även om dessa mjölkprodukter har liknande namn, kondenserad och förångad mjölk är inte samma sak, och de kan”t användas omväxlande vid tillagning. De är båda koncentrerade former av mjölk som har haft mycket av sitt vatten avlägsnas genom hög värme matlagning. Båda mjölk är hyllstabila och behöver inte kylas—men det är där likheterna slutar. Kondenserad mjölk är söt och snygg, på grund av att den är gjord av 40 procent till 45 procent socker, som kokas ner och blandas sedan med helmjölk.,
förångad mjölk innehåller å andra sidan inte något socker. Det är helt enkelt mjölk uppvärmd tills vattnet är kokt, vilket resulterar i en konsistens som liknar grädde. Förångad mjölk finns i hela, fettfria och fettfria.
tillagning med kondenserad mjölk
eftersom kondenserad mjölk innehåller socker är det viktigt att du läser din mat.recept noga för att veta om du behöver förångas eller kondenserad mjölk., I bakverk ger kondenserad mjölk ömhet, fukt och smak till receptet, liksom färg till skorpan. Kondenserad mjölk är mycket populär för användning i desserter och godis—det är en utmärkt ingrediens i en gammaldags Key lime pie.
karamelliserad kondenserad mjölk är en släktklenod favorit och en populär toppning för desserter. Det görs traditionellt genom att koka en förseglad burk kondenserad mjölk i två till tre timmar. Apparaten måste svalna helt innan den öppnas för att undvika explosionsrisk och / eller brännskada., Så roligt som denna toppning är det inte tillrådligt att använda detta tillvägagångssätt i ditt hemkök. Lyckligtvis finns en mycket säkrare metod-du kan göra karamelliserad kondenserad mjölk genom att långsamt värma sötad kondenserad mjölk (hälld från burken) i en dubbelpanna.
matlagning med förångad mjölk
förångad mjölk kan stå höga temperaturer utan att curdling, vilket gör det till ett bra val i recept för att tillsätta creaminess till tjocka såser, puddingar och crockpot recept., Det är också bra som en beläggningsvätska för panering av kött, fisk och fjäderfä. Om det behövs kan kall hel förångad mjölk piskas, men det kommer att kollapsa snabbt-piska strax före servering och förvänta dig inte att lagra eventuella rester.
det naturliga laktossockret är koncentrerat till förångad mjölk, så du kan behöva minska sockret när du använder det som en färsk mjölkersättning i recept. För att ersätta förångad mjölk för färsk mjölk motsvarar en kopp helmjölk 1/2 kopp förångad mjölk plus 1/2 kopp vatten. Du bör dock bara ersätta matlagning, inte för att dricka., Den intensiva, höga värmeprocessen som krävs för att göra förångad mjölk, liksom att bearbeta den i burkar, gör inte en välsmakande ersättning för färsk mjölk att dricka som en dryck på egen hand. Men i en nypa kan den spädas för att användas på spannmål. Äldre generationer använde ofta förångad eller kondenserad mjölk som en creamer för kaffe eller te.
När du använder rekonstituerad förångad mjölk i recept, bör du inte märka någon smakskillnad alls, förutom i jästbröd där resultatet blir lite sötare., Indunstad mjölk kan ersättas i lika stora mängder för grädden eller hälften i de flesta recept.