn: känna till tecknen
men nyckelordet i föregående mening är ”onödigt.”Om något är nödvändigt eller inte är inte en vetenskaplig dom. Det är ett värde dom. En FDA-tjänsteman kan personligen tro att äta rå kakdeg inte är viktigt och väljer att aldrig äta det. Det är deras val., Samtidigt kan jag tro att äta kakdeg (gjord av mjöl som är känt för att inte vara en del av återkallelsen och pastöriserade ägg) är något som jag tycker tillräckligt om att jag är villig att sätta mig själv och mina barn på (en mycket liten) risk att göra.
av liv och risk
som folkhälsoexperter vill vi inte att människor ska behandla matåterkallanden som matematiska problem och uppskatta sannolikheten för att bli sjuk. Om du har påverkat mat måste du agera. Period.
men om jag vet att mitt mjöl inte återkallas, så finns det ingen specifik anledning att tro att mjölet inte är OK att äta rå., Den enda risken är den mycket små, grundläggande risken – till exempel att mjölet har kontaminerats av en annan och ännu okänd källa.
vi kan inte låtsas att vi lever våra liv utan risk. Jag utsätter mig själv och mina barn för fara varje gång vi kommer in i bilen. Varje gång vi äter sushi eller sällsynta hamburgare. Varje gång en av oss tar mediciner. Varje gång vi cyklar eller spelar fotboll.
ändå väljer många av oss att göra dessa saker ändå, samtidigt som vi minimerar risken när vi kan (till exempel genom att bära säkerhetsbälten och cykelhjälmar)., Vi väljer liv och risk över säkerhet och ett liv lite mindre roligt. Det är inte irrationellt att behandla kakdeg på samma sätt.
Höj en kopp — kaffe; som inte längre säger att det kan orsaka cancer
så, till mina kolleger folkhälsopraktiker: låt oss fortsätta arbeta med att informera allmänheten om hälsorisker att de inte kan förutse eller uppskatta. Motivera människor att vidta omedelbara åtgärder om specifika livsmedel återkallelser. Uppmuntra människor att minimera riskerna.
samtidigt, låt oss alla påminna oss om att vårt mål inte är att minimera all risk, oavsett kostnad., Vårt mål är att maximera livet. Ibland maximerar livet betyder att varna människor att deras mjöl är förorenat och se till att de slänger ut det. Ibland maximerar livet innebär att låta dem njuta av några (noggrant förberedda) cookie deg utan skam.