- 525shares
allrengöringsmedel mjöl är det mest lämpade och använda mjölet för bakning. Glutenhalten i den gör den perfekt för att få önskat resultat, vare sig det är smakmässigt, texturmässigt eller utseende. Med detta sagt, människor är på utkik efter mjöl substitutioner för en mängd olika skäl. Var det av hälsoskäl, allergier, otillgänglighet etc.,
mjöl substitution är inte lika lätt som att helt enkelt använda något annat mjöl istället för all-purpose mjöl i ett givet recept. Även om det ger en god smak, konsistens och utseende, är näringsvärdet nästan noll förutom de vitaminer och mineraler som obligatoriskt läggs till dessa dagar för att berika det. Även då är det bara vanligt stärkelse utan fiberinnehåll, vilket är ett av de väsentliga näringsämnena för våra kroppar.
så många bagare rör sig mot att införliva alla typer av fullkornsmjöl medan du bakar., Fullkornsmjöl, fullkornsmjöl, havremjöl, kornmjöl, quinoa mjöl, hirs mjöl, etc bara för att nämna några. Men det enda problemet är att dessa mjöl vanligtvis inte fungerar precis som allsidigt mjöl eftersom det är fullkorn och skillnaden i glutenmängden i sådana mjöl och även på grund av det höga fiberinnehållet.
behandlar bakade med fullkornsmjöl tenderar i allmänhet att vara på den tyngre sidan, stiga inte så mycket som det är vit motsvarighet och smaken kan också behöva lite tid att vänja sig vid., Men när du börjar baka med fullkornsmjöl regelbundet kommer du att längta efter det mer och mer och skulle inte ens gå tillbaka till bakning med vanligt vitt mjöl. Receptet kan behöva några mindre ändringar som ska införlivas för att få bättre resultat, som att öka bakpulver/bakpulver lite, inte över att blanda smeten och därigenom över att arbeta gluten som kommer att hamna i hård, tät och tung bakad behandling etc.
till att börja med kan man försöka ersätta 1/3rd eller 1/2 en del av allrengöringsmedel mjöl med hela kornmjöl efter eget val., Se hur det fungerar och sedan därifrån gå vidare för att öka mängden fullkornsmjöl. Ganska snart kommer du att sluta baka med det 100%. Det är där jag är nu. Fullkornsmjöl är speciellt en välsignelse för människor som mig; de som vill baka friska. Detta fungerar i alla typer av bakade godsaker, vare sig det kakor, muffins, kakor, muffins, scones etc. Eftersom det mals från mjukt helvete är glutenhalten inte lika hög som vanligt fullkornsmjöl vilket gör det perfekt för alla godis.,
andra fullkornsmjöl fungerar inte precis som fullkornsmjöl så kanske inte passar alla typer av recept. Quinoa mjöl, havremjöl, kornmjöl etc kanske delvis används i ett recept i kombination med antingen all-purpose mjöl eller fullkornsmjöl. Dessa mjöl kan speciellt passa för kakor, scones och ibland i muffins också.,
några andra exempel på mjöl substitution:
mjöl Substitution Diagram
för 1 kopp siktas alla ändamål vitt mjöl, substitut:
- 1/4 kopp sojamjöl plus 3/4 kopp vitt mjöl
- 1/3 kopp vetegroddar plus 2/3 kopp vitt mjöl
- 1/3 kopp vetemjöl plus 2/3 kopp vitt mjöl
- 3/4 kopp grovt majsmjöl
- 3/4 kopp rismjöl
- 1 kopp valsad havre
- 1,5 koppar havremjöl
Observera att dessa substitutioner kan kräva ytterligare surdeg, så lägg till 2.,5 teskedar bakpulver per kopp mjöl för att kompensera. Dessa alternativ till vitt mjöl kommer att resultera i en tyngre jästbrödprodukt.
glutenfri bakning är ännu ett bollspel helt och hållet. Det är åtminstone inte så svårt som det var för ett decennium sedan. Tack vare den breda spridningen medvetenhet om celiaki i specifika och glutenintolerans i allmänhet. Dessa dagar är det inte alls svårt att hitta glutenfria mjöl. Några av dem är amaranth mjöl, kokosmjöl, mandel mjöl etc., Men nackdelen är all-purpose mjöl kan inte helt enkelt ersättas av dessa mjöl. Recept måste tweaked för att få anständiga resultat. Även redo att använda Glutenfri blandning är lätt tillgänglig idag. Glutenfri bakning tillsammans med äggfri är när det blir riktigt komplicerat.
- Share101
- Tweet11
- Pin403