”Åh, jag kunde aldrig ge upp ost.”
om jag hade en dollar för varje gång jag har hört den linjen skulle jag ha mycket Dollar.
det finns många anledningar till att ost är så svårt att säga adjö till. Där är smaken, förstås. Munnen känns. Dopamin-bränning mättat fett, och himlen-höga natriumnivåer., Och hur så många västerländska kulturer ikoniska måltider har ost som en viktig, ingen oumbärlig ingrediens: lasagne, blintzes, enchiladas, cheeseburgers och, i den övre platsen i USA, pizza.
naturligtvis, som missbruk går, kan du argumentera, ost är inte så illa. Det är gott, det innehåller kalcium och vitamin A, och det har en massa protein. Vad är problemet?
problemen med ost
ost är en av de ledande källorna till mättat fett och natrium i den vanliga västerländska kosten., Om någon missade memo, mättat fett och natrium anses inte generellt hälsokost, särskilt i överskott. Och överskott är vad ost handlar om. Enligt National Cancer Institute är regelbunden ost och pizza de två främsta bidragsgivarna av mättat fett, vilket står för nästan 15% av det totala mättade fettintaget i den amerikanska kosten. Det är lika mycket som alla kyckling, korv, franks, bacon, revben och hamburgare i kombination! Ost är också ansvarig för ungefär en tiondel av natrium som konsumeras av Amerikaner varje år.,
tyvärr produceras nästan all ost som äts i den industrialiserade världen på sätt som försämrar miljön. Regioner med massor av mjölkgårdar lider av allvarlig luftförorening, med partiklar som kommer från damm och gödsel, förvärras av höga koncentrationer av metan. Och effekterna av mjölkproduktion är inte bara lokala-boskapsindustrin är en av de viktigaste bidragsgivarna till utsläpp av växthusgaser via, för att uttrycka det delikat, ko ”erctations”.
avrinningen från mjölkgårdar försämrar vår vattenförsörjning., Wisconsin, länge känd som ost huvudstad i Amerika, är systematiskt förgiftning grundvatten akviferer genom höga koncentrationer av kväve från mejeri verksamhet. Mejeri gårdar i Kalifornien, den andra primära producenten av ost i USA, är också ansvariga för avskyvärda nivåer av luft-och vattenföroreningar och utsläpp av växthusgaser.
Hur bidrar den moderna mejeriindustrin till problemet?
och om du är orolig för grymhet mot djur, så älskar du förmodligen inte den moderna mejeriindustrins praxis. Mjölken som blir förvandlad till vår cheddar och mozzarella produceras eftersom miljontals kor tvingas impregneras och hålls i ett tillstånd av konstant graviditet hela livet.
När kalvarna föds tas de bort från sina mödrar nästan omedelbart, så att människor kan dricka den mjölken., De kvinnliga kalvarna är parade att ansluta sig till sina mödrar i de industriella mjölkgårdarna, medan de manliga kalvarna ofta är kraterade för kalvkött.
den genomsnittliga mjölkko varar ungefär fem år,och de fem åren är ingen picknick; det uppskattas att mer än hälften av alla mjölkkor blir Lama från att stå på betonggolv hela livet.
kommer du ihåg annonserna som proklamerar att stor ost kommer från glada kor, och glada kor kommer från Kalifornien? Dessa annonser, som produceras av California Milk Advisory Board, avbildade kor välsignade av solen, njuter av drömmande Kalifornien betesmarker., Men när California Milk Board stämdes för falsk och bedräglig reklam, avslöjades det att fotografierna som används i annonserna, som visar mjölkkor som lyckligtvis betar i bucolic gröna betesmarker, faktiskt togs i Nya Zeeland. Verkligheten är att Kalifornienost, liksom nästan all industriell ost på marknaden idag, kommer från kor som uthärdar liv av oupphörlig smärta, sjukdom och lidande. Många ser aldrig ett grässtrå i sina liv.,
de goda nyheterna: Nötost till räddning
vad händer om-stanna hos mig här-det fanns ett sätt att njuta av all läckerhet av ost utan att skada din hälsa, dina etiska känslor eller vår planet? Och ännu mer djärvt, vad händer om vi kunde njuta av det stora utbudet av ostliknande upplevelser, från ooey-gooey melty cheese, till sharp tangy Jack, till krämig buffalo mozzarella, till pungent bleu cheese, till vilken typ eller märke ditt hjärta och mun önskan?
Ange hjälten i vår historia, nötost!
Nötost är precis vad det låter som: ost gjord av nötter., Även om du är helt korrekt kan du också använda vissa frön, som pumpa och solros. Och till skillnad från mejeriprodukter är nötter och frön friska för de flesta människor. Faktum är att epidemiologiska studier har kopplat nötkonsumtion med reducerade hjärtsjukdomar och gallstenar, liksom fördelaktiga effekter på högt blodtryck, inflammation, diabetes och många typer av cancer. (Mer om de enorma hälsofördelarna med nötter här).
vad som gör ost ost är inte mejeriet, det visar sig, men den kemiska processen som koagulerar och ibland fermenterar eller curdles en blandning av fetter och proteiner., Det är där den fantastiska smaken kommer ifrån.
en snabb historia om Nötost
Vegan och vegetariska kokböcker har presenterat nötostspridningar ett tag; en tidig version involverade blötläggning cashewnötter eller mandel, blanda dem i vatten tillsammans med örter och kryddor, och i princip låta blandningen sitta på disken över natten för att utveckla lite tang från jäsningsprocessen., Men under en lång tid som var så långt som det gick; om du ville ha en icke-mejeri cheddar eller mozzarella, var du tvungen att göra med något som var hyperbehandlad och kom från hälsokostaffären för någonstans norr om $1 per ounce. Och för att vara helt ärlig lämnade de tidiga produkterna mycket att önska när det gäller smak och konsistens. Några av de mest populära varumärkena inkluderade även mjölkproteinkasein, som fungerade för laktosintoleranta människor men inte för dem som kanske strävar efter att undvika alla mejeriprodukter.,
men vi lever nu i en guldålder av nötost, tack vare en massa kreativa, oförskämda köksäventyr som har experimenterat under det senaste decenniet för att producera nötbaserade, mjölkfria ostar som kan glädja nästan alla. Med hjälp av probiotika eller fermenterat kornvatten som kallas rejuvelac, som båda är lättillgängliga för hemkocken, har dessa innovatörer börjat producera ostar som är rent läckra.
typer av Nötost
Nötost är ofta gjord av cashewnötter, som producerar de creamiest ostarna, tillsammans med mandel, pistaschmandlar och macadamianötter, liksom de ovan nämnda solros-och pumpafrön. Ibland tillsätts kokosolja för ytterligare fasthet vid kylda temperaturer. Beroende på basmaterialet, tilläggen och processen kan du göra hård ost, rökt ost, smältost, skivbar ost och till och med (ingen dom här, om det är din sak) stinkande ost med en möglig skorpa.,
användningar för Nötost
Du kan använda nötostar precis som du skulle använda mejeriost: som en viktig ingrediens i en flätig sås för olika rätter; som spridning på smörgåsar, kakor eller veggieskivor; i ett dopp för grönsaker eller chips; skivad på smörgåsar eller kakor och i bakade rätter som grytor, lasagnas, enchiladas och så vidare.
Var kan du få Nötost?
närmaste kommersiellt producerade nötost är förmodligen inte längre än den ”alternativa mejeri” kyldelen av din lokala livsmedelsbutik eller hälsokostaffär., Några av dessa märken är ganska ”rena”, medan andra innehåller ospecificerade naturliga smakämnen, tillsatser och oljor.
ett av de renaste varumärkena är Treeline, som använder cashewnötter, probiotika och örter och kryddor. De gör en mjuk spridbar fransk stil ost, finns i fyra smaker och två smaker av äldre hantverksmässig hård ost.
Dr-Cow, baserat i Brooklyn, gör en mängd åldrade och gräddeostar, med bara nötter, hemlagade bakterier, salt och andra smakämnen. Deras produkter är också råa, organiska och icke-GMO.,
Kite Hill ostar är allmänt tillgängliga i hela livsmedel butiker, liksom många andra platser rikstäckande. Deras ostar börjar med mandelmjölk, som de lägger till salt, enzymer och örter. De gör också yoghurt, ricotta och ravioli och tortellini.
Miyoko s Creamery är ett av de mest kända och mest tillgängliga varumärkena. Miyoko grundades av Miyoko Schinner, djurskyddsaktivist och författare till hantverksmässiga veganska ostar, Miyoko s producerar hjul, block, gräddeost och till och med en vegansk smörsubstitut., De flesta av Miyoko s produkter innehåller bearbetade ingredienser som kokosnötolja och tapiokasmör, så om du föredrar hela matbaserad ätning, läs ingredienserna noggrant. Några av deras gräddeostar är oljefria, och från och med detta skrivande är planer på att Miyoko ska debutera en rad nötfria ostar snart också.
om du inte bor i USA, misströsta inte!, Simply v gör mandelbaserade ostar till salu i Tyskland och Österrike, medan det Italienbaserade Euroföretaget, ett certifierat B-företag, just lanserat ett märke av nötost som heter Fermè, med en bas av bara fermenterade cashewnötter, vatten och salt. Kan inte bli mycket renare än så!
om du har turen att bo i en gemenskap som stöder en hantverkare nut ost butik, kan du prova versioner som saknar global distribution eller inte skulle överleva sjöfarten. Vromage i Hollywood, Tre Flickor Vegan Creamery i Guilford, Connecticut, och Riverdel i Brooklyn, New York är exempel på denna växande trend., Om du är i Storbritannien, Kolla in La Fauxmagerie i staden Londons Spitalfields distrikt.
Du kan till och med hitta en lokal version på en jordbruksmarknad i grannskapet. Vissa företag, som Blode Kuh, säljer främst genom bönder marknader.
och eftersom nötost inte tar mycket kapitalinvesteringar, kan du alltid … göra din egen!
Hur gör du Nötost?
Jag tror att en av de bästa sakerna med nötbaserad ost är att du inte behöver jättelaboratorier och fabriker för att producera några av de mest utsökta och autentiska provsmakningsproverna. Med några ingredienser, ett par bitar av utrustning, och en kort inlärningskurva, kan du göra din egen mutter – och fröbaserade ostar, och kanske dela dina egna innovationer med världen.,
Jag ska dela en video tutorial och ett par böcker med dig nedan, men jag ville ge dig de grundläggande stegen nu så att du kan se hur otroligt lätt och icke-skrämmande det är att göra din egen nötost.
- börja med att blötlägga dina nötter och / eller frön i vatten. När de har absorberat tillräckligt med vatten, blanda dem i en matberedare eller en stark mixer.
- lägg sedan till några andra ”smak” ingredienser: salt, örter, kryddor etc.
- Om du gör en fermenterad stil ost, lägg till probiotiskt pulver vid denna tidpunkt., Du kan bokstavligen öppna en probiotisk kapsel från din kylskåpsdörr och knacka på pulvret i din nutty-blandning och rör sedan in den.
- Om du vill lägga till mer komplexa smakämnen för att efterlikna dina favoritmjölkostar, är det dags nu. Till exempel lägger Dr-Cow ett rökigt kinesiskt te, lapsang souchong, för att approximera smaken av rökt gouda. Och för en fastare slutprodukt, lägg i lite agar eller guargummi.
- jäsning enligt receptet. Typiskt nötostar jäsa vid rumstemperatur någonstans från 12 timmar till upp till tre dagar., Om din nötost inte fermenteras, hoppa helt enkelt över det här steget.
- nästa, chill så mutterosten kommer att härda. Vissa ostar härdar i kylskåpet, medan andra, som Miyoko ’ s Buffalo Mozzarella, kräver ett isbad för att nå optimal hårdhet.
Vid denna tidpunkt kan du börja njuta av ditt block, runt eller bredbar ost, eller du kan låta det åldras för att utveckla djupare och mer subtila smaker. Vissa kommersiella nötostar är åldrade i månader för att approximera konsistensen och smaken av parmesan.,
bokrekommendationer för att göra Nötost
om den enkla förklaringen nådde ditt intresse och lusten att dyka in i nötostosttillverkning, här är två böcker jag rekommenderar:
Artisanal Vegan ostar, av Miyoko Schinner. Detta var den första vegansostinstruktionsmanualen för att dra nytta av framstegen inom nötostosttillverkning som bland annat Miyoko banade väg för. Du kan hitta hårda ostar, en anmärkningsvärd buffelmozzarella som låter dig njuta av capresesallad igen och en läcker halvspridbar gouda som innehåller flytande rök., Miyoko delar också recept för rätter som innehåller hennes ostar. Detta är mer av en hobby bok än en kokbok; du behöver några specialiserade ingredienser och utrustning, och en hel del tid.
denna ost är nötter!: Läcker veganost hemma, av Julie Piatt. Detta är en bra starthandbok, eftersom många av ostarna tar bara några minuter att förbereda och en dag eller mindre till ålder. Du behöver en dehydrator, och kan hitta dig själv att köpa ovanliga saker som cheesecloth, springform pans och olika stammar av probiotika, men du kan göra många av recepten med vanliga köksprodukter., Julie innehåller också recept för rätter med ostar du kommer att göra från den här boken.
om du vill komma igång just nu med en super enkel nötostsås, kolla in den här videon:
recept
enkel vitlök &Herb veganost av Minimalist Baker
denna spridbara ost får sin tanginess från vitlök, citron, näringsjäst och salt. Du kan använda den var du vill använda en fin fransk gräddeost som Boursin., Kyld, detta kommer att pågå i dagar, om du har så mycket självkontroll.
klassisk Vegan Cashew ostsås genom att älska det Vegan
det skulle vara en förolämpning att jämföra denna cashew ostsås till Velveeta, men du kan servera den på samma sätt som du skulle en melty ostsås. Drizzled över bakade potatisar, som pastasås, och som en smakspark för hemlagad vegansk pizza, är denna sås ungefär lika all-purpose som den blir. Och om du har en högdriven mixer behöver du inte ens suga på cashewnötterna.,
Vegan solrosfrö ost genom det smakar inte som kyckling
de med nötallergier behöver inte känna sig utelämnad med detta enkla och läckra spridbara hjul av solrosfröost. Det får sin fantastiska smak från citronsaft, miso pasta, rökt paprika och gurkmeja. För ett oljefritt alternativ, här är ett annat recept från sötpotatis Soul.
pistaschnöt ost av boet& glöd
detta recept är oljefri, och har grodda pistaschmandlar för den extra bit av hälsa., Det bygger på agar agar pulver för förtjockning, vilket innebär att du kan njuta av det inom ett par timmar. Pistaschmandlarna kombinerar med näringsjäst, lönnsirap och äppelcidervinäger för en krämig och smaskig ost som parar bra med kakor och torkad frukt.
gräddfil ’n lök Cream Cheese av Dreena Burton
detta recept, med indränkt cashewnötter som bas, får sin unika smak från grön lök, miso, och citronsaft. Den använder guargummi, vilket hjälper till att ge en liten viskös konsistens som mer liknar kommersiell mjölkkrämost., Det är dock inte nödvändigt för smaken. Så, om du inte har det, eller inte vill använda det, kan du utelämna och helt enkelt kyla blandningen för att hjälpa den att ställa in mer innan du serverar.
så… kommer du att prova Nötost?
det råder ingen tvekan om det: ost kan vara gott. Men du behöver inte kor för att göra det! Med lite ansträngning och vilja att gå utanför lådan kan du göra nötostar som kan bli den mest kräsna turophilen (det är ett ord som betyder ostälskare, som jag tittade upp bara för dig)., Och med alla hälsofördelar av nötter och frön kan du göra din hälsa en bra tur i processen. Alla 100% moo-fri.
Bon appétit, ostälskare!