Sweet Red Bean Paste (Anko) är en mångsidig ingrediens som används för att göra många japanska sötsaker. Den är gjord av bara azukibönor, socker och en nypa salt. Processen att göra det är väldigt enkelt.
Du kan inte bara göra traditionella japanska sötsaker med Anko, utan också sprida Anko på en bit bröd precis som du sprider jordnötssmör. Det går också bra med glass och grädde.,
Om Anko (餡子 eller あんこ)
När folk säger ”anko’ (餡子 eller あんこ), de hänvisar ofta till Söta Röda Bönor Pasta. Men strängt taget är det inte korrekt. Enligt Japan Anko Association (ja, en sådan organisation finns i Japan!) Anko är en pasta gjord genom att laga mat och koka ner ingredienser. Det behöver inte vara sött och ingredienserna behöver inte vara bönor.
bönpasta utan socker kallas ”nama-an” (), vilket betyder rå Anko, och även hummus kan anses vara Anko.,
den mest populära söta Anko är dock gjord med bönor och du kan inte bara göra röd bönpasta utan även vit bönpasta från vita bönor och grön bönpasta från ärter etc.
bland de bönpasta är söt röd bönpasta gjord med azukibönor den överlägset mest kända Anko. När folk säger ”anko” betyder det vanligtvis söt röd bönpasta.
azukibönor är små röda bönor med en färg som liknar röda njurbönor. Azuki stavas ibland ”adzuki”. Du kan köpa dem på japanska / asiatiska livsmedelsbutiker., Besök mitt inlägg ris med azukibönor (Osekihan) för mer information om azuki.
två typer av söta röda bönor Pastor
om du har haft olika typer av japanska sötsaker med Anko i dem, har du förmodligen märkt att det finns släta Anko och Anko med hela azukibönor blandade i pastaen, som bilden ovan.
den släta pastan heter ”koshi-an” (”trips”) och pastan med hela bönor i den är ”tsubu-an” (”trips”). Beroende på sötsaker används olika typer av Anko. Intressant är att vissa människor gillar bara koshi-an eller tsubu-an bara.,
vänster: Tsubu-an (dagens recept), höger: Koshi-an
till exempel gillar min syster i Japan tsubu-en mycket mer än koshi-an eftersom hon älskar bönor i allmänhet och hon kan njuta av bönans konsistens i tsubu-an. Människor som älskar koshi – en kanske inte gillar texturen att ha bönans hud i den.
metoden att göra de två typerna av bönpasta är nästan densamma. Men när det gäller koshi-an, efter kokning av azukibönor, måste du ta extra steg för att göra pastaen jämn utan bönskinn., Dagens recept är en tsubu-ett recept, vilket är lättare och snabbare att göra.
Vad finns i Red Bean Paste (Anko)
du behöver bara minst tre ingredienser för att göra Red Bean Paste eftersom glukossirap är valfri.
- azukibönor
- socker
- glukossirap (valfritt)
- en nypa salt
vikten av socker som används för att göra Anko (tsubu-an) är densamma som vikten av azukibönor i allmänhet. Men du kan minska eller öka sockerförhållandet mot azuki för att passa till din gom. Det kan sträcka sig från 80% till 125%., Proffs tenderar att göra Anko sötare men jag föredrar det mindre söt.
glukos gör pastan glansigare och håller pastan fuktig. Det hindrar också sockret i pastan från att kristallisera.
en nypa salt tillsätts för att förbättra pastaens sötma.
hur man gör Sweet Red Bean Paste (Anko)
Till skillnad från andra torkade bönor behöver du inte suga azukibönor innan du börjar laga dem. Detta beror på att huden på azukibönor är så svår att den inte absorberar vatten för att mjuka bönan.
de viktigaste stegen nedan gör tsubu-an, vilket är dagens recept.,
- tvätta azukibönor, koka dem sedan i 15 minuter i en såspanna.
- Tun värmen av och låt den stå i 30 minuter med lock på. Avlopp.
- sätt azukibönor i tillräckligt med vatten för att bara täcka bönorna. Koka upp det och minska sedan värmen för att simma.
- koka i 15-20 minuter tills bönor kokas igenom.
- Stäng av värmen och låt den stå i 30 minuter med locket på. Avlopp.
- Sätt tillbaka bönorna i grytan, tillsätt socker och koka i ca 10 minuter, blanda försiktigt tills pastan blir rätt konsistens.,
- tillsätt glukos vid användning, och salt, blanda och stäng av värmen.
- överför pastan till ett fack, täck över och låt den svalna.
anledningen till att de kokta bönorna lämnas i varmt vatten i 30 minuter är att låta bönorna absorbera vatten så att de kokta bönorna är plumpa utan rynkor.
i steg 5 kan du spara vätskan i en skål när du tömmer. Efter överföring av azukibönorna till potten, luta försiktigt skålen med vätska och dränera det mesta av vätskan långsamt., Du kommer att se ett tjockt lager av azukipulver utspätt i vätskan (se bilden nedan). Du kan lägga till det på bönorna.
När du blandar bönorna i steg 6 och 7, försök att inte bryta bönorna. Tsubu-en gjord av proffs har knappast några brutna bönor i den. Men mina bröts mycket.
det sista steget att överföra pastan till en bricka är viktigt eftersom bönpasta torkar ut mycket snabbt, särskilt om den lämnas på en varm yta. Om det blev för torrt och hårt, tillsätt lite vatten till pastaen och värm upp det för att lossa det.,
japanska sötsaker gjorda med Anko
det finns så många traditionella japanska sötsaker / desserter som använder söt röd bönpasta. Sötsakerna nedan kom till mig omedelbart, och du kan köpa dem var som helst i Japan, inklusive stormarknader. Du kan också hitta några av dem på din lokala japanska / asiatiska livsmedelsbutiker.,i ett tunt lager av vetemjöl deg
dagens recept är bara att göra söt röd bönpasta (Anko), tsubu-en stil. Men jag kommer att presentera dig för några av ovanstående sötsaker i framtiden. Varför tar du inte Anko på din skål eller lägger Anko på din glass? Se avsnittet måltid idéer i slutet av detta inlägg för olika sätt att ha Anko.
tyvärr håller Anko inte länge i kylskåpet – bara några dagar. Om du värmer upp det varje dag kan du förlänga tiden i några dagar. Dagens recept gör ca 2 koppar Anko som kan vara för mycket för dig att konsumera på en gång.,
det bästa sättet att hålla Anko längre är att frysa det (upp till 2 månader). För att tina, antingen mikrovågsugn eller lämna den i kylskåpet eller på arbetsbänken. Alternativt kan du lägga den frusna Anko i en såspanna med en liten mängd vatten och värma upp det.,
Yumiko
söt röd bönpasta (lite mer) är en mångsidig ingrediens som används för att göra många japanska sötsaker. Den är gjord av bara azukibönor, socker och en nypa salt., Processen att göra det är väldigt enkelt.
Du kan göra många traditionella japanska sötsaker med Anko men för nu kan du få det på din toast eller med glass. Se avsnittet ”måltidsidéer” under receptkortet!
- 200g/7ozazuki bönor(not 1)
- 180-200g/6.3-7ozsugar(not 2)
- 20g/0.7 ozglukossirap(tillval)
- Apinch ofsalt
-
tvätta azukibönor försiktigt ett par gånger.
-
lägg azukibönor i en kastrull, fyll den med vatten till 3-4cm / 1¼-1½” ovanför azukibönorna och koka den.,
-
koka i 15 minuter, stäng av värmen och lämna i 30 minuter med lock på. Töm med en sikta.
-
returnera azukibönorna till kastrullen, fyll pannan med vatten för att bara täcka bönorna. Koka upp.
-
minska värmen till medium låg så att bönorna försiktigt simmering.
-
koka i 15-20 minuter tills bönorna kokas igenom (not 3). Om bönorna ytan ovanför vattennivån, tillsätt lite vatten för att hålla bönorna strax under vattennivån (not 4). Ta bort skummet som det ytor.,
-
Stäng av värmen och låt stå i 30 minuter med locket på. Töm med en sikta med en skål under den så att vätskan kan samlas i skålen.
-
returnera bönorna till pannan.
-
luta försiktigt skålen med vätska och dränera vätskan långsamt. I botten av skålen ser du ett tjockt lager av azukibönpulveret utspätt i vätskan. Överför detta till pannan.
-
tillsätt socker och blanda försiktigt sockret i azukibönorna med en mjuk spatel.,
-
Värm pannan med azukibönor över medelvärme. Bönorna ska bli vattna när det börjar koka.
-
koka i ca 10 minuter. Under denna tid blanda försiktigt bönorna ibland genom att flytta spateln från en kant till den andra kanten och dra en bred rak linje.
-
kontrollera pastaens konsistens: rita en linje längst ner på pannan med spateln. Om du kan se botten av pannan och bönorna börjar stänga linjen efter att ha tvekat tillfälligt, är det rätt konsistens (not 5).,
-
tillsätt glukos om du använder och en nypa salt, blanda sedan försiktigt. Ta bort från värmen.
-
överför bönpasta till ett fack. Täck den med plastfolie ta bort luftfickor så mycket som möjligt (not 6). När du kyler ner, förvara i kylskåpet upp till 4 dagar eller frys det i en zip-låspåse upp till 2 månader.
1. Azukibönor är små röda bönor med en färg som liknar röda njurbönor. Azuki stavas ibland ”adzuki”. Du kan köpa dem på japanska / asiatiska livsmedelsbutiker., Besök mitt inlägg ris med azukibönor (Osekihan) för mer information om azuki.
2. Mängden socker kan vara var som helst mellan 160g / 5.6 oz och 250g / 8.8 oz för 200g / 7oz azukibönor, dvs 80-125% av vikten av azuki, beroende på hur söt du vill att den ska vara.
Jag har aldrig använt 250g / 8.8 oz socker som jag kände att det var överdriven, men om du har en mycket söt tand kan det fungera bäst för dig. Min azukibönpasta är redan väldigt söt enligt min åsikt, men som du säkert vet nu har jag inte en söt tand.
3., Kontrollera om bönorna är kokta genom att plocka upp en mörkfärgad böna och krossa den med tummen och pekfingret. Om du kan squash det enkelt och centrum av bönan är inte tufft, är det gjort.
4. Du kan behöva göra det flera gånger. Det finns en anledning till att du behöver hålla vattennivån strax ovanför bönorna istället för att laga dem i djupt kokande vatten. Om vattennivån är hög, kommer bönorna att hoppa mycket medan du lagar mat och de kommer att göra bönorna bryta i bitar. Du vill behålla formen på bönorna så mycket som möjligt.
5., Du kanske tror att det är för vattnig men du kommer att bli förvånad över hur snabbt det härdar när det tas bort från värmen.
6. Av samma anledning som not 5 måste bönpasta täckas med plastfolie direkt.
7. Anko håller bara några dagar i kylskåpet. Om du värmer upp det varje dag kan du förlänga tiden i några dagar.
det bästa sättet att hålla Anko längre är att frysa det (upp till 2 månader). För att tina, antingen mikrovågsugn eller lämna den i kylskåpet eller på arbetsbänken., Alternativt kan du lägga den frusna Anko i en såspanna med en liten mängd vatten och värma upp det.
8. Den totala kalori Anko gjort i detta recept är 938. Men näringsborden nedan är för 30g / 1.1 oz av Anko,vilket är den genomsnittliga mängden Anko som används i varje Japansk söt.
portion: 30g kalorier: 47kcal Fett: 0g (0%) mättat fett: 0g (0%) transfett: 0.0 g fleromättat fett: 0g enkelomättat fett: 0g Kolesterol: 0mg (0%) Natrium: 42mg (2%) kalium: 23mg (1%) Kolhydrater: 12g (4%) kostfiber: 0.4 g (2%) socker: 10g protein: 0.,5G vitamin A: 0% vitamin C: 0% kalcium: 0.3% järn: 0.7%
måltid idéer
en typisk japansk måltid består av en huvudrätt, ett par smårätter, en soppa och ris. Jag försöker komma med en kombination av rätter med en mängd olika smaker, färger, texturer och sminkrätter.
istället för att ge dig en middagsidé, kommer jag att visa dig vad du kan göra med den söta röda bönpasta (Anko) du gjorde. På så sätt kan du njuta av Anko på egen hand tills jag lägger recept på japanska sötsaker med den.,
- med glass – jag skulle välja antingen vaniljglass eller matcha glass men naturligtvis experimentera med några smaker.
- på toast – sprid bara pastan precis som du sprider jordnötssmör.
- på pannkakor-värm anko med lite vatten för att lossa det så att ANKO dribblar på sidan av pannkakorna.
- fyllning för varma smörgåsar/våfflor – hot anko är lika bra som kall anko
- ANKO spring rolls – rulla anko i vårrulleskinn och fritera.
