rökt bringa-hur plus Tips och Tricks

go-to guide för perfekt rökt bringa varje gång. Använd vår sju steg guide, från att välja, trimma och hur man röker den. Ett rökt Brisket recept kan fulländas genom att följa några viktiga steg. Du kanske vill spara den här som en favorit eftersom du kommer tillbaka till den.,p

i slutet av dagen, rökt nötkött bringa handlar inte om ett recept, Det är en process som du bara kan lära dig genom att öva på vilken spis du äger, och med några viktiga milstolpar medan du röker det., Använd den här guiden för att behärska dina rökt brisket färdigheter. Vill du kolla in våra brända ändar recept? Klicka här!

rökt bringa är komplicerat. Det är som ett långsiktigt förhållande. Ta inte vad du tycker är reglerna, och ta dem för givet (eftersom reglerna ändras med var och en du laga mat). Behandla varje gång du röker det som en ny dag och en ny chans att fullända alla de saker du lärt dig från den sista kocken.,

i stället för att fokusera på ett rökt brisket recept med exakta instruktioner, jag tror att det är bättre att utforma de viktigaste komponenterna i hur uppmärksamhet på detaljer och den faktiska snittet av hjälper dig att navigera hur man lagar en på din specifika rökare. Och medan vi vågade lägga till ett recept nedan, kom ihåg de variabler som alla går in i fantastiska anbud rökt bringa.

så läs detta först, innan du hoppar ner till receptet!

hur man röker en Brisket

som vi sa kommer var och en att vara annorlunda. Från marmorering till hur det lagar mat, behöver var och en sin egen TLC när man röker den., Vi fokuserar på sju steg för en perfekt rökt bringa.

1. val
2. trimning
3. krydda
4. rökning
5. omslag
6. Vila
7. skivning

låt oss börja med val.

Vad är Brisket

Brisket är från kon. Det finns två per ko, och består av två distinkta muskler. Poängen och lägenheten., Var och en har olika lager av marmorering eftersom det här är ett område av koen som används mycket som koen går, och så låg och långsam hjälper till att få det ömt. Det är på grund av hur tät muskeln är att braising eller längre tillagningstid är så viktig, det bryter ner all tät muskel och fett för en öm Bit.

du vill vanligtvis köpa hela förpackaren (punkten och lägenheten)., När jag först började laga mat köpte jag vad mataffären hade i fallet, och oftast var det lägenheten. Lägenheten är smalare och är bara hälften av historien när du lagar en hel Packare. För att få den fulla smaken behöver du hela förpackaren (båda skärningarna av muskler). Gå stor när du köper, som minst en 14 pund snitt, eftersom du kommer att trimma bort en hel del fett, så en 12 pund Packare kommer sannolikt att vara 10 pounds efter att ha trimmats, och mer som 8 pounds efter tillagning.,

bästa nötkött

Du måste verkligen förstå vad som gör bra rökt nötkött brisket, det börjar med kvalitetsnötkött och vad som finns i det nötköttet. Det är fettet.

och viktigast marmorering av hela snittet kommer att diktera en stor del av matlagningsupplevelsen. För att få den rendering för en saftig anbud möt munsbit, måste du se till att brisket du köper är av högsta kvalitet du har råd med marmorering.

• gräsmatad – inte lika idealisk för rökning eftersom det oftast har mycket lite intramuskulärt fett.,
• USDA Rated – Välj, val eller Prime. USDA graderade nötkött. Du kan se mer på skillnaden i val vs Prime.
• American Wagyu – otrolig marmorering. Några av de dyraste.

eftersom din brisket kockar under många timmar, är det du försöker uppnå konsten att långsamt göra dessa fettfickor, vilket gör att den smälta smaken smörjer eller fuktar de omgivande cellerna i rökt brisket. När vi köper en i en butik kommer vi fysiskt att lyfta den och böja den för att se om den är öm och smidig.,

vi finner detta viktigt eftersom det kommer att leda till ömhet när det kockar. När vi får vår postorder vet vi också att ranchägaren eller producenten av nötköttet redan har valt rätt snitt. Men när du är i en mataffär eller boxaffär, var noga med att inspektera och leta efter mer smidiga nedskärningar. De borde böja lätt och inte vara alltför styva när du hämtar dem.

trimning

var och en har en hel del fett. Några som kommer att göra, några som inte kommer. Så du måste förbereda brisket genom att trimma av fettet som inte kommer att göra och sedan säsong., Var noga med att ha en bra boning eller filetkniv. Nyckeln är att inte vara rädd för att trimma. Om du lägger två briskets sida vid sida, kommer även de feta fickorna att se annorlunda ut.

börja med att trimma den platta sidan genom att ta bort silverhuden och eventuella fettfickor som bara sitter vid ytan.

brisket platt och punkten är också åtskilda av ett lager av fett., De bästa brisketsna är de som kan göra den feta fickan tillräckligt för att det är trevligt att äta. Men innan du säsong, måste du ta bort delar av dessa feta fickor. Med platt fortfarande vänd uppåt, ta bort den täta vita fettfickan som ligger på ena sidan av brisket. Du kommer att ta bort en hel del av den täta fettfickan, som nästan börjar skära in och under lägenheten. Det är ungefär dags att sluta trimma.

vänd den nästa och trimma fettlocket. Denna feta keps sitter strax ovanför brisket punkten. Vi lämnar ca 1/4 tum fett på briskets feta sida., Detta gör det möjligt för ett litet lager av fett att skydda brisket medan du lagar mat. Var försiktig när du tar bort fettet, gör det i långsamma och små snitt så att du inte tar bort för mycket eller komma in i köttet.

briskets sidor kan ha lite fett som hänger över sidan. Vi tar vanligtvis bort en annan 1/4 tum från båda sidor av brisket för att släta ut sidorna och exponera köttet.

vid denna tidpunkt är det inte ovanligt att du har tagit bort upp till 4 pounds av trimning. Bäst att ha en kvalitet trimkniv.,

krydda

efter trimning täcker vi brisket med olivolja, då går vi grov peppar, kosher salt och granulerad vitlök (inte vitlökspulver), i lika delar. Vår gå till nötkött gnugga. Det är enkelt och tillåter rökt brisket att lysa. Denna krydda är mer inspirerad av Texas stil (även om många Texans kan håna på vitlök). Kom ihåg att rök är precis som någon annan ingrediens.

vi injicerar inte eftersom vi har funnit att de stora nedskärningarna du köper inte behöver det och bara riskerar att skapa mer av en rostad smak på grund av att fukten väsentligen ångar ut ur köttet.,

hur man röker Brisket

Förvärm rökaren till 250 grader Fahrenheit (F) med både klumpkol och ditt trä. Vi använder fruktskogar för brisket för en sötare smak. Sätt in en fjärrtermometersond i briskets platta, den är smalare och den viktigare delen av brisket att övervaka under tillagningen. Vi hittar 250 grader F idealisk för långsamt rendering fett. Vid 225 tar det längre tid än vi föredrar.,

platt sida upp eller ner? Det spelar ingen roll. Vissa kommer att säga att ha fett cap punkt mot varmare delen av din rökare, vi har gjort både och resultatet har varit densamma.

brisket kommer att röka ungefär fem timmar i rökaren där röken ansluter till brisket som ger både bark och rök smak.

Spritz (tillval) – sprayflaska vätska som du sprutar på kött efter att barken har bildats., Vi gör inte detta för alla våra briskets, men kan göras för mer smak. Om du spritz, är det gjort medan bringan är i rökningssteget och inte insvept.

Wrap

När den röka brisket når 165 grader F tar vi bort den från rökaren och lindar den i rosa slaktpapper.

detta kallas Texas crutch. Inslagning gör det möjligt för den inre temperaturen att stiga snabbare. Persika eller rosa slaktpapper är mer andningsbart än folie, vilket innebär att mindre av en grytstek smak., Omslagstiden är också viktig eftersom det är det sista steget att tillåta det intramuskulära fettet att helt rendera ut. Har du inget slaktpapper? Använd folie, det är okej. För rökt brisket kan du laga allt oförpackat. Det kan ta lite längre tid och ytbehandlingstemperaturguiden är fortfarande densamma.

stallet

När det lagar mat kommer det att stöta på en tidsperiod som kallas stallet. Stallet kan hända var som helst mellan 160 till 175 grader F., När värmen från rökaren gör fickorna av fett, smälter fettet. När fettet smälter och interagerar med köttet, finns det en kylningseffekt som händer nästan som när du svettas.

så var inte orolig om du ser ett par timmar av inkrementell rörelse i köttets inre temperatur. Du har drivit igenom stallet när fettet har gjort tillräckligt för att det finns balans och köttet värms upp igen.

det är därför vi, oavsett stallet, sätter ihop 165. När brisket träffar 180 ser du temp öka mycket snabbare., Detta är också viktigt att notera att vi lagar mat till temperatur, inte tid. Vissa briskets tar bara längre tid (eller inte) och varför vi fokuserar på en temperatur milstolpe snarare än tid.

ta bort och vila

När den inslagna brisket når nära 195 grader F, är det dags att börja sondera köttet med en omedelbar lästermometer för att se om det är gjort, som en Termoworks MK4 Thermapen. Om termometern uppfyller motståndet när du sätter in det betyder det att det intramuskulära fettet inte har blivit fullt ut än. Det ska kännas som om du sätter in sonden i rumstemperatur smör.,

den vanligaste feedbacken vi ger människor är att vara tålmodig och vänta på det mjuka smöret som att känna. Vi tycker att de flesta människor blir nervösa och drar vid en exakt temperatur. Sortimentet en brisket kan göras kommer att sträcka sig allt från 195 grader F till 215 grader F. lita på sonden och fortsätt kontrollera var 15: e minut tills du får den känslan.

Pro tips – Undvik att ta temperaturen i fettfickan mellan lägenheten och punkten, som kommer upp i temperatur mycket snabbare än den omgivande brisket., Så var noga med att temp i mitten av lägenheten och mitten av punkten på flera ställen.

slutligen, se till att du låter den vila i minst 30 minuter.

den röka brisket håller temperaturen och när det långsamt svalnar börjar du få cellerna att dra tillbaka i juicerna. Om du skär brisket direkt efter att du har tagit bort, ser du att alla juicer bara häller ut på skärbrädet kontra att stanna i köttet. Skräcken!!! Allt ditt hårda arbete, borta, precis som det, för att du var för otålig för att låta det vila!,

om det är gjort tidigt håll sedan temperaturen för att långsamt låta den svalna. Vad håller du i den? En kylare (utan Is) fungerar bra. Detta fungerar som en Cambro varmare på restauranger. Du kan hålla temperaturen i fyra timmar om brisket är gjort tidigt. Låt det vara inslaget. På vissa ställen hålls briskets i timmar före servering. Tenderness är målet för vila.

skivning bringa

börja med en lång carving kniv.

1. klipp det i hälften om var punkten slutar. Detta skiljer en del av lägenheten från punkten.
2. skär platt i penna tunna skivor.,
3. ta det större snittet som är både punkten och den platta, och sedan skiva det i hälften. Därifrån gör du bara mer penna tunna skivor.

eller bara skära den hela vägen längs, men för folkmassor, förvänta sig att folk vill välja sina egna skivor.

hur lång tid att röka en bringa per pund

Jag gillar att planera 90 minuter för varje pund rökt bringa, inklusive resten eller hålla temperaturen, vid tillagning vid 250 grader Fahrenheit. Den totala kocken kan vara allt från 8 timmar till 16 beroende på klippets storlek. Det är normalt att varje brisket du lagar kommer att variera i tid.,

vi finner också att amerikanska Wagyu lagar lite snabbare än Prime, så vi rakar av cirka 10% av tiden när vi röker American Wagyu.

övervakning Brisket temperatur

vi använder denna enhet för att övervaka temperaturen under tillagningen, det är Rökenheten från Thermoworks, och det har även fjärrenhet så att du kan se temp på avstånd.,

förutom Rökenheten bör du också använda en Termapen, då kan du sondera i flera områden samtidigt som Rökenheten hålls på samma plats som den närmar sig slutet av kocken.

rökt Brisket Vanliga frågor

verktyg som används för rökt nötkött bringa

• kvalitet kniv för trimning
• pålitlig Brisket Carving kniv
• Peach Butcher papper
• två zon termometer
• Omedelbar läs termometer
• stora tång

rökt brisket recept

recept för rökt nötkött brisket och vanliga frågor och svar.

4.,34 from 51 votes

Print Pin

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 10 hours

Resting Time: 30 minutes

Total Time: 11 hours 30 minutes

Servings: 6 people

Calories: 3279kcal

Author: Mary Cressler | Vindulge

Cost: $65.,Thermoworks Rökenhet

Instant Läs termometer som Thermapen

ingredienser

• 12 – 15 pund packer brisket, platt och punkt
• 1/4 cup extra virgin olive oil

for the RUB

1 Cup beef RUB

instruktioner

• dagen innan du lagar mat, trimma det överflödiga fettet från brisket, applicera olivolja., I en separat skål, kombinera dina torra gnugga ingredienser, och frikostigt gäller brisket. Lämna i kylskåp över natten före tillagning.
• matlagningsdagen, Förvärm din rökare till 250 grader F, vi använder fruktträ som äpple eller körsbär.
• placera brisket på rökaren (med stora Tang) när temperaturen är en konsekvent 250 grader och sätt in dina två zon kött sonder., En för köttet som sätts in i lägenheten och en för att övervaka kokkammarens Omgivningstemperatur.
• när briskets inre temperatur är 165 grader kommer du försiktigt att ta bort brisket och placera på två bitar rosa slaktpapper för att pakka. Ta bort köttsonden, tätt linda brisket och lägg sedan köttsonden tillbaka i samma allmänna område. Tillbaka till rökaren.,
• fortsätt tillagningen vid 250 grader i ytterligare några timmar tills brisket närmar sig 195 grader. Vid den tiden kommer du att använda din omedelbara lästermometer för att sätta in och sondera lägenheten och punkten för den smidiga smöriga konsistensen när du kontrollerar doneness. Allt från 195 till 205 kan det göras.
• ta sedan bort, fortfarande insvept och vila i 30 minuter. Eller placera i en kylare för att hålla temperaturen tills den är klar att servera.,
• skiva mot korn och service.

Video

anteckningar

om det görs tidigt – Brisket kan hålla, insvept i en kylare (utan IS) i upp till fyra timmar.

försökte detta recept? Vi skulle älska att se!Nämn @vindulge eller använd hashtaggen #vindulge!,

Nutrition

Serving: 1pound | Calories: 3279kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 424g | Fat: 160g | Saturated Fat: 54g | Cholesterol: 1266mg | Sodium: 1616mg | Potassium: 6816mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 307IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 218mg | Iron: 43mg

If you like this recipe we’d truly appreciate it if you would give this recipe a star review!, Och om du delar någon av dina bilder på Instagram använd hashtaggen # vindulge. Vi älskar att se det när du lagar våra recept.

det här inlägget kan innehålla affiliate länkar. Det innebär att om du klickar på länken kan vi få en liten provision om du köper via länken. Vi samarbetar med varumärken vi känner och älskar och använder och det hjälper till att hålla bloggen igång!