av 
från Nola köket
för att vara ganska ärlig, det finns vissa rätter som jag aldrig tänkt att inkludera på denna webbplats eftersom de har varit så helt bastardized av restauranger över hela landet. Räkor Creole är nära toppen av listan., Varför skulle jag vilja inkludera denna maträtt? Alla har ett recept på det. Många restauranger, även utanför Louisiana, serverar det. Varför i helvete vill jag ens bry mig? Alla vet vad räkor Creole är!
men då gick det upp för mig. Vet du vad? Kanske på grund av alla hack versioner där ute, en hel del människor, särskilt utanför Louisiana, vet inte hur stor räkor kreol kan vara!, Varje dålig överlämnande av räkor kreol, precis som räkor Etouffee, serveras i vissa dykrestauranger över hela landet, har skapat en uppfattning om diner att denna maträtt är bara OK, eller i värsta fall, helt hemskt. För Guds skull serverar vissa restauranger även räkor täckta i konserverad Marinara sås och skickar den som Räkkreole. Usch.
det finns många bra och dåliga recept för Räkkreole där ute, förhoppningsvis kommer du att njuta av den här så mycket som jag gör., Den avgörande faktorn som jag tror gör denna maträtt bra, istället för bara bra, förutom användningen av högsta kvalitet Louisiana eller Gulf Shrimp, använder hemlagad räkor lager i stället för vatten under beredningen av din Creole sås.
allt som åt sidan, på skålen…
som jag ser det, räkor kreol och räkor sås pikant är ganska mycket samma maträtt, med några skillnader.
först, räkor Creole, eller som det var en gång känt, räkor A La Creole, är en New Orleans maträtt., Räkor sås pikant är Acadian, mycket spicier (därav namnet) och vanligtvis, men inte alltid innehåller en roux. Men som sagt, de är ganska darned liknande, och som de flesta rätter i New Orleans dessa dagar de två köken har typ av samman i en massa olika områden. Liksom någon maträtt som det finns en biljon recept för, handlar det om din personliga smak.
som jag alltid säger, Låt oss inte slåss, det är bara middag trots allt, se bara till att det smakar bra.
receptet:
räkor kreol recept
2 lbs.,2-1/2 koppar mycket mogna färska tomater, tärnad
1/2 kopp torrt vitt vin
2 koppar räkor lager (recept här)
2 msk vitlök, malet
2 lagerblad
Cayenne efter smak
diamant kristall Kosher Salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk vitpeppar
1 gäng färsk timjan
2 msk Tabasco
1 msk Worcestershire sås
1/2 kopp grön lök, grön toppar tunt skivad, vit del skivad i 1/4″ tjocklek
1/8 kopp platt blad persilja, malet
1 recept Creole kokt ris
smälta smöret i en stor såspanna med vegetabilisk olja över medelhög värme., När smöret börjar skumma tillsätt 1/2 kopp lök. Koka, rör om ibland tills lökarna är guldbruna. Tillsätt resterande lök, selleri och paprika, minska värmen till medium och krydda med 1 msk Creole kryddor och en hälsosam nypa salt. Svettas grönsakerna tills de är mjuka.
tillsätt tomatpastaen blanda väl och koka, omrör hela tiden tills pastan börjar brinna, tillsätt sedan de färska tomaterna och en annan hälsosam nypa koshersalt, vilket hjälper tomaterna att bryta ner. Rör om.,
när tomaterna börjar bryta ner i vätska, tillsätt det vita vinet och vrid värmen till hög tills det mesta av alkoholen brinner av. Tillsätt räkor lager, återstående Creole krydda, vitlök, lagerblad, svartpeppar, vitpeppar, cayenne (efter smak), och timjan. Koka upp och sedan minska till en låg sjuda. Smäll i 30-45 minuter.
(vid behov vid denna tidpunkt tjockna såsen med 1 msk majsstärkelse/ 2tbsp vatten. Koka upp för att maximera majsstärkningens förtjockningskraft.)
tillsätt varm sås, Worcestershire, och krydda efter smak med Kosher salt., Sista chansen att åter krydda din sås, kom ihåg att bra matlagning handlar om korrekt krydda. Gör din kokt ris, och krydda din räkor med 1 msk Kosher salt och en nypa Cayenne.
koka såsen, minska värmen till låg och tillsätt räkorna. Nyckeln är att inte koka din räkor. Låt dem sakta simma i såsen tills de bara kokas igenom.
servera med kokt ris och garnera med resterande gröna lök och persilja.
servera omedelbart.
tjänar 4.,
Be sure and check out my ever growing Index of Creole & Cajun Recipes, which provides links to all of the recipes featured on this site!
Shrimp Etouffee Recipe
Shrimp Stock Recipe
Shrimp Remoulade Recipe
by