När det gäller att beställa pizza, förutom att plocka pizza pålägg, måste vi också välja vilken typ av pizza vi vill-om tunn skorpa, djup skål, regelbunden eller Sicilianska. De flesta av oss vet Sicilianska som ultra-tjock, kvadratisk paj toppad med sås och ost. Men Sicilianska pizza har två varianter: den typ som har sitt ursprung i Sicilien, Italien, och den version som utvecklats i New York och resten av USA.,
Italiensk siciliansk Pizza
den ursprungliga, autentiska versionen från Sicilien kommer från Palermo och kallas sfincione, som löst översätts som ”tjock svamp.”Sicilian pizza har en fluffig, svampig brödbas toppad med en meatless sås gjord av tomater, lök, örter och ansjovis, som är täckt med brödsmulor och ett valfritt galler av hård ost. Den bakas sedan i en fyrkantig bricka. Traditionell sfincione använder inte mozzarella eftersom det mesta av mjölken som produceras på Sicilien kommer från får och getter, inte kor., Du hittar sfincione vanligtvis säljs i bagerier eller panificios.
traditionellt serveras meatless sfincione den 7 December (vilket är tröskeln till festet för den obefläckade uppfattningen), julafton, nyårsafton och långfredagen, men det har också haft hela året. Under varmare månader serveras det vanligtvis vid rumstemperatur.
historien om siciliansk Pizza
På Sicilien var pizza och sfincione populära i mitten av 1800-talet. Det är troligt att sfincione utvecklats från den mycket äldre focaccia, italienska jästbröd som bakas i en platt plåt pan., Sedan utvecklades sfincione till vad vi idag kallar siciliansk stil pizza i USA.
Sicilianska stil pizza fördes till USA av sicilianska invandrare. Tillägget av mozzarella berodde troligen på att Italienska bagerier i New York City skulle ha haft tillgång till billig mozzarella på grund av New York State ’ s dairy cow industry i början av 1900-talet. Snart började termen pizza omfatta någon typ av brödskorpa toppad med sås och ost.,
återvänder andra världskriget soldater som hade varit stationerade i Italien clamored för smaken av pizza, Sicilianska eller på annat sätt, i New York, Boston och Detroit, och en kulinarisk trend började. Faktum är att pizza i Detroit – stil är en ättling till siciliansk pizza.
i New York och resten av Usa, vad har blivit känt som siciliansk stil pizza har samma tjocka, fyrkantiga bas, men det är oftast toppad med tomatsås och mozzarellaost. Ibland är såsen på toppen av osten.,
ingredienser av siciliansk Pizza
en autentisk siciliansk pizza eller sfincione är gjord med en tjock, svampig deg. Denna blandning av mjöl, vatten, jäst och olivolja lämnas för att stiga och sedan pressas in i en väloljad fyrkantig bakpanna. Skorpan är sedan toppad med en sås gjord av lök sauterade i olivolja, hackade ansjovis, tomater och kryddor som oregano och krossad rödpeppar.
såsen är täckt med brödsmulor och riven caciocavalloost och bakas sedan i en varm ugn., Den svampiga degen kommer att suga upp olivoljan längst ner på pannan och skapa en krispig, förkolnad botten, medan mitten kommer att förbli mjuk och svampig.
För siciliansk pizza i New York-stil pressas samma typ av svampig deg i en väloljad fyrkantig bakpanna men toppad med tomatsås och mozzarellaost, helst fräsch.,