låt oss ta en djupare titt på Sushirullen vs. Handrullen: Vad är skillnaden? Inklusive deras historia, viktiga termer och matlagningstips för att göra din egen maki och temaki hemma.
Sushi Roll (Maki) Vs Hand Roll (Temaki)
det verkar som sushi hype har nått nya höjder nyligen, med restauranger, mat lastbilar och take-out fläckar alla komma ombord., Kulinariska innovatörer försöker galna nya sushi experiment medan traditionella mästare i farkosten finslipa sina färdigheter till perfektion.
oavsett hur du skär den, är sushi här för att stanna. Så du vet bättre dina saker när du äter ute eller rullar upp din egen vinegary ris och fiskrätter hemma.
en av de stora debatterna som händer i mitten av sushi-konversationen är skillnaden mellan sushirullar, kända som Maki och Handrullar, kända som Temaki.
medan det finns hårda anhängare på båda sidor, är vi inte här för att välja en vinnare mellan Sushi Roll vs. Hand Roll., Denna artikel kommer helt enkelt att ge dig det historiska sammanhanget för varje typ av sushirulle, jämföra några näringsmässiga fakta och layout några smaskiga recept för dig att försöka!
så tillräckligt chatter-ta dina ätpinnar och bambu matta och låt oss få denna sak rullande!
typer av Sushi
innan vi kommer in i detaljerna är det viktigt att veta att inte all sushi är densamma. Varje sushi har sin egen personliga touch och det finns faktiskt en mängd olika sushi stilar där ute.,
i allmänhet är sushirullar (maki) vanligtvis gjorda av ättiksmakad sushiris och en handfull andra ingredienser, inklusive rå fisk, skaldjur, grönsaker och såser. Vanligtvis (men inte alltid) är den insvept i nori, en pappersliknande torkad och rostad Japansk tång. Sushirullar ser ut som öppna burritos som sedan skärs i 6-8 lika stora bitar.
handrullar (temaki) är i grunden taco-versionen av sushirullar., En enda stor, konformad Bit tång på utsidan med samma mängd ingredienser – rå fisk, skaldjur, grönsaker, ris – på insidan spiller ut från ena änden. Till skillnad från sushirullar skärs dock inte handrullar i mindre bitar och äts inte med ätpinnar. I stället har man denna mycket mer avslappnad form av sushi med sina händer.
Här är några viktiga nyckelord för att lära sig och förstå innan nästa sushinatt,
- Makizushi (”maki”) – det här är en allomfattande term som används för alla sushirullar.,
- Hosomaki – den mest grundläggande typen av maki. Dessa rullar innehåller bara en fyllning, som lax, krabba pinnar eller gurka batonger. Eftersom de bara innehåller en fyllning, rullas hosomaki sushi ofta ganska tätt och skapar känsliga små skivor.
- Makizushi / Futomaki – maki betyder ”att rulla” och zushi betyder ”sushi”. Futomaki, som betyder tjock/fet rulle”, är en typ av makizushi. Dessa sushirullar är vanligtvis gjorda med flera fyllningar – inklusive rå fisk och grönsaker., De typer av sushi rullar vi är bekanta med här i USA är oftast en variant av Makizushi / Futomaki. Välkända exempel är California Roll, Spider Roll, Tempura Roll, Dragon Roll eller Spicy Tuna Roll.
- Nigiri sushi– en sashimi-stil bit fisk placeras ovanpå en kulle av vinägrat ris.
relaterat: Sushi vs Sashimi: Vad är skillnaden?
historia
utvecklingen av sushi är lång och komplicerad, börjar så långt tillbaka som 4: e århundradet.,
en sak är säker: sushi i det gamla Japan såg inte ut som Maki och Temaki idag. De flesta av rullarna vi ser på restauranger och på transportband är moderna skapelser, varav många inte var runt förrän 20-talet.
enligt den historiska posten skapades den ursprungliga versionen av sushi av misstag! Bondebönder skulle begrava bitar av fisk i ris för lagring och insåg med tiden att naturliga jäsningsprocesser gjorde det möjligt för proteinet att hålla mycket längre än vanligt.,
det tog flera hundra år för processen att nå mainstream, men vid 9: e århundradet njöt de rika och kända medlemmarna av Japans elit bitar av fisk som hade fermenterats i ris i flera månader åt gången.
genom försök, fel och mycket tid utvecklade kockar sätt att fermentera fisk mer effektivt, genom att använda olika typer av ris och genom att packa proteinerna under tungvikter.
eftersom Japans befolkning blomstrade och stadslivet blev normen, höjde sushirätterna i popularitet och åtnjöt av alla i medelklassen.,
det var inte förrän 1971 som en ny innovation bokstavligen vänt sushivärlden inifrån och ut, enligt ett historiskt konto från Sushi Robot.
som historien går, kockar på västkusten i USA och Kanada ville nå en bredare publik med sina sushi skapelser men fann att mat insvept i tång (nori) var inte särskilt populär bland en folkmassa vana vid hamburgare och pommes frites.
denna inside-out risinslagna skapelse är nu känd över hela världen som California Roll eftersom det var en sådan omedelbar hit i sushi restaurangerna i Los Angeles., Kockar introducerade snart gräddeost i blandningen och myntade termen Philadelphia Roll efter det kända varumärket.
Temaki (handrullar), de öppna Nori-handrullarna som ofta inte innehåller ris, är också en relativt ny post till sushirepertoaren, som sannolikt inte finns på menyer före 1900-talet.
de moderna versionerna av Maki och Temaki kanske inte anses vara den mest traditionella sushien där ute, men det betyder inte att de inte är läckra och lätta att äta!,
Maki Starter Guide
det finns bara några nyckelkomponenter till great Maki: ris, tång och några fyllningar! Du kan gå vegetarian, vegan, eller ladda upp det med kött. Du kan hålla saker råa och färska eller laga dina ingredienser för maximal smak och konsistens. Detaljerna är helt upp till dig, så länge du följer denna skiss.
När du rullar upp Maki är det första du behöver behärska riset. Faktum är att det japanska ordet sushi översätts till ”vinegared rice”, även om många objekt på en sushi-meny är risfria.,
oavsett, rekommenderar vi att öva att göra klibbigt ris om och om igen, experimentera med olika nivåer av ättika, salt och socker för att skapa det perfekta vita riset du kan mögla som lera.
här är en grundläggande guide till att göra bra sushi ris.
- koka 2 koppar kortkornigt vitt ris på stovetop i 20 minuter, låt det svalna till den punkt Du kan hantera det bekvämt. Kolla in vår risguide för att välja rätt typ.
- simma försiktigt ½ kopp plus en matsked risvinäger på en stovetop, tillsätt sedan en tesked salt och ¼ kopp vitt socker., Låt sockret lösa upp och häll sedan blandningen över riset. Rör allt tillsammans tills du når önskad nivå av klibbighet!
nu när du har ditt ris redo att gå, kan du börja kartlägga några läckra Maki variationer. Definitivt plocka upp några ark av nori och en bambu sushirulle, eller makisu (ris), om du kan.
börja med en låg-stakes ingrediens som gurka, eftersom du måste traska igenom några försök och fel i början. Morot är en annan bra plockning., Skär grönsakerna i långa, tunna strimlor och få dem redo att gå tillsammans med ditt ris och ark nori.
lägg riset ner på din bit av tång och placera den på bamburullen, som ska täckas i plastfolie. Sprid ditt klibbiga ris jämnt över varje tum av Nori, och gärna lägga till lite extra ättika om det behövs.
lägg sedan till några remsor av grönsaker till mitten av rullen utan att överbelasta den. Rulla nori i bambu så att kanterna rör varandra för en perfekt wrap. Tryck rullen i bambu flera gånger för att säkerställa en tät tätning., Var inte rädd för att sätta lite press på det!
låt upprullningen sitta i en minut, så att den blir strukturellt stark. Packa sedan upp den från bambu och hugga upp den i jämn bitstorlek. Voila!
När du räknar ut den centrala tekniken för Maki-making, är resten upp till dig. Räkor, krabba, avokado, eller ens ceviche-stil skaldjur är alla på bordet! Den enda gränsen är din egen fantasi.
kolla in denna AirKitchen Online-artikel, som går dig igenom de mest kända Maki-varianterna. Tveka inte att prova några avancerade tekniker när du behärskar den grundläggande rullen.,
kända Temaki recept
Vi älskar Temaki handrullar eftersom vi kan packa massor av ingredienser inuti medan inte betona över att göra den perfekta wrap varje gång. Det är mycket mer av en avslappnad inställning till sushi-making.
det finns fortfarande några saker att tänka på när man skapar Temaki.,
- Det viktigaste att komma ihåg här är att handrullen måste finnas längst ner och öppna överst, vilket betyder att din rulle måste börja i en 45-graders vinkel (tänk på det som en Glasskon)
- med andra ord vill du inte att dina ingredienser ska falla ut ur motsatt sida
- i allmänhet har Temaki handrolls vanligtvis färre råa eller okokta ingredienser när man jämför sushirullar vs., handrullar
- Om du upptäcker att dina Temaki handrullar är lite torra och saknar zest, rekommenderar vi att du piskar upp ett parti av vår japanska vitlök Ginger Salad Dressing och sprider bara ett ljust lager över din nori innan du rullar upp allt. Det är ett enkelt och lågt kaloriinnehåll sätt att göra saker mer intressant. Dessutom, vem älskar inte extra sås och dressing?
- detta är det perfekta tillfället att lägga till visuella blomstrar också. Om du känner dig äventyrlig, fyll på din Temaki med laxrom, groddar och frön!, De kommer att lägga skurar av färg, smak och näring till den färdiga produkten
ett bra nybörjare Temaki recept innehåller klibbigt ris, en tunn skiva avokado, lite gurka och lite sashimi-stil lax. Lägg dessa ingredienser ovanpå ett nori-ark och rulla upp det tätt i en kon. Nori bör hålla ihop naturligt, men du kan alltid röra upp det med lite ättika om det behövs.
om du vill behålla saker traditionella, skrapa riset och göra rå fisk det viktigaste inslaget i din handrulle., Yellowtail, även känd som Kampachi, är bland de mest populära Temaki ingredienser, tillsammans med fet Tonfisk kallas Otoro.
Kom ihåg att Temaki ska ätas omedelbart efter att den har rullats,så låt den inte sitta länge! Ju snabbare du kan få dessa rullar ut framför gästerna, desto bättre.
slutsats
sushi trenden är bokstavligen på en rulle dessa dagar, och vi vill att du ska prova dessa tekniker i ditt eget kök., Oavsett om du väljer en snabb handrulle aptitretare för familjen eller spendera timmar som skapar en hel Maki fest, finns det inget bättre sätt att visa upp dina färdigheter och få ut det mesta av säsongens ingredienser. Glöm inte din wasabi och sojasås!
När du börjar bli bekväm att rulla upp Maki och Temaki, kommer du inte att kunna gå förbi fiskräknaren eller jordbrukarna marknaden utan att tänka på vad du ska avsluta nästa!
För mer roliga och informativa artiklar om hemlagning och världsmat, kolla in Forked Spoon-webbplatsen och följ oss på sociala medier., Också, registrera dig för e-nyhetsbrev för att få inspirerade recept och uppdateringar levereras direkt till dig. Tills nästa gång, happy rolling!
kom IHÅG ATT PRENUMERERA på DEN KLUVNA SKED NYHETSBREV GRATIS OCH FÅ VECKANS RECEPT MEDDELANDEN LEVERERAS DIREKT TILL DIN INKORG!