det korta svaret är en är gul och den andra är vit! Det längre svaret-den gula cheddar gjord på Young ’ s har en helt naturlig vegetabilisk matfärgning som heter annatto tillsatt under produktionen. Annatto, från frön av achioträdet, är mycket, mycket gulaktig-orange och tar den krämiga vita naturliga färgen på mjölken till den gulorange vi brukar se på ostburgare, grillad ost, omeletter och sallader.,
vi säljer mycket lite av den gula cheddar, även om vi planerar att göra 9.000 pounds i år! Nästan alla gula cheddar vi producerar går på ostburgare, grillade ost smörgåsar, omeletter och sallader som produceras i våra kök.
den vita cheddar vi gör säljs i detaljhandeln i någon av våra restauranger för användning hemma. Eftersom det åldras förändras smaken och texturen – så vi säljer den under olika namn eftersom det blir skarpare – Jersey Girl är vår mildaste cheddarost vid ca 120-150 dagar gammal. Röd Lada Cheddar är vårt medium cheddar och är ca 9 månader gamla., Toreador Cheddar (uppkallad efter en prisbelönt tjur Vi hade på gården på 1970-talet) är vår skarpa cheddar, i åldern ett år till 18 månader. Och slutligen är vår skarpaste cheddar 2-år + Cheddar. Vi har också två smaker av rökt cheddar-äppelträ rökt och ekfat rökt. De vita cheddarostarna varierar lite på färg-det beror på årstid och hur mycket färskt gräs korna äter!
det finns ingen skillnad i smak när man jämför vit och gul cheddar av samma ålder* – den enda skillnaden är annatto karamellfärg., Men uttrycket ”vi äter med våra ögon” är mycket sant. Vi är så vana vid att se gul ost på våra ostburgare och grillad ost som på något sätt vit ost bara inte ser rätt på en ostburgare eller grillad ost smörgås – och det påverkar smaken, eller åtminstone vår uppfattning om smak!
den enda andra osten vi använder annatto är Colby – en annan traditionellt gul ost.
under tiden – njut av alla våra Gårdsostar – gjorda med helt naturliga ingredienser från mjölk som produceras på vår gård av våra vänliga Jerseykor. Moo!,
*Annatto har en lite nutty, söt pepprig smak om du smakar det själv – men vi använder så lite av det-några matskedar i en 200-pund sats ost – att det inte verkar ge någon smak i osten som vi kan upptäcka.