WebstaurantStore /Food service Resources/Blog
betningssalt, även kallat konserveringsalt eller konserverande salt, är ett finkornigt salt utan tillsatser. Tillverkad av ren natriumklorid innehåller betningssalt inte jod-och antikakningsmedel som traditionellt tillsätts till bordsalt. På grund av dess renhet och dess förmåga att lösa upp lätt, är konservsalt idealiskt för betning av grönsaker och konservering och bevarande av andra livsmedel.,
konserv Salt vs bordssalt
till skillnad från ren konservering och betningssalt innehåller bordsalt antikakningsmedel som håller saltkornen från att klumpas ihop. Detta gör bordsalt lätt att hälla och förhindrar att hålen i en saltskakare blir igensatta. Men eftersom de klumpiga tillsatserna inte är vattenlösliga, kommer de inte att lösas upp i saltlake och kommer att orsaka att vätskan är grumlig.
behöver du betningssalt?,
betningssalt är det bästa saltet att använda i konservering saltlösning eftersom de fina kornen löser sig enkelt och resulterar i en klar vätska som belyser de ljusa, gröna picklarna inuti burken. Användning av bordsalt i din pickle saltlösning kommer att resultera i grumlig, skummig vätska eftersom de klumpiga tillsatserna inte är vattenlösliga.
bordsalt påverkar inte smaken av pickles, men den ogenomskinliga vätskan den producerar är inte visuellt tilltalande. Det är osannolikt att någon kommer att köpa dina pickles om de inte kan se vad som finns inuti burken., Betningssalt ger kristallklar saltlösning som är optimal för att visa upp dina syltade gurkor, dilly bönor och surkål.
betningssalt Substitution
det rekommenderas inte att ersätta andra typer av salter för betningssalt, men det kan göras i en nypa. Förutom att innehålla tillsatser har andra salter olika kornstorlekar som gör noggrann mätning av en utmaning. En kopp finkornigt betningssalt innehåller mer salt i volym än en kopp grovkornsalt.,
För bästa canning salt substitut, välj kosher salt eller havssalt. Dessa salter är mer benägna att vara tillsatsfria och kan användas med en mätkonvertering för att se till att rätt mängd salt tillsätts till saltlösningen.
är Kosher Salt detsamma som betningssalt?
Kosher salt är inte detsamma som betningssalt, men det kan användas som ersättning så länge det inte innehåller några antikakningsmedel. Detta varierar efter märke så det är viktigt att kontrollera ingredienslistan på förpackningen., Storleken på kornen varierar också efter märke, med vissa märken som har större kristaller. Generellt kan du använda följande betningssalt vs kosher salt konvertering:
- 1 tsk betningssalt = 1 1/4 tsk kosher salt
- 1/2 koppar betningssalt = 1/2 kopp + 2 matskedar kosher salt
- 1 kopp betningssalt = 1 1/4 kopp kosher salt /li>
betningssalt vs havssalt
havsalt kan användas som konserveringsaltersättning eftersom det inte innehåller några tillsatser., Det finns fina Havssalter och grova havssalter på marknaden, så använd den här vanliga omvandlingen för noggrannhet:
- 1 tsk betningssalt = 1 tsk fint havsalt
- 1/2 koppar betningssalt = 1/2 kopp + 2 teskedar fint havsalt
- 1 kopp betningssalt = ”e5558c84b9”> 1 kopp betningssalt= ”e5558c84b9” > 1 kopp + 4 teskedar fint havssalt
hur man gör betningssalt
grova salter som koshersalt och havsalt löses inte upp i vätskor lika lätt som betningssalt, vilket har mycket fina korn., För att göra ditt eget tillsatsfria betningssalt från kosher eller havsalt, placera 1 kopp grovt salt i en kryddkvarn och bearbeta saltet tills det är mycket bra. Se till att saltet du använder inte innehåller några tillsatser eller klumpförebyggande medel.
andra användningsområden för betningssalt
den fina konsistensen av betningssalt gör det enkelt att hålla sig till mat, men bristen på klumpförebyggande medel gör det till ett dåligt val att använda inuti en saltskakare. Istället kan det sprinklas över snacks och aptitretare innan de lämnar köket., För de bästa smakande pommes frites, försök kasta dem med betningssalt medan de ” är heta. Rulla nyvasket potatis i betningssalt innan du lägger dem i ugnen för att baka. Stänk färska, heta majskolvar med betningssalt före servering.
eftersom det löser sig snabbt kan betningssalt också användas i soppor och marinader. Var bara uppmärksam på att fina salter ger saltare smak till dina rätter än kurssalter. Börja alltid med en liten mängd salt och smaka på dina recept för att se till att du inte har översaltat maträtten.,
betningssalt vs betnings kalk
inte att förväxla med ättikssalt, betnings kalk är en helt annan kemisk förening gjord av kalciumhydroxid. En vanlig användning av matkvalitet betning lime är att behandla majskärnor så att de kan males i masa Harina mjöl för majs tortillas.
i konservering kan grönsaker blötläggas i betande kalk för att ge dem en extra krispig konsistens. Men alla livsmedel som blötläggs i betningskalk måste sköljas ordentligt före konservering. Betnings kalk är mycket alkalisk och kan ändra pH-nivån i saltlake och minska surhetsgraden., Utan rätt surhet kan bakterier börja växa. På grund av blötläggningstiden och upprepad sköljning som”erfordras vid användning av betningskalk, väljer många canners att undvika att använda den.
Vad är betning Crisp?
Pickle Crisp är varumärket för en tillsats som används i konservering som hjälper till att bevara fastheten hos frukt eller grönsaker. Tillverkad av kalciumklorid är detta krispmedel neutralt och påverkar inte pH-nivåerna i konservvätskan., Det är ett lämpligt alternativ till betning lime men kommer bara att bevara fastheten hos konserverna, inte lägga till ytterligare crunchiness som betning lime.
om du”är seriös om att göra perfekta pickles, överväga att lagra på betningssalt eftersom det ger den tydligaste, mest visuellt tilltalande pickle saltlake. Användningen av andra salter kan producera en grumlig saltlösning som ser obehaglig ut och kan leda till att kunderna tror att picklesna är osäkra att äta.
av Michale Ferguson