det är mycket trevligt när oväntade möten inträffar, även när det gäller ett första möte, det vill säga med en person som du inte kände personligen. Det är också roligt när det finns olika harmonier som öppet förklarar att det var dags att devirtualisera, i det här fallet Monica Kisik, författaren till detta autentiska peruanska Cebiche-recept.,
det mötet ägde rum på Forum i Girona under workshopen om Gastón Acurio, vi satt med vår vän Lluis Arrufat, Kock och lärare i den Baskiska Kulinariska Centrum, och med honom var Monica, som är hans student och studerar en mästare på matlagning, teknik och produkt i centrum. Och vi träffade Monica, hon var en av vinnarna av denna jul recept tävling, med en magnifik panetton.,
att runda cirkeln mer, Monica är peruanska, så det var oundvikligt att detta möte skulle resultera i den autentiska och klassiska peruanska Cebiche recept för läsare av gastronomi och co. Så här har du det, förutom några tips eller tullar när det gäller att njuta av cebiche. Och du kommer att vilja veta att du kan hitta fler recept av peruanska köket (bland annat) i sin blogg, Monitouille.
” peruaner tar cebiche när solen kommer upp, med vänner och med en välkyld öl. Så nu när solen kommer ut, finns det ingen bättre anledning att prova det., Och nu när han ska till Lima, bättre skäl att säga adjö till honom heller.”
ingredienser
- 2 kilo abborre (eller någon färsk, bred-loin vit fisk. Håll det alltid kallt, viktigt)
- 2 stora röda lökar (fjäderskärning och mycket fint)
- 1 bit Kion / ingefära hela och skalade (storleken på en tärning)
- 2 chili slimes (utan finhackade Nuggets., Lägg åt en skiva)
- 2 matskedar finhackad koriander
- 20-30 peruanska citroner (om det inte finns någon Peruansk citron alternativ med gul citron och limes, 7 gul och 14 limes)
- is
- salt
- peppar.,
garnera
- 2 sötpotatis / sötpotatis / sötpotatis kokta i vatten med en sked brunt socker
- 2 cornlos (fett korn majs) kokta i vatten med en sked brunt socker
- canchita serrana: köp Mote majs (i någon Latin butik där majs och Aji finns också) och stek i en kruka med mycket olja, om det var berg popcorn. Tillsätt salt.
förberedelse
skär citronerna i halva och ha dem redo att klämma. Skär fisken i bitar av 1 och 1/2 cm., med en bra fiskkniv och skarp för att inte misshandla den.
placera den i en glasskål tillsammans med löken. Tvätta två gånger i mycket kallt vatten och utan att bli misshandlad. Gnid ytan på en glasskål med bit ingefära (kion) och skivan av AJI limo hela, över skålen där cebiche ska förberedas. Lämna båda bitarna i skålen.
Lägg till fisk och lök. Tillsätt is, sex kuber ungefär passerat med vatten så att de inte håller fast vid fisken. Tillsätt salt, peppar och chili hackad slem., Krama citronerna med handen över preparatet som förhindrar att fröna faller och klämmer dem bara halvvägs, försiktigt och för hand så att det inte är bittert.
rör om och fortsätt klämma. Detta kommer att vara ca 2-5 minuter (det beror på citronen). När de ser att fisken börjar ta färg, smaka smak och salt åtgärda om det behövs.
Lägg till koriander. Ta bort hela lime peppar och ingefära.
Platato
servera med sötpotatis, majs och canchita serrana. Canchita serrana och ölglass., Om du vill göra en kryddig och den andra inte så mycket, måste du bara dela upp allt i två skålar och till en sätta mindre pepparhackad slem.
Njut av cebiche med en kall öl och med vänner!
Monica Kisik
Monitouille