Jag har faktiskt inte min mormors recept för detta, så jag vände mig till Internet för att hitta en. Och jag hade verkligen tur! Här är ett par platser som har bra beskrivningar och recept för denna traditionella Pennsylvania holländska recept:
Teri kök – hon har ett bra recept för gris mage som ser ut att vara mycket nära vad jag minns.
AllRecipes har en version av den här.,
slutligen hittade jag en trevlig historia av Donna Godfrey om hennes mormors lista över mat som krävs för att mata de många människor som skulle vara inblandade i en Mennonite eller Amish barn-raising. I slutet av berättelsen är hennes mormors recept på grisens mage, som hon kallade holländsk gås.
Jag sökte också efter bilder och hittade en bra uppsättning, tagen av en kollega Central Pennsylvanian. Tack vare cthoyes för att låta mig låna dessa bilder så att du kan få en uppfattning om hur det här ser ut.
om du inte råkar slakta din egen gris (och verkligen, nuförtiden, vem har tid?,), måste du spåra en gris Mage. Det finns verkligen ingen ersättning. Där jag bor, betyder det förmodligen att jag först måste hitta en slaktare butik, eftersom jag tror inte att de har detta på Safeway i DC förorter. Det finns Amish marknader som kan ha det, och en gång jag spionerade en på en slaktare monter på östra marknaden i DC. Men i regioner där människor inte skulle titta på dig roligt när du ber om detta, kanske du kan ta en i en livsmedelsbutik med en bra kött avdelning., Detta kollega hittade en på en stor livsmedelsbutik i Centrala PA, Karns Marknaden:
Sedan gör du fyllningen, som innehåller huvuddelen marken korv, potatis och annat gott-bra saker:
Sedan så lägger du fyllningen i magen – inte DIN mage, som kommer senare – den råa gris magen., Tänk på det som att fylla en jätte korv hölje:
då du baka det och det blir alla saftiga och smaskiga bra.