den katolska kyrkan spelade en ledande roll i pretzels tidiga historia. Under det sjunde århundradet dikterade kyrkan strängare regler för fastande och avhållsamhet under lånet än det gör idag. Pretzels, gjorda av en enkel blandning av vatten, mjöl och salt, var en idealisk mat att konsumera under fastan, när alla typer av kött, mejeriprodukter och ägg var förbjudna.
de första pretzelsna bakades som ett mjukt, squishy bröd, som dagens mjuka pretzels., Vissa säger att de ursprungligen kallades ”bracellae”, den latinska termen för ”små armar”, varifrån tyskarna senare härledde ordet ” bretzel.”Enligt andra kallades de tidigaste pretzelsna ”pretiolas”, vilket betyder ”små belöningar” och delades ut av munkarna när deras unga elever reciterade sina böner korrekt. Oavsett vad de kan ha kallats, populariteten av dessa twisty behandlar spridda över hela Europa under medeltiden., Sett som en symbol för lycka, välstånd och andlig uppfyllelse, pretzels var också vanligt fördelade till de fattiga, som ett sätt att ge dem både andlig och bokstavlig näring.
Pretzels—eller de som gjorde dem—tog en särskilt dramatisk vändning i rampljuset 1510, när ottomanska turkar försökte invadera Wien, Österrike, genom att gräva tunnlar under stadens väggar. Munkar som bakar pretzels i källaren av ett kloster hörde fiendens framsteg och larmade resten av staden och hjälpte sedan till att besegra den turkiska attacken., Som en belöning gav den österrikiska kejsaren pretzelbagarna sitt eget vapensköld.
vid 1700-talet hade pretzels sammankopplade loopar kommit för att symbolisera odödlig kärlek också. Pretzel legend har det att i 1614 i Schweiz använde kungliga par en pretzel i sina bröllopsceremonier (liknande hur en wishbone kan användas idag) för att försegla äktenskapsbandet, och att denna anpassning kan ha varit ursprunget till frasen ”binda knuten.,”I Tyskland—landet och människor som är mest förknippade med pretzel genom historien-17-talet barn bar Kringla halsband på nyårs att symbolisera lycka och välstånd för det kommande året.
När tog pretzels sig till Amerika? Ett rykte har det att de degiga knutarna kom över på Mayflower, och användes av pilgrimerna för handel med de indianer de mötte i den nya världen. Tyska invandrare tog säkert pretzels med dem när de började bosätta sig i Pennsylvania runt 1710., År 1861 grundade Julius Sturgis det första kommersiella pretzelbageriet i staden Lititz i Lancaster County, Pennsylvania.
Sturgis hävdade också kredit för att utveckla de första hårda pretzelsna—eller åtminstone för att vara den första som avsiktligt bakar hårda pretzels (istället för att lämna de mjuka i ugnen för länge av misstag). De krispiga mellanmålen varade längre i en lufttät behållare, så att de kunde säljas längre bort från bageriet själv och stanna längre på hyllorna. Så småningom skulle hårda pretzels bli förmodligen ännu mer populära än sina mjuka motsvarigheter.,
fram till 1930-talet tillverkades pretzels fortfarande för hand. Men i 1935 introducerade Reading Pretzel Machinery Company den första automatiserade pretzel-tillverkaren, som gjorde det möjligt för bagare att lägga ut cirka 245 pretzels per minut, jämfört med 40 per minut som en enskild arbetare kunde göra för hand. Idag är Pennsylvania fortfarande den amerikanska pretzel-making capital, eftersom en full 80 procent av amerikanska pretzels kommer från Keystone-staten.