Du kanske tänker att lamm och fårkött bara är olika namn för samma sak eftersom de är båda tamfår. Även om det verkar vettigt, är det inte helt korrekt. De har tydliga skillnader, främst i deras ålder. Som du säkert vet kan djurets ålder påverka smaken och hur ömt köttet är. Och det påverkar i sin tur hur du förbereder köttet.
lamm
Lamm är ett får som vanligtvis är mindre än 1 år gammalt., Det finns lite fett på lamm, och köttet kan variera i färg från en öm rosa till en blek röd. Lamm mindre än 3 månaders ålder kallas vårlamm. Vårlamm är extremt ömt men har en mildare smak än lamm. De flesta fårkött som säljs i USA kommer från lamm helt enkelt eftersom fårkött inte har mycket av en följande i USA
fårkött
fårkött är kött från ett får som är äldre än 1 år, helst 3 år gammal. Det är en intensiv röd färg och innehåller en stor mängd fett., Dess smak är mycket stark, och du kan behöva förvärva smaken innan du kan njuta av en måltid av fårkött om du”är en amerikansk.
fårkött är mycket mer populärt i Mellanöstern och Europa än i USA. Gamey smaken av fårkött tenderar att vädja mer till människor som också njuta av andra spel kött som rådjur, vildsvin och kanin.,
vanliga Lammskärningar
eftersom amerikaner föredrar den mer känsliga smaken av lamm är det dyrare än fårkött och mycket lättare att hitta på vanliga marknader. Vanliga nedskärningar i USA är axelstek, rack, länd kotletter och ben av lamm.
det är också viktigt att notera att inhemskt lamm tenderar att matas, innehåller mer fett och har en delikat smak., Importerat lamm, vanligtvis från Australien eller Nya Zeeland, tenderar att vara gräsmatad och smalare, med en starkare smak.
matlagningsmetoder
enligt American Lamb Association är de tre vanligaste matlagningsmetoderna för lamm grillning, braising och rostning. Grillning (eller grillning) över varm kol är bra för hamburgare och lammkotletter. Lamb association rekommenderar torrsaltning och saltning av köttet i ca 40 minuter innan du lagar mat för att bryta ner proteinerna.,
Braising är där köttet först bryns i fett och sedan kokas långsamt i en täckt panna med en liten mängd vätska. Detta kan göras på stovetop eller i ugnen, och den här metoden är bäst för hårdare snitt som axeln.
den torra värmen i ugnsrostning är bäst för mer ömma skärningar som stället eller benet. Köttet tillagas avtäckt och producerar en brun utvändig och fuktig inredning.
eftersom fårkött är tuffare, hjälper en långsam matlagningsmetod som stewing att tenderize köttet och ta fram smaken.,