Turnip Cake (lo bak Go/)

detta är Mama Lin ’ s tried and true recipe for Turnip Cake (lo bak go). Den är gjord med daikon och smaksatt med torkade räkor, torkade kammusslor och kinesisk korv. Lär dig hur man gör denna salta dim sum klassiker hemma!

Turnip cake (/div) är en maträtt som du ofta hittar på dim sum. Även om det är vanligt att titta på, är en bra stekt rånkaka en smakexplosion.

pan stek kålrot kakan ger det en krispig exteriör, medan insidan förblir mjuk., När du biter i en bit, kommer du att smaka umami smaker från ingredienser som torkade kammusslor, torkade räkor, kinesisk korv eller kinesisk bacon. Mama Lin har gjort lo bak gå i år, och jag är så glada över att äntligen lära sig att göra det själv. Jag må vara partisk, men jag tror att Mama lins kålrot tårta är bäst!

varför heter lo BAK GO ”TURNIP CAKE” på engelska?

att försöka lista ut hur lo bak go blev till ”turnip cake” på engelska är invecklad och förvirrande. Det är en läxa i hur översättningar ibland misslyckas oss.,

kålrot kaka är gjord av daikon (lo bak i kantonesiska), som är en lång grönsak som ser ut som en uppsvälld vit morot. Daikon är faktiskt en typ av rädisa, så tekniskt sett borde denna maträtt vara ” rädistårta.”Men någon började kalla denna ”rovkaka” år sedan, och det är namnet som har fastnat. Vi måste rulla med det.

ett annat problem är hur ”” (Go) översätts till engelska som ”tårta.”Vi associerar ofta kakor med något som en födelsedagstårta eller en chokladkaka., Men ”” kan referera till många olika livsmedel i kinesisk mat: söt eller smaklig smet som ångas till en fast tårta, som lo bak go; söt smet som ångas till fuktiga och luftiga kakor; eller söt smet som bakas i västerländska kakor. Jag har alltid funnit ”tårta” för att vara en otydlig översättning, men det används ofta i kinesiska restauranger.

en anteckning om DAIKON

det finns många sorter av daikon, inklusive de som du ser på bilden ovan. Mama Lin föredrar att laga mat med den till vänster, vilket är tjockare och mer rundat., Enligt min mamma är den rätta, som hon kallar ”Japansk daikon”, mer bitter. Jag kan inte säga att jag märker så stor skillnad mellan de två. Varje daikon ska fungera för detta recept.

matlagning anteckningar för kålrot kaka recept

Förbered DAIKON

det första du vill göra med daikon är att trimma toppar och skal den yttre huden. När du skalar daikon, om du märker att de yttre skikten är torra och fibrösa, använd en skalare eller kniv för att avlägsna de torra skikten., Det här är ett problem om daikon du köpte inte är fräsch.

riv sedan daikon. Om du använder en låda rivare, använd det största gallret. Var noga med att grilla daikon över en stor skål eller en 9×13-panna, eftersom du vill bevara alla daikonjuicer som löper ut. Om du vill spara tid med matförberedelse kan du grilla daikon med en matberedare.

koka den revade DAIKON

innan du blandar daikon i smeten kokar Mama Lin vanligtvis daikon. Hon kommer att elda upp wok och sauté några krossade vitlöksklyftor och tärnade schalottenlök för att få smakerna igång., Sedan lägger hon till daikon, tillsammans med 1 1/2 koppar vatten. Daikon är lite bitter, så hon lägger till några små bitar av stensocker för att balansera smakerna. Du hittar den i asiatiska stormarknader. Hon föredrar att använda Rock sugar eftersom hon hävdar att sötman är mer orörd (Trip). Du kan ersätta stensocker med 1 1/2 matskedar granulärt socker.

gör smeten

för smeten använder Mama Lin en blandning av lika delar rismjöl och majsstärkelse. Rismjölet ger kakans struktur medan majsstärkelse gör kakan mjukare., Om du inte har majsstärkelse, kan du ersätta den med en annan stärkelse, såsom potatisstärkelse eller tapiokastärkelse.

ångande kakan

häll allt innehåll i kålrot kakan i en kastrull. Även om jag använder en 9×2″ cirkulär kakpanna, kan du använda vilken panna som helst, som en 8×8 kvadratpanna. Oavsett vilken pan du använder, Vill du se till att den kan passa in i en wok eller ångbåt.

för att ställa in wok för ångkokning, placera ett ångställ strax över 2 inches högt i mitten av wok. Fyll på wok med tillräckligt med vatten för att nå strax under toppen av det ångande stället., Ta ut stället, täck wok och låt vattnet koka. Placera sedan det ångande stället tillbaka i mitten av wok och placera försiktigt rovkakan ovanför stället. Ånga kakan i 28 till 30 minuter.

Jag föredrar att använda en stor wok, som den här 14-tums rostfritt stål, för ångning.

serverar kålrot kakan

du vill låta kakan svalna helt innan servering. Mama Lin gillar att äta kakan vid rumstemperatur eftersom hon gillar den mjuka konsistensen av kakan. Jag föredrar dem stekt., Vanligtvis chillar jag rovkakan i kylskåpet över natten. På så sätt blir kakan styvare, vilket gör det lättare för skivning och stekning.

kålrot tårta är utmärkt med chili olja skarpa, såsom Lao gan Ma eller flyga genom Jing, eller XO sås.

letar du efter mer DIM SUM?,

• kantonesiska Shumai (Siu Mai)
• svamp Cheung kul
• fläsk och kål Potstickers
• kyckling Potstickers
• Curried potatis stekt Dumplings

Skriv ut