Vi har alla fått höra i årtionden nu det hela vetet är alltid bäst när det gäller bröd. Men nu är det en ny sheriff i stan. Surdegsbröd har ökat i popularitet under de senaste åren tillsammans med sitt rykte för att vara bra för dig. Så hur jämför det med helvete? Vilket är bättre? Och finns det ett bättre alternativ tillgängligt?,
Även om surdegsbröd kan skryta med ett lågt glykemiskt Index, bättre smältbarhet och en ökad näringsprofil, har helvete varit känt för att ha ökade hälsofördelar på grund av dess högre fiberinnehåll och näringsnivåer.,
Jag ville veta vilken som var bättre, så jag grävde in och gjorde lite mer forskning…här är en lista över fördelar som varje bröd har, en jämförelse mellan 2 och en guide som är bättre…
fördelarna med fullkornsbröd
låt oss först ta en titt på de övergripande fördelarna med fullkornsbröd, och varför det har blivit känt för att vara det klara snittet bättre alternativet jämfört med vita bröd. Vad är så speciellt med det?,
fullkornsbröd har en högre fiberhalt
fullkornsbröd har i allmänhet en mycket högre fiberhalt än vitt bröd, eftersom det innehåller kli delen av vetet (vilket är där all fiber är). Fiber hjälper till att hålla dig regelbunden och känna dig fylligare längre. En vanlig skiva fullkornsbröd innehåller strax under 2g fiber. (7% av din RDA)
fullkornsbröd har ett lägre glykemiskt Index än vitt bröd
att ha ett lägre glykemiskt Index än vitt bröd innebär att helvete är det bättre valet när det gäller att hålla dina sockernivåer stabilare., Det betyder också att du är mindre benägna att längta efter söta livsmedel genom att stanna fylligare längre. Vanligt vitt bröd har en GI i 70-talet och högre, medan fullkornsbröd har en lägre GI som runt 50.
fullkornsbröd är rik på B-vitaminer
Till skillnad från vitt bröd är helvete naturligt rikare i en rad B-vitaminer. Här är en paus:
Vitamin B1 – annars känd som tiamin. Enligt webMD krävs detta vitamin för att våra kroppar ska kunna använda kolhydrater korrekt.
Vitamin B2 – annars känd som Riboflavin., Detta vitamin behövs för en hälsosam utveckling av huden, hjärnfunktionen, blodcellerna och matsmältningsfodret.
vitamin B3 – känd som Niacin. Den här är bra för allmän övergripande hälsa
Vitamin B9 – även känd som folsyra eller folat. Detta vitamin behövs för att göra friska nya celler i kroppen.
fullkornsbröd är rikare på mineraler än vitt bröd
fullkornsbröd innehåller en högre mängd mineraler än vitt bröd, till exempel:
- järn– Detta är ett viktigt mineral som hjälper dina blodkroppar att bära syre runt kroppen., Det behövs också för att upprätthålla frisk hud, hår och naglar.,esium – detta är viktigt för en hel mängd funktioner i kroppen:
- reglera muskel – och nervfunktion
- förnya/göra protein, ben och DNA
- reglera sockernivåer i blodet
- Selen – ett spårmineral som är viktigt för
- ett hälsosamt immunsystem
- fertilitet (för män och kvinnor)
- hjärnans kognitiva funktion
- skydd mot infektion
- zink-detta är ett viktigt mineral som krävs i små mängder för att hjälpa till med hälsosam cellfunktion och är avgörande för ett hälsosamt immunsystem.,
fullkornsbröd innehåller resistent stärkelse
resistent stärkelse är en komponent som finns i vissa livsmedel, att när de konsumeras, producerar kortkedjiga fettsyror, vilket är bra för oss. Fullkornsbröd kan innehålla upp till en jättestor 14% resistent stärkelse. Något som de flesta livsmedel inte kan skryta om.,
allmän näring av fullkornsbröd
här är en titt på näringsfördelningen av 100 gram fullkornsbröd:
| Protein | 13 gram |
| kolhydrater | 41 gram |
| socker | 6 gram |
| fiber | 7 gram |
| fett | 3.,4 gram |
| kalorier | 247 |
fördelarna med surdegsbröd
För mer detaljerad information om fördelarna med surdegsbröd, kolla in mitt inlägg ”är surdegsbröd bra för dig?, 7 Saker du behöver veta”
Här kommer vi att ta en titt på de individuella fördelarna med vit surdeg, och senare göra en övergripande jämförelse mellan de två typerna av bröd.
surdegsbröd har ett lågt glykemiskt Index
vitt surdegsbröd kan skryta med ett lägre glykemiskt Index än konventionellt vitt bröd, eftersom fermenteringsmetoden sänker den totala stärkelsen och sockerhalten i brödet. Det glykemiska indexet för vit surdegsbröd är cirka 50, vilket anses vara lågt GI. Vi kommer att titta på hur det kan jämföras med fullkornsbröd senare i jämförelsesektionen.,
surdegsbröd har ökat mineralabsorption
A efter produkt av surdegsbrödets jäsningsprocess, vilket innebär att vi bättre kan absorbera de tillgängliga mineralerna i surdegsbröd. I synnerhet mineraler som:
- magnesium
- koppar
- zink
- järn
har en ökad absorptionshastighet i våra kroppar. Det finns också en ökad nivå av antioxidenter, vilka andra bröd inte innehåller. Detta är ner till mjölksyran som finns i surdeg.,
surdegsbröd innehåller resistent stärkelse
resistent stärkelse har relativt nyligen upptäckts som till nytta för din hälsa, och surdegjäsning ökar brödets resistenta stärkelsenivå med cirka 6%. Detta är dock fortfarande inte så mycket som helvete innehåller.
surdegsbröd har en hel mängd Gut vänliga fördelar
på grund av processen med långsam jäsning har surdeg ett antal extra fördelar som är bra för din tarm och matsmältning, vilket fullkornsbröd inte har., För mer information om tarmbakterier och surdegsbröd, kolla in min artikel ”innehåller surdeg probiotika och är det bra för din tarm?”
allmän näring av vitt surdegsbröd
det här är vad näringsprofilen för 100 gram vitt surdegsbröd ser ut:
| Protein (mindre) | 12 gram |
| kolhydrater (mer) | 56 gram |
| socker (mindre) | 2,6 gram |
| fiber (mycket mindre) | 2.,4 gram |
| fett (mindre) | 1.8 gram |
| kalorier (mer) | 289 |
För mer näringsmässiga uppgifter, har en läsning av mitt inlägg ”är surdeg bröd låg carb? Kalorier, kolhydrater, fetter och mer”
en jämförelse mellan de två bröden
nu när vi har tittat på några av de viktigaste fördelarna med varje brödtyp, låt oss jämföra de två.,
Jag har sammanställt en jämförelsetabell mellan de två bröden, med liknande för liknande, av 100 gram av varje brödtyp så att vi enkelt kan se skillnaden:
| vitt surdegsbröd (100 gram) | fullkornsbröd (100 gram) | bröd (100 gram) | |
| protein | 12 gram | 13 gram | |
| kolhydrater | 56 gram | 41 gram | |
| sockerarter | 2,6 gram | 6 gram | |
| fett | 1.8 gram | 3.,4 grams | |
| Resistant Starch | 6% | 14 % | |
| Fiber | 2.,4 gram | 7 gram | |
| kalorier | 289 | 247 | |
| glykemiskt Index | 53 | 50 |
här är några slutsatser vi kan dra av att titta på tabellen ovan:
fullkornsbröd är bättre än surdeg eftersom:
det har en högre fiberhalt – surdeg bröd, eftersom det är vitt, har mycket lite fiber., Så fullkornsbröd trumpar surdeg när det gäller fiberinnehållet. Vi behöver ca 25 gram per dag fiber i våra dieter, och de flesta av oss får inte tillräckligt med det. Att äta helkorn i allmänhet är ett bättre alternativ för att öka vårt intag av fiber.
den har en högre resistent stärkelsenivå – eftersom fullkornsbröd innehåller all kli, det finns en hög nivå av resistent stärkelse i den. Långt högre än vad som finns i surdegsbröd. Resistent stärkelse finns inte i alltför många livsmedel, så fullkornsbröd är ett bra sätt att få lite i din kost.,
det har en högre proteinhalt – men inte för mycket innehåller helvetebröd en något högre proteinhalt än surdegsbröd. Proteininnehåll i livsmedel hjälper oss delvis att hålla oss fylligare längre.
den innehåller mindre kalorier, kolhydrater och sockerarter – på grund av den högre fiber-och klihalten innehåller helvetebröd mindre kolhydrater och sockerarter än vit surdeg (och därmed mindre kalorier). Det som är intressant är dock att även om detta kan vara fallet är glykemiska Indexnivåer för båda bröden ganska mycket desamma.,
surdegsbröd är bättre än fullkornsbröd eftersom:
den har en högre mineralabsorptionsnivå – det här är en riktigt intressant. Enligt denna studie har surdegsbröd en mycket högre mineralabsorptionshastighet än helvete. Detta är fascinerande eftersom fullkornsbröd innehåller en högre mängd mineraler, men dessa mineraler absorberas faktiskt inte så bra. Så även om surdegsbröd innehåller mindre mineraler, drar vi mer nytta av surdegsbröd mineraler eftersom våra kroppar bättre kan absorbera dem, jämfört med de som finns i fullkornsbröd.,
studien visade att tillgången på mineraler i surdegsbröd var mycket högre än i helvete jäst bröd, även om hela vetet innehöll högre nivåer.,/li>
Här är en snabb sammanfattning av fördelarna med att äta varje typ av bröd jämfört med den andra:
| fördelar med att äta fullkornsbröd | fördelar med att äta surdegsbröd |
| låg glykemisk index | lågt glykemiskt index |
| mer resistent stärkelse | mer mineral tillgänglighet |
| mer fiber | innehåller antioxidenter |
vilket är bättre för dig?, Surdeg eller fullkornsbröd?
från jämförelsetabellen ovan kan vi se att både fullkornsbröd och surdegsbröd kommer med sina egna individuella fördelar. Men om du var tvungen att välja en, vilket skulle vara det bättre valet?
med båda bröden med ett bra glykemiskt indexnivå slår helvete surdeg när det gäller dess fiber och resistenta stärkelsenivåer. Men surdegsbröd är mer av ett näringsmässigt kraftverk när det gäller bröd, på grund av att det är biotillgänglighet.
det bästa av två världar: fullkorn surdeg!,
Du kanske inte behöver välja! Om du ville ha nytta av båda bröden finns det ett alternativ att välja något ännu bättre. En fullkorn surdegsbröd. Även om det inte är lika vanligt, är fullkorn surdeg ett briljant alternativ för människor som vill få fördelarna med både bröd och mer.,
fördelarna med fullkornsvete surdeg
här är en lista över fördelarna med fullkorns surdegsbröd jämfört med både vit surdeg och vanligt fullkornsbröd.
Fullkornssurdeg har ett ännu lägre glykemiskt Index
Kom ihåg att det glykemiska indexet för fullkornsbröd är mycket lik vit surdeg, även om surdegen är gjord av vitt mjöl. Processen att göra surdeg innebär att många av stärkningarna och sockerarterna reduceras under jäsningstiden., Detta är anledningen till att surdegsbröd anses vara lågt GI, även om det är tillverkat med vitt mjöl.
nu, när du uteslutande använder fullkornsmjöl för att göra surdegsbröd, börjar du redan med ett lägre GI-mjöl och fermenterar det med surdeg minskar brödets glykemiska Index ännu längre. Hela vete surdegsbröd kan skryta med ett glykemiskt Index på cirka 39. Detta är extremt lågt för ett bröd! Så, om du funderar på att stanna full för länge, och hålla dina sockernivåer stadigt, är fullkorn surdeg definitivt rätt väg att gå!,
Whole Wheat Sourdough har ännu bättre mineraltillgång
vi lärde oss tidigare, att även om vitt surdegsbröd har mindre mineraler i det än helvete, är tillgängligheten av dessa mineraler mycket högre i surdeg än i helvete. Därför, om du använder fullkornsmjöl för att göra surdegsbröd, har du redan en ökad mängd vitaminer och mineraler i brödet till att börja med. Detta gör hela vete surdeg en mycket näringsrik bröd att äta, jämfört med andra bröd.,
Fullkornssurdegsbröd har en ännu högre nivå av resistent stärkelse
vanligt fullkornsbröd är upp till 14% resistent stärkelse, och vi vet att traditionellt jäsning av bröd genom surdeg ökar dess resistenta stärkelse med ca 6%. Detta innebär att helvete surdeg kan innehålla upp till 20% resistent stärkelse. Det är svårt att hitta många livsmedel som kan jämföras med dessa nivåer.,
fullkorn surdeg är hög i Fiber
även om vitt surdegsbröd innehåller mycket lite fiber, är fördelen med fullkorn surdeg att all fiber av hela kornet förblir i brödet.
fullkorn innehåller Antioxidenter
surdegsbröd är ett av de få bröd som innehåller antioxidenter. Något vanligt fullkornsbröd saknar.,
fullkornsbröd innehåller ett brett utbud av B-vitaminer
fördelarna med att använda fullkornsmjöl i en surdeg är att det finns ett mycket högre utbud av B-vitaminer i det än vit surdeg. (Dessa nämns ovan under hela vetebrödsdelen).
Varför är inte fullkorn surdegsbröd lika populärt?
Fullkornssurdeg, även om det är extremt smakfullt, kan vara mycket tätt, och så är det inte allas kopp te!, Men blandning av fullkornsmjöl med en del av vitt bröd mjöl när du gör surdegsbröd hemma, kan vara ett utmärkt sätt att få fördelarna med fullkornssurdeg utan att det är för tätt.
Jag har en guide till att använda olika mjöl i surdegsbröd och hur man får det att fungera här.
om du vill lära dig att göra surdegsbröd, täcker min onlinekurs att göra bröd med helvetesmjöl samt andra typer av mjöl för att göra näringsrikt surdegsbröd. Vi går också in i detalj om hur man gör surdeg mjuk och fluffig, och passa in i ett upptagen schema., Kolla här.
Jag har bakat surdegsbröd hemma i flera år nu och har haft en resa full av framgångar och misslyckanden. Detta har gett mig stor erfarenhet av att förstå vad som gör en bra baka!
Senaste inlägg
länk till 25 gåvor varje bröd Baker vill!
alla älskar att ta emot gåvor. Men vet du vad som är ännu bättre? Få en gåva som du verkligen vill! Jag har fått några brödbakningsgåvor tidigare. Och då och då får du den gåvan…,
länk till bästa kornkvarn för brödmjöl: Full Buyers Guide
nymalet mjöl hemmadet var dags för mig att jämföra min surdegsbröd bakning som innebar att jag var på jakt efter en kornkvarn för att börja fräsa mitt eget mjöl. Med så många sorter av…