Rökt fläsk skuldra

Njut rökt fläsk skuldra hemma! I det här inlägget får du vår favorit sätt att saltlake, gnugga, röka och servera denna otroligt anbud och härligt rökig drog fläsk.

i början av April köpte vi en rökare.

Pat har velat ha en ett tag och med en rekommendation från sin nära vän Craig gick vi med en elektrisk rökare gjord av en lokal Michigan och familjeägt företag, Smokin-It. Det här är rökaren vi har och vi älskar det absolut., (inte sponsrad)

förutom en rökare behöver du några andra saker som; en brining hink, kylutrymme för brining hink, kvalitet lövträ, tunga aluminiumfolie, en svalare och gamla handdukar. Det är också en bra idé att hålla en anteckningsbok. Vi har en och skriva ner inte bara recepten utan lämnar anteckningar på vikter, tider och temperaturer. Detta hjälper oss att komma ihåg vad vi gjorde tidigare gånger. Dessutom har vår rökare en digital termometer och levereras med 2 sonder som gör att veta den interna rökare och mat temp så enkelt och effektivt det har även wifi inbyggd i det!,

det finns mycket information i det här inlägget.

Jag ska göra mitt bästa för att bryta ner det för dig i detaljerade avsnitt. Kom ihåg, vi är ganska nybörjare rökare. Även om vi känner oss ganska badass om det, kom vi inte hit på egen hand. Pat konsulterade nära vänner och Smokin-it forum och gjorde massor av forskning. Denna metod och recepten har anpassats av andra som har spikat rökning spelet långt före oss och har kopplats ordentligt i slutet av det här inlägget.

denna hobby har snabbt blivit en passion., Det var efter provsmakning vår första drog fläsk månader sedan, att jag visste omedelbart jag var tvungen att dela den här med er alla. Jag kunde inte tro hur läckra det var och hur det lätt rivaler (om inte överträffar) någon bbq joint jag har varit också, oavsett om jag var på Stubb i Austin, Texas eller lokala leder som omger Detroit. Rökning kött själva har förstört (eller välsignad-beroende på hur du vill titta på det) oss från alla framtida bbq restauranger.

1. Förbered din rökare:

det finns så många olika rökare där ute., Vi har en elektrisk rökare som använder lövträ bitar (inte pellets) för stora bitar av kött eller långa röker (dvs fläsk axel eller bringa) och flis för snabb rök.

den vanliga rutinen är detta; medan jag gör saltlösningen, Pat förbereder sin rökare. Han börjar med att fodra rökarens botten med tung folie, tillsammans med toppen av röklådan. Detta hjälper främst med att städa upp som massor av droppings ackumuleras här. Pat mäter också ut lövträ. För en fläsk axel (s) vi använder 6 uns totalt – 3 uns körsbär och 3 uns hickory., Slutligen fyller han en burk (toppen avlägsnades med en burköppnare) och fyller den med vatten. Detta ger fukt till rökarens insida.

2. Gör saltlösningen:

för att göra saltlösningen behöver du:

• kosher salt
• mörkbrunt socker
• äppelcidervinäger
• vitlökspulver
• lökpulver
• cayennepeppar
• vatten
• is

tänk på att du alltid börjar saltlösningen dagen innan du planerar att röka., Jag gör saltlösningen på morgonen och börjar koka köttet 12 till 14 timmar innan vi planerar att sätta köttet i rökaren.

i en stor lagerkruka, mäta och tillsätt; 1 kopp plus 2 matskedar kosher salt, 1 kopp mörkbrunt socker, 1/2 kopp äppelcidervinäger, 1 matsked vitlökspulver, 1 matsked lökpulver och 1 matsked cayennepeppar.

häll i 8 koppar kallt vatten och vispa att kombinera.

värm över medium, rör om ibland tills sockret och saltet har löst sig.,

jag tar en stor sked och skrapar runt botten och sidorna av potten. Jag gör det några gånger tills jag är säker på att allt socker och salt har löst sig.

Mät ut 9 till 10 koppar is. Jag tar bara min 8-kopp flytande mätkopp och fyller den med is.

lägg försiktigt isen i de varma vätskorna och rör om tills den smälts.

gör dig själv en tjänst och få en brining hink.,

När vi först brände/rökt en fläsk axel, vi hade inte en brining hink eftersom paketet förlorades i transit. Vi hamnade nedsänkt fläsk axeln i lager potten, men det var bara om överfyllda och svårt att transportera till kylskåpet. Jag kan inte nog betona hur mycket lättare det är att saltlake med denna stora hink. Speciellt om brining mer än en fläsk axel eller en stor nötkött bringa(recept kommer snart!). Med det sagt är hinken enorm, så se till att du har utrymme för det i ditt kylskåp., Vi har ett andra kylskåp i vår källare så vi blandar bara saker runt, tar bort en hylla och det passar bra.

placera fläsk axeln(s) i en hink.

Labor Day weekend vi hade en grupp vänner som kom över och bestämde sig för att röka 2 (7 pund) fläsk axlar. Eftersom 12 personer skulle äta ville vi se till att vi hade gott plus rester! OBS! Jag dubblade inte saltlösningen för detta.

Varför 2 och inte 1 stor fläsk axel?,

Vi har rökt en 7-pund fläsk axel innan och hade tidpunkten ner på det, plus vi testade 2 gnuggar mot varandra för att se vilket som är bättre.

häll försiktigt den kylda saltlösningen över toppen.

och justera axlarna så att de passar om det behövs. Vi saltlake för totalt 12 till 14 timmar och jag vänder fläsk axlar halvvägs igenom.

3. Rub:

rökning något är en händelse.

det är det som gör det så kul!, Vi stannar uppe sent för att göra detta eftersom du måste göra tid för långsamt röka fläsk, några bås i matlagning och sedan tid för köttet att vila. Så vid 1: 30 am (därav mobiltelefon bilder) vi drog fläsk axlar ur saltlake, skölj under kallt vatten och klappade dem torra med pappershandduk. Vi låter dem sedan hänga på disken i ca 30 till 40 minuter innan gnidningsprocessen startas.

När du är klar gnuggar vi fläsket med gul senap och ser till att komma in i alla skrymslen och vrår.

då masserar vi hela fläskaxeln med en gnidning., Eller i det här fallet, två olika gnidningar. Tyvärr, jag har inte en gnugga recept för att ge dig (ännu?). En vi använder ofta är känd Dave ’ s Rib Rub och sedan testade det mot en superhemlig hemlagad gnugga vår vän gav till oss.

4. Börja röka:

nu kommer den roliga delen. Ungefär runt 3 am lägger vi de gnidade fläskaxlarna (fettkåpan nedåt) på stället i rökaren och sätter in 2 av proberna i mitten av ena sidan (når mitten av köttet) på varje fläskaxel., Detta kommer att hjälpa oss att hantera de inre temperaturerna hos båda köttbitarna. När vi stängt dörren, Pat ställa in rökaren temp till 225 ° och sonderna (mat temp) till 195°.

vi tittar sedan på de första plymerna av rök för att komma ut ur rökarens topp och sedan slå höet i några timmar.

för posten är det bästa någonsin att vakna upp till lukten av trärök.,

När livsmedelstempen har nått 160° är det dags att ta bort och linda fläsk i tunga folie för att stoppa mängden rök som tränger in i köttet. Med det sagt har vi en station i närheten med ett kantat bakplåt och en rulle tung folie redo att gå.

nu kommer den spännande delen!

Pat öppnar…

rökaren.

och vi får den första titt på fläsk axeln!

titta på den skönheten!!, Nu om du tittar under det kan du se varför han raderar röklådan med folie-det blir rörigt ;).

dra försiktigt ut fläsk axeln.

och överför fläsk axeln till en bit färdig och väntar tunga folie. Det måste vara tungt annars riskerar du folien riva och köttet tar på mer rök eller förlora några värdefulla juicer.

placera fläsk så sonden är nära den korta änden av folien så att du kan linda runt den.

dubbel WRAP!, Vik fläsken en andra gång i den tunga folien för att säkerställa att fläsket tar på sig mer rök.

returnera den inslagna fläskaxeln och släpp den tillbaka i rökaren tills sonden (mattemp) når 195°. Detta kan ta någonstans mellan 2 till 4 + timmar. Det finns tillfällen då köttet temp stannar ut och inte ökar i temperatur. Så var inte orolig om mattempen har fastnat på, låt oss säga 170 ° eller något. Det är normalt. Du måste bara ha tålamod.

4., Vila din rökt fläsk axel:

Vila köttet är lika viktigt som brining, gnugga och röka.

Vila tillåter köttet att slappna av, juice att distribuera för att hålla fläsk anbud och Saftiga.

När mattemperaturen har nått 195°, ta försiktigt bort sonderna(de blir heta!) och placera det folieförpackade köttet i en kallare fodrad och packad med rena handdukar. Handdukar fungerar som dubbel isolering i kylaren. Dessutom bör alla handdukar som används vara för det enda syftet att isolera rökt kött., För oavsett om du tvättar dem, kommer de alltid att ha en kant av röklukt. Vi har också ett par kylare, i olika storlekar, tillägnad rökt kött-fyi de behåller också lukten. Vilken kylare vi använder beror på vad eller hur mycket kött vi röker.

5. Pull:

efter köttet vilar i 2 till 4 timmar i kylaren, är det dags att ta bort och packa upp ditt mästerverk, dra/strimla och servera.

detta är efter 4 timmars vila.,

som du kan se är det fortfarande rörligt varmt.

vi överför köttet från folien och till engångspannor av aluminium. De höga sidorna av dessa kokkärl gör denna uppgift enklare än ett arkfack. Och då kan vi naturligtvis täcka kokkärlen och lagra köttet där efteråt.

använd gafflar eller fragmentering klor och dra anbud köttet isär.

Heaven.

6. Portion:

stapla den drogrökta fläskaxeln på bottendelen av en bulle., Vanligtvis har vi antingen pretzelbullar eller brioche, ibland båda.

Välj din bbq-sås och kläm den över toppen.

om detta var min tallrik, efter Carolina mustard bbq sås, skulle jag sedan toppa den med coleslaw. Men jag lämnar det upp till dig och dina önskemål.

7. Såser:

Carolina Mustard BBQ Sauce – det är tangy och inte alltför senap (vilket var förvånande första gången jag hade det) inte heller är det för varmt eller sött. Och jag älskar hur lätt det är att förbereda., Det är så bra, vi har även det med grillad kyckling eller rökt kalkon korv. Överlägset min favorit med drog rökt fläsk.

Coca-Cola Habanero BBQ Sauce – om du älskar en tjock söt och syrlig sås detta är för dig. Låt inte Habanero i titeln lura dig, eftersom du enkelt kan styra värmen genom att lägga till lite eller en hel del Habanero frön till receptet.

Hemlagad Sweet Barbecue Sauce – Love Sweet Baby Ray ’ s? Söt, smaklig och utsökt! Det här är min go-to copycat.

8., Rester:

röka en fläsk axel(eller två!) vanligtvis, om du har tur, lämnar dig med massor av rester. Efter rökning 14 pounds av fläsk, och mata våra vänner vi var överbliven med ungefär 4 pounds. Några smörgåsar senare hade jag runt 2 pounds kvar att använda i ett par recept Jag skrev. Hittills har jag 2 recept att dela med överblivna rökt fläsk och man, är de läckra.

Smoky Pulled Pork Chili: har överbliven rökt pulled pork? Förvandla det till denna otroliga läckra rökig drog fläsk Chili!, Överbliven rökt drog fläsk, pinto och njure bönor och i en kryddig bbq chili. Läckra serveras med sockermajs tårta, cheddar och allthetoppings.

vita bönor och rökt fläsk soppa: denna vita bönor och rökt fläsk soppa bra sätt att använda upp överblivna drog rökt fläsk. En enkel men mysig soppa av grönsaker och rökigt fläsk i en lätt tomatbuljong. Bäst serveras med en hunk av knaprig bröd.

Njut! Och om du ger detta rökt fläsk axel recept ett försök, låt mig veta! Knäppa ett foto och tagga mig på twitter eller instagram!,3>

• gul senap
• berömda Dave”s Rib Rub (eller använd din favorit)

för såser:

• Carolina senap BBQ sås
• Coca-Cola Habanero BBQ sås
• Söt BBQ sås

för servering:

• sandwich bullar – pretzel eller brioche
• hemlagad coleslaw
• Wicked bakade bönor
• Cornbread
• pickle skivor
• slice jalapeños
• potatischips

instruktioner

för att göra saltlösningen:

1. tillsätt salt, socker, ättika, vitlök och lökpulver och cayenne i en stor lagerkruka.,
2. häll i 8 koppar vatten och vispa för att kombinera. Värm på medium, rör om ibland tills saltet och sockret har löst sig.
3. ta bort värmen och lägg försiktigt 9 till 10 koppar is. Rör om tills all is har smält och saltlake är cool.
4. placera fläsk axel (inte trimma av fettet) i tråg hinkar och försiktigt häll saltlake över toppen. Säkra locket och kyl i 12 timmar.
5. förbered din rökare genom att fodra botten och toppen av rökboxen med folie. Fyll en burk (övre delen avlägsnas med burköppnare) med vatten., Mät ut 6 uns av lövträ (hickory, körsbär eller äpple till exempel).

för gnidning:

1. efter 12 timmar, ta bort fläsken från saltlösningen och skölj med vatten. Klappa bra med pappershandduk. Ställ fläsk ut på disken i 30 till 40 minuter för att ta chill off.
2. gnid sedan fläsken generöst med gul senap (ingen exakt mätning).
3. och med en tung hand, massera gnidningen över fläsk. Var noga med att få alla sidor helt täckta och även i skrymslen och vrår. Precis när du tror att du har lagt på tillräckligt med gnidning, Lägg till mer., (det här är min mans regel)

för att röka fläskens axel:

1. placera den gnidade fläskens axelfetthatten nedåt. Sätt in sonden genom mitten på sidan av fläskaxeln (undvik benet) tills det når mitten av köttet.
2. Ställ in rökarens temperatur till 225° och sonden (food temp) till 195°.
3. när sonden temperaturen läser 160°, öppna rökaren och försiktigt bort fläsk axeln och placera på en plåt med 2 stycken tunga aluminiumfolie.,
4. dubbel wrap fläsk axeln för att undvika ytterligare rök för att komma till köttet. Var noga med att linda folien runt sonden. Placera fläsk tillbaka i rökaren tills sonden (mat temp) läser 195°.
5. när fläsken når temperaturen, ta bort och placera i en kylare och packa med handdukar (använd inte dina bästa handdukar eller kylare här!). Låt fläsken vila i 2 till 4 timmar innan du tar bort och drar / strimlar.
6. servera på bullar med bbq sås och sidor av ditt val.,

rekommenderade Produkter

som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag från kvalificerade inköp.,i>

17″ Long Heavy Duty Tongs

Heavy Duty Aluminum Foil

Ove Glove

Nutrition Information:

12

Serving Size:

1
Amount Per Serving:Calories: 138Total Fat: 4gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 13mgSodium: 1174mgCarbohydrates: 23gFiber: 0gSugar: 21gProtein: 4g

All information presented on this site is intended for informational purposes only., Jag är inte en certifierad nutritionist och någon näringsinformation som delas på SimplyScratch.com ska endast användas som allmän riktlinje.

saltlake recept, gnugga och rök tips var tacksamt lånade och anpassade från DivotMaker från Smokin ’ it forum och recept för Carolina senap BBQ sås och Coca-Cola Habanero BBQ sås är något anpassade från theblackpeppercorn.com