Pan Seared Cast Iron Ribeye Steak (Svenska)

Gordon Ramsay cast iron ribeye steak är så öm, munnen vattning, väl marmorerad, och enligt min mening, ribeye är kungen av alla stek nedskärningar. Det har blivit en av mina favoritbitar av nötkött. Seared i olja med stekpanna och basted i smör, sedan slutade genom att smälta en ört smör klapp på toppen.

Du kommer att älska allt om detta ribeye steak Recept! Smaken är otroligt och tillagas till perfektion på bara 15 minuter till medium-sällsynt biff., Njut med ett högt glas rött vin, Bon Appétit.

lär dig att laga en Gordon Ramsay pan seared steak oven Recept med fullständig detaljguide nedan. Nu gå samla din utrustning och låt oss börja laga mat.

hur lagar jag den perfekta biffen?

medan den perfekt smaksatt rib-eye biff är något beroende av individuell smak, kan vissa väsentliga riktlinjer och råd hjälpa dig att finslipa dina stek-making färdigheter och göra det mesta av din prime cut. Se till att pannan eller grillen är varm och följ anvisningarna nedan och vägleda motsatt för biffar upp till l ½in (4cm) tjock.,

det är ofta tänkt att brännande biff snabbt vid en hög temperatur ”förseglar” utsidan till en skarp, ogenomtränglig skorpa som hindrar fukt från att fly. Vetenskapen visar oss att det omvända är en sann-skorpan som bildas när biffen är seared snabbt vid hög värme är inte vattentät; i själva verket torkar en seared biff ut snabbare än en icke-seared, eftersom den höga värmen som behövs för att bruna biffens yttre lager torkar ut interiören snabbare., Men en seared brun skorpa gör för en betydligt mer smaklig biff, eftersom den höga värmen utlöser Maillard-reaktionen som släpper ut otaliga aptitretande smakmolekyler.

hur lång tid tar det innan du lagar mat?

alla yrkesverksamma säger Ta bort din biff ur kylskåpet i ca 20 minuter föra den till rumstemperatur innan du förbereder eftersom en kall biff inte kommer att laga jämnt.

att föra kött till rumstemperatur innan searing verkar mest användbart för att påskynda matlagning. Faktum är att detta gör liten skillnad och kan till och med utgöra en hälsorisk., Mitten av en medeltjockleksstek tar 2 timmar för att höja endast 41 ° F, och under denna tid kan infektionsframkallande bakterier ha bildats på ytan.

Searing kött dödar bakterier på ytan men kommer inte att döda alla gifter som har infunderat köttet. Den enda gången det är värt att värma kött förkokning (men inte till rumstemperatur) är när man använder en tunn stekpanna: en kall biff kan släppa panens temperatur till under den minsta 284° F (140°C) som behövs för brunning.,

hur man berättar om biff är klar med eller utan termometer

en kött snabbläst termometer är det mest tillförlitliga sättet att testa kött, men du kan också mäta nötkött efter färg och konsistens. Fingertestet nedan, tillsammans med hur köttet ser ut, hjälper dig att bestämma när biffen är redo för din önskare.

sällsynt: koka ca 2 1/2 minuter på varje sida, tills den inre temperaturen når 135 ° F (57°C). En sällsynt biff känns som basen av tummen när tummen och pekfingret berör., biff har en saftig konsistens; medan muskelfibrer har fastat och färgen är pinker, kvarstår mycket av fukten.

medium-sällsynt: koka ca 3 minuter på varje sida tills den inre temperaturen når 145° F (63°C). En medium-sällsynt biff har en jämförbar struktur till sällsynta, men är pinker och fastare, känns som basen av tummen när tummen och långfingret berör.

MEDIUM: koka ca 5 minuter på varje sida tills temperaturen når 160 ° F (71 ° C), de flesta proteinerna klumpar ihop och köttet är en ljusbrun färg., Fast och fuktig, det känns som basen av tummen när tummen och ringfingret berör.

WELLDONE: koka ca 6 minuter på varje sida, tills den inre temperaturen når 165 ° F (74 ° C), biffen är tuffare, torrare och mörkare som fler proteiner koagulera och tvinga fukt från celler. biff känns som basen av tummen när tummen och lillfingret berör.

hur man lagar en biff i en gjutjärn stekpanna med smör i ugnen

Steg 1. Värm en 10-till-12-tums placera stekpanna i 500 ° F ugn., ta bort revbensöget ur kylskåpet, ta med till rumstemperatur.

steg 2. När ugnen når 500°F, ta bort stekpannan ur ugnen och placera den på spisen över medelhög värme i 5 minuter. Lätt belägga biff med olja och krydda båda sidor med en stor nypa kosher salt och slipad svartpeppar.

steg 3. Lägg omedelbart revbenet i mitten av den heta stekpannan. Sear 30 sekunder rör inte ribeye. Vänd biff med tång och sy ytterligare 30 sekunder, placera sedan stekpannan rakt fram i ugnen i 2 minuter., Vänd ribeye över, koka i ytterligare 2 minuter. (Om du föredrar medelkokt biff, lägger du till ytterligare en minut till varje tur.)

steg 4. Placera en klapp av örtsmör ovanpå ribeye, ta biffen ut från stekpanna, täck löst med folie och vila i 2 minuter när smör smälter.,