rökt kalkonbröst är en av de rätter som är lika bra för en helgmåltid som det är för en fin Thanksgiving eller julmiddag. De som har rökt kalkonbröst gillar att påpeka hur lätt det är att torka ut dem medan de röker. Det är sant, men om du följer några grundläggande regler kommer dina kalkonbröst att vara smakrika, ömma och Saftiga.,
grundläggande regler för att röka kalkonbröst
skin-on, bone-in är det bästa
ingenting skyddar det känsliga bröstköttet från att torka ut under rökning så mycket som hud och ben. Som sagt, benfria och hudlösa kalkonbröst kommer att göra bra med detta recept eftersom det ger ett extra lager av skydd.
Brining är obligatoriskt
Brining för kalkonbröst är ett måste. Det hjälper köttet att behålla mer fukt under tillagningen., Den smaksatta saltlösningen som jag använder i detta recept kommer också att göra köttsmaken ordentligt kryddat hela vägen igenom. Jag använder alltid rosa salt (även känd som Insta Cure #1 eller härdning salt) när du röker kalkonbröst – det skyddar köttet från skadliga bakterier under långa timmar av rökning och förbättrar köttets färg och smak.
i allmänhet gör brining magi för fjäderfä. Jag använder saltlösning för att göra rostade kalkonbröst och rostade kycklingbröst. Jag till och med saltlake kycklingvingar innan du röker, och de smakar fantastiska, smakrika inuti och Saftiga.,
torr yta för bästa resultat
torka alltid köttets yta innan du lägger den på rökaren. Rök kommer inte att hålla sig vid våta ytor och kommer inte att tränga in i köttet. Jag torkar köttet med pappershanddukar och låt det sitta vid rumstemperatur i en halvtimme eller så medan jag börjar min rökare. Kallt kött kommer att orsaka kondens i en het rökare, kom ihåg det. Det finns ingen anledning att lägga till torr gnidning eftersom köttet kommer att vara mycket smakrik från smaksatt saltlösning och rök, men jag gillar att sprinkla lite paprika och cayenne för lite extra färg och värme.,
rök låg och långsam
köttet börjar förlora vatten mycket snabbt vid 150F internt. Vid hög värme lagar köttets yttre delar mycket snabbare än mitten och kommer att förlora mycket vatten innan mitten kokas igenom. Låg och långsam matlagning gör det möjligt för köttet att behålla det mesta av sitt vatten. Skjut för 215F-235F temperatur i rökaren.
håll det fuktigt
Jag brukade röka kalkonbröst på ett rack, men nu lägger jag dem i en bricka fylld med en ½ kopp kycklingbuljong., Jag lägger också lite smör på sidorna av brickan, som senare smälter och blandas med buljongen och köttjuicerna. Denna teknik kommer från en av BBQ tävlingar jag deltog och det fungerar underverk. Det hjälper köttet att hålla hydratiserad. Du kan använda smöriga juice som en doppsås senare – det är munvatten.
Baste
Efter att köttet har absorberat tillräckligt med rök, baste det med smöriga juicer. Oavsett hud-på eller hudlös, kommer båda att gynna. Basting kommer att göra kalkonbrösthuden mjukare och mindre gummiliknande vilket alltid är en utmaning med att röka lågt och långsamt., Där har du det, en perfekt lösning.
överkoka inte
vi vet alla att USDA rekommenderade måltemperaturen för fjäderfä är 165F. om du drar kalkonbröstet från rökaren vid 160F internt fortsätter temperaturen att stiga till 165F. så, röka bröstet till 160F internt och låt det vila i 5 minuter. Skär sedan och njut av det saftiga röka kalkonbröstet.
som sagt, Du kan göra ännu bättre., Som jag nämnde i Sous vide kycklingbröst post är fjäderfäkött helt säkert att äta vid lägre temperaturer om köttet hålls vid dessa temperaturer under en viss minsta tid. Turkiet är till exempel helt säkert att äta när det når 150F och stannar vid den temperaturen i minst 4,2 minuter. Allt du behöver är en pålitlig BBQ termometer och en timing enhet.
här är USDA: s tidstemperaturtabell för att laga färdiga fjäderfäprodukter som referens.,
andra läckra recept att prova
- ugn-rostade kalkonbröst (brun)
- ört-smör rostade kalkonbröst
- tranbär glaserade kalkonbröst
- rökt kycklingbröst
rökt kalkonbröst
Instructions
-
Bring 2 cups of water to boil in a small pan., Tillsätt salt, socker och Instacure och rör om för att lösa upp. Tillsätt resten av ingredienserna och ta bort från värme. Täck och låt svalna, blanda sedan med resten av vattnet. För att kyla saltlösningen snabbare, ersätt lite vatten för is.
-
placera kalkonbröstet i saltlake och förvara det i kylskåp i 4-8 timmar.
-
ta bort bröstet från saltlake och klappa torrt riktigt bra. Lämna vid rumstemperatur i 30 minuter eller så för att torka ytterligare.,
-
under tiden, förvärma din rökare till 225F (skjuta för 215F-235F intervall) och få det bra tunn och blå rök går. Om inte säker på om röken är bra, lukta det-om det luktar gott så är det en bra rök. Jag rekommenderar starkt körsbärsträ eftersom det ger köttet en vacker färg och en söt rökig smak. Jag undviker äppelträ eftersom det ger knappt någon smak eller färg.
-
tillsätt buljongen till en stor bakfat av aluminium eller folie och ordna sedan smörpat på skålens innerväggar., Placera försiktigt bröstet i skålen. Strö med lite paprika och cayennepeppar.
-
placera disken på rökaren över indirekt värme och rök i ca 3-4 timmar, beroende på bröstets temperatur och storlek tills den inre temperaturen träffar 160F. börja bada bröstet med smörig juice efter ca 2 ½ timmar, var halvtimme eller så. Lägg inte till några fler träflis/bitar när du har börjat tråckla.,
-
när du är klar, ta bort bröstet från rökaren och låt vila i 5 minuter innan skivning och servering. Använd pannan juice som en doppsås, det är gott.