det finns hundratals sorter av mango, men de flesta amerikanska stormarknader bär bara en eller två slag. Den stora röda frukten du beskriver är sannolikt Tommy Atkins-sorten, som vanligtvis kommer från Mexiko, Guatemala och Brasilien, medan den mindre gula frukten förmodligen är Ataulfo-sorten, som vanligtvis kommer från Mexiko. Vi ser vanligtvis Champagnemärket av Ataulfo mango i våra stormarknader i Boston-området.,
Vi valde helt mogna prover av varje typ, letar efter kött som gav när vi pressade det men inte mushy, som liknar den perfekta konsistensen av en persika. När vi förberedde mangos för provsmakning märkte vi att Tommy Atkins-frukten hade en större grop än den mer petite Ataulfo, i linje med sin större storlek. Båda typerna var saftiga och mjuka, men Ataulfo-texturen vann ut för att vara särskilt silkeslen och öm. Ataulfos smak var också mer komplex och erbjöd blommiga anteckningar tillsammans med sötma och tang., Den trevliga piney-smaken som ofta är förknippad med Mango var mer närvarande i Tommy Atkins-sorten.
Så, vad ska man köpa? Eftersom Tommy Atkins vanligtvis är billigare och helt acceptabelt, kommer vi att hålla fast vid det för de flesta användningsområden, men vi kommer sannolikt att splurge på den lyxigare Ataulfo-typen när Mango är skålens kontaktpunkt.