Shiitake svamp är en av de mest populära ingredienserna i kinesiska köket. Det finns två typer av shiitake svamp, den första torkas och den andra färska. De är helt annorlunda av uppenbara skäl men vi älskar lika mycket båda typerna av shiitake svamp.
den tidigaste historiska rekordet av shiitake odling är från Södra Song dynastin i Bokrekorden i Longquan County. Denna bok sammanställs av Han Zhan., Denna bok refererades många gånger och även anpassas i den första boken av shiitake svamp odling i Japan.
torkad Shiitake svamp
torkade shiitake svamp och färska shiitake svamp har mycket olika aromer och smaker. Torkad shiitake svamp har en mycket starkare arom och smak jämfört med färsk shiitake svamp.
sättet att förbereda torkad shiitake svamp är att skölja med kallt vatten först sedan rehydrera genom blötläggning i kallt vatten i cirka 15 till 20 minuter före tillagning., Mjukning av shiitake-svampen i vatten gör det lättare att skära i de former du vill ha och gör det också lättare att laga mat. I många kinesiska rätter, såsom salta klibbigt ris eller klibbigt ris, många kinesiska kockar faktiskt hålla vattnet de använder för att suga shiitake svamp och använda den som ett lager.
Du kan förbereda torkade shiitakesvampar med många olika metoder i kinesisk matlagning, till exempel att lägga till den i din soppa, stek, gryta, braise, ånga och mer. På grund av den starka smaken och doften är detta en av de mest populära ingredienserna i kinesisk matlagning., Torkade shiitake svamp är en av mina personliga favorit ingredienser att använda.
franska kockar använder tryffel i fransk matlagning och italienska kockar använder porcini svamp i sin respektive matlagning. Kinesiska kockar använder shiitakesvamp i kinesisk matlagning.
hur väljer du en ”god kvalitet” torkad shiitake svamp? De torkade shiitakesvamparna av god kvalitet har en stor, rund och tjock keps. Texturen ska vara öm med en stark doft. Om du kan röra shiitake-svampen innan du köper den, ska shiitake-svampen vara torr, krispig och lätt.,
Donko (även känd som ”winter mushroom” och huagu (även känd som ”Flower Mushroom” är två typer av high-end Grade shiitake svamp. Blomma svamp har en blomma-liknande sprickbildning mönster på locket det är därför det är kallar blomma svamp.
färsk Shiitake svamp
färska shiitake svamp är verkligen lätt att känna igen. Kepsen av färska shiitakesvampar är ganska stora och har en paraplyform. De har en mörkbrun färg och ljusa krämfärgsstammar.,
färska shiitakesvampar har en ljus, jordnära arom och doften och smaken är mycket lättare än torkade shiitakesvampar. Du kan använda färska shiitake svampar som du skulle använda vanliga svampar som kastanj eller vita svampar. Du kan stuff, stek, ånga, fritera, göra en soppa, göra en risotto eller blanchera den och lägg i din sallad.
Du måste ta bort stjälkarna innan du lagar mat, eftersom strukturen på stjälkarna av shiitakesvampar är ganska tuffa och Sega. Du kan spara stjälkarna för att göra lager som är perfekt för att lägga till risottos och soppor.,
försök att hitta de tjockaste cap shiitake svamp som du kan och välja svamp som har kupol och böjda lock eftersom detta är oftast ett tecken på färska och högkvalitativa shiitake svamp.
hälsofördelar med Shiitake-svamp
i öst tror folk att shiitake-svampar inte bara är rika på smak, men de är också höga i näring och har ett antal hälsofördelar. De är laddade med protein och innehåller vitaminer B2 och B12.
- Shiitake svamp kan hjälpa till att bekämpa vissa typer av cancer.,
- Det kan sänka ditt kolesterol. Shiitake svamp innehåller ett ämne som kallas ”eritadence” som hjälper din kropp att absorbera kolesterol och sänka mängden kolesterol i ditt blod.
- Det är en rik källa till selen, järn, kostfiber, protein och vitamin C.
- Shiitake svamp är en kraftfull antioxidant.
- Det kan hjälpa dig att sänka blodtrycket.
- Det kan öka vårt immunförsvar.,