du skulle bli förlåten för att tänka raden upp av biffar tillgängliga består helt av de stora namnen som filet mignon, T-bone och Porterhouse.
men det finns mycket mer att historien än bara de, underbara som de är. Det finns mer än ett dussin olika biffar för äventyrliga griller att välja mellan. Glädje!,
idag kommer vi att gå djupt med ett par mindre kända biffar som levererar fantastisk smak, laga lätt och erbjuder massor av alternativ för servering i denna Kjolstek vs Flankstekstrid.
i den här artikeln kommer vi också att dela prep och grillning tips, näringsinformation, och massor av fakta som hjälper dig att välja rätt snitt för dig.
för att stänga ut det kommer vi att berätta vilken biff som vinner för smak, enkel matlagning och mycket mer. Dessutom har vi sammanställt tre recept för varje snitt för att komma igång.
är din nya favorit biff väntar på att upptäckas?, Det finns bara ett sätt att ta reda på…
jämförelsetabell
| skär | storlek | köttinnehåll | fettinnehåll | genomsnittlig vikt | genomsnittliga portioner Per snitt | plats på Ko | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| skirt steak | lång och tunn | måttligt köttig | måttlig till hög fetthalt | 1,25 pounds | 3 | Center belly, plate Primal, below rib Primal., | |
| flankstek | stor och squat | mycket köttig | låg till måttlig fett | 2 pounds | 4 | Flank primal, under länden. Bakmage. |
Skirt Steak
När du bild en tjock, saftig biff i ditt sinne, du förmodligen inte föreställer en kjol biff., Kjol är en lång och mager snitt som är mörk i färg, kraftigt marmorerad med fett och bindväv och med ett uttalat korn.
allt som allt, inte den mest fotogena av skärningar. Men vad det saknar i utseende, det gör upp med smak.
kjol är rik och biffig och är helt utsökt. Men du måste laga det och servera det precis rätt – allt som bindväv kan göra det väldigt svårt.
oddsen är, du har ätit kjol biff Redan, Även om du aldrig har beställt det med namn; det används ofta i fajitas och Cornish piroger.,
För övrigt får det sitt namn från sin position på koens nedre sidor. Det finns inte alltför många andra namn för kjol biff; du kan se det listad som Rumänska filén – en mycket bedräglig moniker – eller Arrachera om du är i Mexiko (eller en mexikansk restaurang).
det kallas ofta omväxlande med flankstek. Det är helt enkelt fel, men som du snart lär dig.
”Skirt steak är en stor behandling när du lagar det rätt. Sear eller grilla det snabbt, skiva det tunt, och du har en mager, saftig biff med gott om smak.,”- Chef Richard Chamberlain
var kommer Kjolstek från?
som nämnts ovan kommer den från koens sida, speciellt plattan primal.
som förklaras i vår beef cuts guide finns det faktiskt två olika kjolar – inuti och utanför. Den inre kjolen är en bukmuskel, och utsidan kommer från membranet. De båda arbetar mycket hårt under koens liv, vilket är anledningen till att de är tuffa och fibrösa.,
den yttre kjolen är vanligtvis bredare, längre och tjockare än insidan, och det är något mer ömt.
antingen klippa kan vara så mycket som två fot lång och någonstans från 1/4 till 1 tum tjock.
hur mycket kött och fett innehåller Skirt Steak?
oavsett om du väljer insidan eller utsidan kommer det att bli mycket fett i din biff. Så låt dig inte luras av det tunna utseendet på kjolen; det är inte på något sätt ett magert kött.
det är ok – det är en del av det som gör dem saftiga och läckra!,
Nutritional Information Per 4oz (1/4 Pound)
| Nutrition | Total Amount | % Daily Value (based on 2000 calories/day) |
|---|---|---|
| Calories | 269 | 13.,5 |
| Total Fat | 16g | 25 |
| Cholesterol | 68mg | 33 |
| Sodium | 95mg | 4 |
| Protein | 28g | |
| Calcium | 1 | |
| Iron | 17 |
Portion Size: How Much Skirt Steak Per Person?
Though it’s tasty, the chewiness of skirt steak makes it a treat to enjoy in smaller portions than more tender steaks., Men eftersom den är så rik behöver du ändå inte mycket.
det serveras ofta skivad och inuti en taco, som en del av en stek, eller på toppen av en sallad.
att vara en del av en annan maträtt innebär att du förmodligen kan komma undan med en 4-ounce servering per gäst. Om köttet är din huvudsakliga, upp till 5 eller 6 uns.
hur man förbereder Kjolstek för grillning eller rökning
hur du förbereder din kjol gör en stor skillnad för köttets ultimata ätbarhet. Så här gör du det grill redo.,
om du har turen att hitta en utvändig kjol (de brukar snappas upp av restauranger), hittar du ett pappersmembran fäst. Ta bort och kassera detta onödiga tillägg. För ett innersnitt kan du ha lite överflödigt fett som sticker ut-trimma det för att hålla formen jämn.
eftersom det är tufft kommer det att dra nytta av en marinaden, trots att den är så smakfull. Låt det sitta i din blandning i flera timmar till över natten för maximal effekt. Om du föredrar kan du bara gå med en torr gnidning, inklusive kosher salt, för att möra köttet.,
hur man lagar Kjolstek
tricket att grilla det perfekt är att vrida upp värmen. Få din grill skrika varmt innan köttet möter metallen.
När du är upp till temperaturen, placera din biff på grillen,men gå inte någonstans!
eftersom kjolen är så tunn får du den tillagad till medium-sällsynt inom 2 minuter per sida eller mindre, beroende på tjockleken. Absolut inte laga förbi medium sällsynta om du vill kunna tugga igenom det.
en gång kokad, skiva den tunt och skär mot kornet. Att göra det gör det mycket lättare att äta., Det är också bra för servering över sidor eller sallader, eller tucking inuti pitas, fajitas, wraps och så vidare.
Vi har sett recept som kräver cirka 45 minuters rökning innan du slutar med en omvänd sear.
prova om du vill, men ärligt talat tvivlar vi på att du kommer att se tillräckligt med nytta av det för ansträngningen. Du riskerar att torka ut det också. Ledsen, rökälskare, men vi rekommenderar kjolbiff endast för grillen.
flankstek
flytta mot baksidan av kon, hittar vi flanken biff. Det är kanske därför i Brasilien, Det kallas fraldinha, eller ” liten blöja.”Mer tilltalande, fransmännen kallar det babette, eller” bib.”Andra alternativa namn inkluderar nötkött flank, plank biff, och vår favorit, Jiffy biff. Det är också en stor hit i Colombia, som heter sobrebarriga.
att vara från låg på magen, muskeln från vilken denna snitt kommer från får en seriös träning, för en bovin, härda upp det över koens liv., Trots det kan det kokas till en utsökt måltid och har fantastisk smak. Det finner ofta sin väg in i fajitas (om det inte finns någon kjolbiff) eller London Broil.
”flankstek är vad kockar och kockar älskar mest. Ett vackert marmorerat kött, det är också en av de bästa värdena för dina pengar.”- Chef Marcus Samuelsson
var på kon kommer flankstek från?,
flanken biff skärs från flanken primal, naturligtvis, och det är en bukmuskel. Du får i allmänhet hela muskeln från slaktaren, och det är tjockare och bredare än kjol, men inte så länge.
Du kommer genast att märka att detta snitt är kraftigt kornat, inte till skillnad från kjolen. Det är dock mycket smalare.
hur mycket kött och fett innehåller flankstek?
en titt på en flank biff är allt du behöver för att se hur låg fetthalt det är., En mager snitt, det kan vara hälften så mycket fett som det finns på en kjol.
Du kan se lite fett vid kanterna och mycket lätt marmorering, men resten är allt kött.,unt
on 2000 calories/day)
Portion Size: How Much Flank Steak Per Person?,
flankstek är köttig men mager, så en större del kan vara i ordning. Överväga upp till 8 uns per gäst om köttet är stjärnan i showen.
hur man förbereder flankstek för grillning eller rökning
Ställ dig upp för framgång genom att förbereda din flank innan du börjar grilla. Följ bara dessa enkla steg.
Du bör inte behöva trimma något av din flank biff eftersom det finns mycket lite fett redan. Det betyder att du kan flytta direkt till marinering eller gnidning.
det tunga kornet gör det möjligt för denna skärning att ta marinaden snyggt och lägga till mycket smak och ömhet., Du kan också välja en kryddat gnidning, inklusive salt, för att tenderisera och flavorisera (om det är ett ord) innan du grillar.
för en mer praktisk inställning till tenderizing kanske du vill hamra din flankbiff med en tenderizing mallet. Till skillnad från kjolen är flanken tjock nog för att göra detta till ett alternativ.
hur man lagar flankstek
din bästa insats för perfekt grillad flankstek är att laga den över medelhög till hög värme i bara några minuter per sida. Du vill inte gå förbi medium-sällsynta, eller du riskerar att göra det oätligt tufft; det är en fin linje mellan läckra och katastrof!,
en snabb rök är en möjlighet att lägga till lite extra smak till din flankstek. Var noga med att ta ut det ur rökaren när temperaturen fortfarande är tillräckligt låg för att avsluta med en sear.
som med kjolen är längden på tiden i rökaren mycket låg och kanske inte värt ditt Tag. Vi föreslår att det inte är det, men det är upp till dig.
När det är kokt och utvilad, se till att skära flanken biff tunt och mot säden för att skapa lätt att tugga morsels för dig själv och dina gäster.,
Skirt Steak Vs Flank Steak
nu när vi vet hur man berättar en kjol från en flank och några av de viktigaste egenskaperna hos varje, låt oss jämföra dem head-to-head.
matlagningsmetoder – är en lättare att laga mat än den andra?
varken är särskilt svårt att förbereda eller laga mat; knappt någon trimning krävs, och du behöver bara några minuter över flammorna.
förmodligen är kjolbiff bara lite lättare att laga mat. Eftersom det är så tunn och jämn, behöver du bara ca 2 minuter per sida, och du är klar.
är en bättre för grillning än den andra?,
ärligt talat, dessa är båda stora biffar för grillning. Medan det extra fettet på en kjol kan leda till flare-ups, måste du vara mycket uppmärksam på båda dessa skärningar, ändå.
titta runt på internet, Det verkar vara en liten preferens för flank över kjol biffar bland grillers, och vi menar liten. Båda är bra alternativ.
skillnad i ömhet
det här avsnittet är lite knepigt. Om du jämför insidan kjol med flank biff, vinnaren är flank. Du kommer inte att missta dig för en filet mignon, märk väl. Sammantaget är flanken lite lättare att tugga.,
men om du kan ta en yttre kjol, spelar fältet plötsligt nivåer. Faktum är att det tipsar om kjolbiffens fördel. Om du ser en, ta den!
vilket är mer smakfullt?
de båda har mycket biffig smak. Kjol biffar, dock, ta högsta priset med en mer robust smak än flanker, oavsett om du har inne eller utanför.
Du kan tacka det extra fettet för smakfördelen.
vilken är vanligtvis större?
de är helt olika former, så det är lite svårt att säga vilket som i allmänhet är större., Medan kjol biffar är mycket längre än flank biffar, den extra tjockleken på flanken betyder oftast att det kommer att väga mer.
Kom ihåg att du nästan alltid kommer att servera både skivad, så att du total kontroll över portionsstorlekar.
vilket är bättre – kjol biff eller Flank biff?
kjol och flank biffar ger varje liknande resultat, och var och en har sina fördelar och nackdelar. Och naturligtvis har var och en sina anhängare och proklamerar det för att vara det bättre valet av någon anledning.
medan båda är fantastiska köttstycken, om vi var tvungna att välja sidor, skulle vi gå med kjol., Ja, de är mindre ömma, men om du lagar mat och skär dem rätt, kommer det inte att vara ett problem.
kjol kockar snabbare, erbjuder mer smak, och är oftast billigare än flanken. Det är ett nära samtal, men vi förklarar skirt steak vara vinnaren av denna showdown.
när skulle du välja en över den andra
För vissa rätter är kjol alltid det föredragna valet, inklusive fajitas, Cornish bakverk och stir-fry. Det är också go-to För fet, biffig smak om du vill minimera add-on smakämnen som såser och marinader.,
Nu, om du gör Philly Cheesesteak, gå med flanken biff. Den lättare smaken gör det också det perfekta fordonet för att experimentera med marinader och komplexa gnider.
3 Bästa Recept för kjolbiff från hela webben
upphetsad för vissa biffar? Här är några inspirerade recept för att komma igång:
Ölmarinerad grillad Kjolstek
öl och biff? Ja, tack! Kocken hade tydligt lite kul att utveckla denna sudsy marinade som också innehåller den ljusa smaken av apelsinskivor., Om du har tid att låta det sitta över natten, kommer du att belönas med djupt inbäddad smak utan rädsla för att lämna biffen för mushy.
en del av vad som är bra med detta recept är dess enkelhet. Det finns inga exotiska ingredienser (du har förmodligen allt redan), och förberedelsen är en bit tårta – 10 minuter totalt, inklusive skivning av apelsinen och öppning av ölen.
det är inte kryddigt, så det är mycket mångsidigt – men det är väldigt smakfullt.,
för hela receptet, vänligen laga mat här: Ölmarinerad grillad kjolbiff
Thai grillad kjolbiff
om du älskar den exotiska smaken av thailändsk mat, eller om du gillar att prova nya smakupplevelser, har detta recept ditt namn på det. Den långa ingrediensförteckningen innehåller Thailändska häftklamrar som koriander och jordnötter, och klassiker inklusive brunt socker och svartpeppar.
För allt som, men, det enda verktyget du kommer att behöva göra marinaden är en visp.
förvänta dig inte massor av värme i den här, men du borde känna en tingle., Självklart kan du alltid rampa upp det om du gillar några fler Scovilles.
detta är ett perfekt komplement till stek eller som en del av en asiatisk-tema middag. Med så mycket extra smak behöver du inte lägga till mycket annat.
Klicka här för recept och instruktioner: Thai grillad kjol biff
argentinska kjol biffar med Chimichurri
om du vet grill, du vet Argentina är en av de stora grillning nationer i världen. Och om du inte visste, Låt detta recept vara din introduktion.,
Du måste göra din kocks hatt och dra ut matberedaren, men det blir allt värt det när du smakar chimichurri. Blandningen av vitlök, jalapeño paprika och örter är sensationell.
bäst av allt får du dubbel tjänst ur din skapelse-biff marinader i såsen, och du sked det på den färdiga produkten. Det är zesty men inte brännande och exploderande med smak.
Spoiler alert: du måste älska koriander för att njuta av detta recept.,
klicka på länken för att acceptera en måttlig utmaning för en stor avkastning på din investering: argentinska kjol biffar med Chimichurri
3 Bästa Recept för Flank biff från hela webben
vad kan du göra med en flank biff? Vad kan du inte göra! Du kommer att vara över dessa tre kreativa recept vi har curated för dig:
Kaffegrillad flankstek
från Kanadas kapten på grillen, Ted Reader, kommer detta java-inspirerade mästerverk. Med både bryggt och malet mörkt kaffe bygger receptet på den starka biffiga umami-smaken av flankbiffen.,
allt börjar med en mörk rostad gnidning och slutar med en tråcklingssås som du inte vill äta precis före sängen. Om du tycker att det låter galet, har du rätt – men ibland är det de bästa idéerna!
mellan kaffet och brunt socker kommer det att bli en rik sås, men det kommer att balanseras något av en hälsosam (bokstavligen) gör av färska örter. Tänk på den här för en elegant middag men på en budget.
se vad som är bryggning för din biff – följ den här länken: Kaffegrillad flankstek
flankstek med rosmarin
Du kanske undrar vad rosmarin gör i en biff recept., Är det inte reserverat för fjäderfä, och kanske fläsk?
vanligtvis, Ja, men den lite bittra, woody smaken går faktiskt bra med nötkött. Och om du gillar lite värme på din tallrik, kommer du att älska den extra sparken från varm sås och jalapeños.
det är en potent marinade, så några timmar är allt du behöver för att generera mycket smak. Det är förvånansvärt lätt att göra, trots att man skryter med 10 ingredienser, och resultaten är mördare.
servera detta till alla som har djärva smaker och starkt vin. Kocken föreslår parning med en grön sallad-en bra idé för en uppfriskande avledning för gommen.,
peka, klicka, laga mat, kärlek: flankstek med rosmarin
Asiatisk grillad flankstek
detta recept ser österut för inspiration och helt naglar det. Blandningen av sojasås och sesamolja är bang on.
Om du inte redan är i asiatisk matlagning, kan du behöva göra en speciell resa för att plocka upp risvinäger. Försök inte ersätta vit vinäger-det är alldeles för hårt. Om du behöver en stand-in, prova äppelcidervinäger, som är en häftklammer för de flesta grillar och rökare.,
smakrik utan att vara utmanande, är detta ett bra recept för doppa tårna i internationella rätter.
det finns inte i receptet, men som bilderna föreslår gör hackade gröna lök en utmärkt garnering. För en sida, gå med jasmin eller basmatiris. Du kommer att se ut som en kock som har rest världen!
Så här gör du det – inget pass krävs: Asiatisk grillad flankstek
slutliga tankar
om kjol och flankstekar inte var på din radar innan du läser den här artikeln, skulle vi satsa på att de är nu., Det finns mycket bang för din buck inlåst i båda skärningarna, och matlagningen kunde inte vara enklare.
För alla som vill göra mer än bara grilla en biff och platta det, erbjuder de gott om möjligheter att bli kreativ med marinader, gnuggar och betjänar val.
har vi svarat på alla dina frågor och gett dig den kunskap du behöver för att utöka din nötkött repertoar? Om så är fallet, uppdraget slutfört! Om inte, vara säker och komma i kontakt via e-post eller kommentarfältet nedan. Vi ska göra vårt bästa för att svara på alla frågor. Tips och råd är också välkomna-vi är alla i detta tillsammans.,
medan du fortfarande är här, ta en sekund och klicka på länken till din favorit sociala medieplattform. Håll dig uppdaterad med vad som är nytt på FFF och få idéer för att ta din grillning och rökning till nästa nivå.
Tack för att du läste – gå nu och hämta den biffen!