medan mjölk kan vara en källa till bra kalcium för vegetarianer, utforskar människor alltmer veganska och mjölkfria dieter på grund av matallergier, ett försök att minska fett-och kolesterolintaget eller av miljö-eller djurskyddsskäl. Behöver en vegan mejeri ersättning för bakning, matlagning, eller dricka? Osötad, vanlig sojamjölk (ingen vanilj tillsatt—kontrollera ingredienslistan) är nästan alltid en säker satsning i någon typ av stovetop eller bakningsrecept på grund av dess neutrala smak och tjocklek.,
Titta nu: en No-Stress Guide till mjölkersättning
det sägs att det finns så många olika typer av mjölk där ute, och det är kul att prova olika typer för att hitta en du verkligen gillar. Olika typer av icke-mjölkmjölk passar bäst för olika användningsområden, och att använda rätt typ kan verkligen göra eller bryta ditt recept—vi kommer att prata mer om det nedan., Observera att varumärken kan skilja sig mycket i smak, så bara för att du ” har provat en mandelmjölk och inte gillar det, antar du inte att du inte tycker om dem alla.
alternativt, om konsumerar mejeri är”t en oro för dig och du”har råkat slut på mjölk, kan du alltid ersätta yoghurt, mjölkpulver, förångad mjölk, kondenserad mjölk eller gräddfil. Vi kommer att diskutera båda typerna av alternativ i detalj nedan.
typer av icke-mjölkmjölk
det finns otaliga typer av icke-mjölkmjölk på marknaden just nu: soja, mandel, ris, havre, macadamia eller cashewmjölk är bara några. Hur man väljer mellan dem? Vår första tumregel: bara laga mat med det om du dricker det.
precis som när du lagar mat med vin, om du inte gillar smaken av något rakt, är oddsen att du inte gillar det i det slutliga receptet—och du kommer förmodligen att kunna smaka på det., Med det sagt är bakverk mer förlåtande med detta än stovetop såser, som vegansk mac och ost eller Alfredo sås. Detta beror på att när du minskar någon typ av vätska, avdunstar vattnet i det och smaken koncentrerar sig. Så om du inte gillar smaken av något till att börja med, förtjockning kommer det bara att göra den smaken starkare.
rismjölk
många tycker att rismjölk är den närmaste smakmatchen till komjölk. Men eftersom det är så tunt är det ett dåligt val för att skapa salta, tjocka såser som en vegan béchamel, hollandaise eller Alfredo., Mandel, soja och havremjölk tenderar att vara tjockare. Näringsmässigt har rismjölk mindre protein än soja eller mandelmjölk.
sojamjölk
sojamjölk var en av de första utbredda kommersiellt tillgängliga typerna av icke-mjölkmjölk i USA tack vare det lånade arvet av sojamjölk i östasiatiska kulturer, liksom den rikliga produktionen av sojabönor i USA. Idag är det fortfarande ett utmärkt ersättare för bakning och stovetop såser. Liksom rismjölk tenderar det att ha mer av en neutral smak, vilket gör det bra för en mängd olika såser., Det är också lämpligt för tjocka salta och söta såser.
ur ett näringsperspektiv har sojamjölk nästan lika mycket protein som mjölkmjölk, mindre fett, inget kolesterol, och eftersom de flesta sojamjölk är befäst är det en jämförbar kalciumkälla. Veganer bör se till att hitta ett varumärke som är berikat med vitamin B12.
havremjölk
havremjölk har välförtjänt stigit till berömmelse i kaféer under de senaste åren, och av en bra anledning: dess tjocka konsistens gör det till det bästa alternativet för vegansk cappuccino, händer ner., Det skummar upp som inget annat mjölkalternativ på marknaden just nu. Liksom mandel eller sojamjölk har den också en neutral smakprofil, vilket gör den lika stor i en indisk curry som i en fransk béchamelsås.
kokosmjölk
Till skillnad från den ovan nämnda mjölken har kokosmjölk en distinkt (du gissade det) kokosnötsmak som gör den olämplig för vissa typer av såser. Medan du säkert kan förbereda franska eller italienska recept med det, kommer det att ge en smak som receptet kanske inte har ursprungligen tänkt., Observera också att det finns en stor skillnad mellan konserverad kokosmjölk och kyld färdig att dricka kokosmjölk: den konserverade versionen är mycket tjockare, med högre fetthalt. Om inte receptet specifikt kräver den konserverade versionen (som i en indisk curry, till exempel), välj den färdiga drycken.
det finns många andra typer av icke-mjölkmjölk, som hampa, lin och jämn ärtmjölk (som inte smakar som ärter alls)., I slutet av dagen, det bästa sättet att hitta vad du vill är att prova flera olika typer samt varumärken—märken av mandelmjölk, till exempel, kan variera kraftigt.
ersätter kärnmjölk
om du gör kärnmjölkspannkakor eller kärnmjölksranch kan du piska upp din egen vegansk kärnmjölk genom att lägga till en matsked vit vinäger eller citronsaft till en kopp sojamjölk. Blanda det bra. Det är inte riktigt så tangy eller pucker-inducerande som kärnmjölk, men det kommer att göra susen.
icke-mjölkmjölk i bakning vs., Såser
som tidigare nämnts tenderar bakning att vara mycket mer förlåtande än stovetop matlagning när det gäller vilken typ av mjölk som används. Så länge du inte hatar smaken av det, använd gärna absolut någon mjölk du vill ha.
för krämiga såser tenderar dock tjockare mjölk som soja, mandel, havre, hampa och lin att vara idealiska, som tidigare nämnts. Undvik rismjölk. En annan övervägning är att viss mjölk kan bryta upp och separera när den kokas, beroende på nivån av emulgeringsmedel som de”åter produceras med., (Lecitin, som du ofta ser på ingredienslistor, är ett emulgeringsmedel som används för att förhindra att fett, vatten och fasta ämnen separeras.) I allmänhet försök att lägga till mjölkfri mjölk mot slutet av ett recept så att du inte kokar det och får det att bryta upp. Om detta händer kan du röra såsen väl och försöka lägga till lite majsstärkelse som”s blandats med vatten för att se om du kan tjockna upp såsen och ge den en enhetlig konsistens.
osötad vs., Sötad icke-mjölkmjölk
detta låter uppenbart, men se till att du köper osötad mjölkfri mjölk när du förbereder salta eller salta rätter. Detta kan vara lätt att missa ibland, beroende på förpackningen av vissa märken. Observera att ”osötad” inte alltid betyder vanligt. Sojamjölk kan märkas ”osötad” och kan fortfarande smakas med vanilj, till exempel, vilket uppenbarligen skulle leda till kaos på ett vegansk mac-och ostrecept.
även när du förbereder söta rätter rekommenderas det att du köper osötad mjölk., Genom att välja osötad mjölk kan du styra den specifika nivån av sötma i ditt recept och ger dig större flexibilitet som kock.
andra mjölkersättning
yoghurt
beroende på vad du”re bakning eller matlagning, kan vanlig yoghurt fungera bra för att ersätta mjölk i något som mac och ost eller pannkakor. En krämig, tjock grekisk yoghurt skulle fungera bättre än en runnier yoghurt; överväga att lägga till en kudde av smör för att lägga till lite fett för att skära tang. Tillsätt vatten tills yoghurten är konsistensen av mjölk., Om du ” skapar en söt maträtt, måste du förmodligen lägga till lite mer socker för att kompensera för Yoghurtens surhet.
gräddfil
gräddfil är en bättre substitution än yoghurt i både bakverk och såser, vanligtvis eftersom det är mindre surt och har mer fett. Tillsätt vatten till gräddfilen tills det är konsistensen av mjölk.
vatten
vatten kan också användas som ersättning för mjölk i en absolut nypa, men du bör förvänta dig några förändringar i smak och konsistens av receptet., Kokta rätter vann ” t vara så krämig, och bakade rätter kan inte stiga så bra som de borde. Om du väljer att använda vatten, överväga att lägga till en matsked smör tillsammans med varje kopp vatten. Detta kommer att sätta tillbaka en del av det fett som mjölken skulle ha bidragit till receptet.
förångad mjölk
förångad mjölk är ett utmärkt substitut för komjölk. Öppna bara en burk och blanda den med lika mycket vatten. Byt sedan ut mjölkåtgärden för åtgärd. Om du ” gör en efterrätt kan sötad kondenserad mjölk användas på samma sätt., Du kan dock behöva ringa tillbaka sockret i receptet för att ta hänsyn till mjölkens sötma.