datum postat: 13 januari 2020
avgörande faktorer när du väljer de bästa kaffebönor
Vi har skrivit det här inlägget tro försöka hjälpa dig att köpa de bästa kaffebönor på nätet för din maskin och dricka preferens.
Blends Vs Single Origins
När du börjar på din kafferesa kan den konfrontera att försöka förstå de många fördelarna med att jämföra en blandning med ett enda ursprung.,
tyvärr, forska svaret på nätet kan leda till ännu mer förvirring och obeslutsamhet och det mesta av innehållet är inte faktiskt korrekt och förlitar sig på gammaldags myter om blandningar med hjälp av billiga råvaru kaffe för att hålla priset eller kostnaderna lägre.
idag är kaffe i Australien för konkurrenskraftigt med 2,300 + varumärken – du kan helt enkelt inte bara leka med en produkts kvalitet för att försöka använda billiga, lågkvalitativa bönor i hopp om att sänka kostnaderna. Du kommer inte undan med det… kortsiktigt tänkande och ohållbart för ett varumärkes överlevnad., Endast företag med en ”låst” kundbas kan spela längst ner på kvalitetsskalan.
faktum är att blandningar ofta är dyrare att utveckla och underhålla jämfört med enstaka ursprung, men single origins fortfarande kommandot en prispremie i detaljhandeln sidan av marknaden.
enstaka ursprung är bara kaffe från en ensam egendom eller en del av en egendom som inte blandas eller blandas med andra kaffe., Det är användbart att prova single origin coffees eftersom det kan finnas något som du njuter av oerhört, medan blandningar är generellt utformade eller konstruerade för att vara rika, släta och krämiga utan att visa för mycket syra, frukt eller komplexitet.
i början av din kafferesa rekommenderas det att köpa blandningar för att bygga upp dina färdigheter och expertis för att extrahera och brygga kaffet. Blandningar tenderar att vara mycket lättare att arbeta med jämfört med enstaka ursprung, särskilt i den mer populära espressokategorin.,
enstaka ursprung kan ibland vara svårt eller frustrerande att ”dial-in” grind och dos för espresso extraktion. Vissa enstaka ursprung kan också kräva betydande justering av kvarninställningar för att förhindra kvävning eller forsande av espresso skott. Det är av dessa skäl varför det föreslås att hålla fast vid blandningar tills expertis och erfarenhet av att använda din espressoutrustning utvecklas till en punkt när du är säker på att kunna anpassa utrustningen för att passa nyanserna i det enda ursprunget.
mycket har skrivits om blandningar med billiga ”fyllmedel” eller buffertar., Det är urbana myter från 20 år sedan före början av specialkaffe. Moderna kaffeblandningar är dynamiska, utvecklas och optimeras för att passa den variabla karaktären av de förändrade rå/grönt kaffe partier.
våra mycuppa-blandningar skapas med samma enkla ursprung som vi säljer i vår butik – vi har bara inte tillräckligt med utrymme i vårt lager för att hålla ett sekundärt sortiment av kaffe för blandningar, så vi använder exakt samma kaffe i våra blandningar som du kan köpa i vår butik single origins-men det är hemligt att vilken av dessa kaffe visas i våra blandningar.,
en annan viktig punkt att förstå om blandningar är att de alltid förändras. En gång i tiden, för länge sedan i kaffevärlden, var det nästan en religiös tro att kaffe skulle smaka exakt samma, hela året, år efter år.
tyvärr, liksom många urbana myter publicerade om kaffe, är det omöjligt att uppnå en konsekvent smak-eller koppprofil för kaffeblandningar året runt, varje år.
för att uppskatta varför blandningar alltid förändras, ta till exempel en vanlig fyra bönblandning – som har 4 olika kaffe som kan vara från helt olika delar av världen, t. ex., Brasilien, Colombia, Etiopien, Costa Rica.
de flesta kaffe ursprung har minst en och ibland 2 skördar per år. Så med ovanstående exempel står vi inför 7 olika skördar om vi antar en enda gröda från Costa Rica och 2 grödor från de andra.
det är 7 förändringar i 12 månader. Varje gröda och skörd kommer att vara lite annorlunda på grund av jordbrukets odlingsförhållanden., Det finns också inter-harvest variationer-tidig, mitten och sen skörd kommer att ge olika provsmaknings frukter (körsbär), den tidiga skörden kan ha en högre del av omogna körsbär och smaka lite ”grön”, den sena skörden kan ha övermogna körsbär och smaka surt.
Du kan se nu att kaffe förändras bokstavligen varje par månader och det är därför det är omöjligt för en blandning att smaka på samma sätt under hela året., OK, så låt oss anta att ett kaffeföretag köpte en enda hel del från varje ursprung i högre volym-tillräckligt för att hålla hela året, då kommer du att ha en närmare chans, men även rågrönt kaffe förändras över tiden, så surheten och vitaliteten hos kaffet kommer att försämras med ålder i deras lager innan det är rostat.
Single origins kan du bredda smaken och sensoriska upplevelser av kaffe genom att hänge sig åt egenskaperna hos kaffebönan som den skördades och bearbetades av bonden.,
blandningar ger dig lite av ett säkerhetsnät med både bryggutrustning och smakprofilen är mer i centrum där majoriteten av kaffekonsumenterna föredrar.
Var kan man köpa de bästa kaffebönorna
de bästa kaffebönorna är nyrostade.
Du kan helt enkelt inte jämföra ett paket med 3-veckors gammalt kaffe till något som bara är några dagar gammalt – skulle du äta gammalt bröd eller dricka gammal mjölk?,
att döma en kaffe att vara ”bäst” är riskabelt och farligt-för kaffe har hundratals olika smakämnen och smakämnen som det är bokstavligen omöjligt att tilldela en kaffe den” bästa ” titeln – en person kan betrakta det inte till deras personliga smak eller preferenser, medan en annan kanske tycker att det är perfekt.
människor har varierande toleranser för kaffeens egenskaper – det förändras alltid och till exempel kan någon tro att smaken är för stark eller intensiv när en annan anser att den är för svag., Vissa gillar fruktig, andra som choklad och ändå andra kanske föredrar nutty, karamell, vanilj, etc.
även när de är beväpnade med de bästa kaffebönorna som är nyrostade, är det då upp till konsumenten att extrahera smakerna och essensen från kaffebönorna i ett bryggförhållande som de tycker är tilltalande. Du ser, att ha de bästa kaffebönorna kommer inte automatiskt att resultera i den bästa bryggningen, det tar en skicklig teknik för att konvertera kvalitetskaffe till en utsökt smakande dryck.
lokala roasters & Online Roasters: vilka faktorer är viktiga när du väljer en?,
det är alltid svårt, eller mer som omöjligt att veta hur ofta ett kaffeföretag steker kaffe.
vanligtvis är kaffeföretag främst engagerade i utbudet till kaféer grillat bara några dagar per vecka och fokuserar sedan på att distribuera och leverera till sina kunder.
onlineleverantörer tenderar att steka i mindre satser och oftare.
det handlar verkligen om företagets filosofi, storleken på deras kaffeportföljer och omfattningen av deras verksamhet.
Mycuppa rostar 6 dagar i veckan, vilket i genomsnitt är dubbelt så ofta som de flesta grossistleverantörerna., Anledningen till att mycuppa behöver steka så ofta är det stora utbudet av kaffe som erbjuds och den oförutsägbara karaktären hos kundens beställningsmönster – det är inte möjligt för mycuppa att andra gissa vad som kommer att beställas på vilken dag som helst, varför mycuppa rostar runt 20 till 25 olika kaffe, varje dag, 6 dagar i veckan.
skala eller storlek spelar också en faktor. Till exempel, mycuppa fartyg över 2 ton färskt rostat kaffe varje vecka runt Australien, ofta är det en kamp för att hålla jämna steg med efterfrågan på många av de populära kaffe som Suuweet, Barista och Espresso som rostas dagligen.,
lokala rostar kan se ut att avlasta åldrande lager, därför är det viktigt att se till att du köper färskt rostat kaffe, inte något de inte har kunnat sälja i en eller flera veckor.
hur man väljer de bästa kaffebönorna för din smak
Vad är din bryggmetod
vissa bryggningsmetoder kan extrahera högre nivåer av smak, kropp, surhet, sötma, frukt och finish.
Espresso är ett tekniskt utmanande bryggsystem som kräver optimal rostning, slipning, dos, temperatur och tryck för att extrahera rätt upplösta fasta ämnen från kaffebönorna.,
med sådana smala toleranser kan espresso vara en knivkant av besvikelse eller glädje.
Espresso kan producera exceptionellt höga fasta ämnen i bryggningen-smaker, sötma, surhet, kropp och finish förbättras alla när allt fungerar bra under extraktionen.
ren espresso – som inte har fått vatten eller mjölk tillsatt, kan uppvisa hög surhet och det är tämjningen av denna surhet som leder till komplexa smaker som bor i koppen.,
generellt lägre syra kaffe som monsun Malabar, Brazils, Sumatrans och naturliga bearbetade etiopier kommer att svara bättre på kort-svart stil espressos.
tillsats av mjölk försvagar espresso skott och sprider surhet. I Australien tenderar mer än 90% av espressoextraktionerna att ha mjölk tillsatt, så i det här fallet är det användbart att leta efter högre syrakaffe som Colombia, Guatemala, Honduras, PNG, Costa Rica eftersom syrorna fungerar bra för att hålla sötmen i koppen.
1., Plunger
tro det eller ej, Du kan inte gradera kaffebönor i klassificeringar av styrka – det är inte en giltig deskriptor. Kaffe handlas inte eller säljs av bönder eller mäklare baserat på ”styrka” – i själva verket är kaffestyrkan relativt likartad när det gäller koffeinnivåerna närvarande.
styrkan hos ett kaffe är direkt relaterat till dosnivåerna och bryggningseffektiviteten – inte kaffebönan. Med andra ord är kaffe bara en ingrediens, som mjöl och det är vad du gör med ingrediensen som bestämmer det resulterande resultatet.,
så snälla – bortse från alla dina uppfattningar om bönor med styrka.
nu – för att ge mer smak i en kolv infusion (eller extraktion) rekommenderar vi kaffe som uppvisar mer intensitet med högre smak (och som standard syror) – såsom afrikanska kaffebönor från Kenya eller Etiopien, eller Colombia och Guatemala kaffe.
på grund av bryggningsmetoden för kolv som kräver längre kontakt med de malda kaffepartiklarna och lägre trycknivåer för att frigöra ”kaffeoljorna” är surhetsnivåerna inte lika kritiska som vid en espressoutvinning.,
kaffebönor med lång finish passar bäst för kolven. Finish refereras till som eftersmak, en uthållighet.
2. Filter/dropp
igen, det är nödvändigt att leta efter kaffe som har hög smak och lång finish.
afrikanska och Colombia kaffe tenderar att lysa i filter kaffebryggan.
Alternativt kan en PNG eller Guatemala också ge bra resultat.
blandningar kanske inte alltid fungerar bäst i filtret eftersom blandningar har optimerats för espresso (på grund av att espresso är en mer populär bryggnings – /extraktionsmetod)., Att ”s inte säga blandningar vann” t arbete, men egenskaperna hos koppen kommer att vara mer balanserad och smidig.
3. Stovetop
vissa blandningar som Barista och Espresso fungerar bra i Stovetop (eller Moka Pot).
eftersom stovetop fungerar på ett liknande sätt som espressomaskiner, om än med längre kontakttid och lägre tryck, föredrar jag personligen att använda afrikanska kaffe i en stovetop eftersom frukten och komplexiteten tenderar att visa igenom mer med en stovetop espresso medan syrorna är mer dämpade, vilket ger en trevligare balans jämfört med espressoutvinning.,
Colombia, png och Guatemala fungerar bra – något kaffe med en rik infusion kommer att fungera bra på stovetop.
4. Espressomaskin
När det gäller espresso – oavsett om det är mjölkbaserat eller svart, begränsas valen endast av personliga preferenser.
för att espresso ska generera rätt resultat kräver extraktion absolut precision vid slipning och dosering. Även den minsta avvikelsen av grind eller dos tenderar att ge ett mindre önskvärt resultat., Nyckeln till espressoutvinning är att sakta ner skottflödet till den långsammaste möjliga hastigheten-bokstavligen som honung, men ökar motståndet via finare grind eller högre dosnivåer. Vi föreslår att du hittar chokepunkten där flödet nästan ”droppar” och sedan tillbaka det av en liten mängd via en mikro mindre dos.
Espresso handlar om att skapa motstånd med både grind och dos. Om hällningen är för snabb, då oljor från kaffet som är smaker kommer att vara låg. Det är därför det är viktigt att ha en ”tight” espresso extraktion., Riskerna med överutvinning är inte lika dåliga som underutvinning, varför vi strävar efter ett hårdare skott.
använd inte högt tamptryck som en metod för att öka espressoskottsmotståndet – det är där du oundvikligen kommer att sluta med komprimering och kanalisering, vilket leder till ojämn extraktion, svag och dålig espressobryggning. Stampning är att säkerställa en jämn och nivå pack av skäl, inte att ändra skottet dynamiken.
Espresso är där du kan prova nästan alla typer av kaffe och få någon form av resultat – förutsatt att du har extraherat kaffet korrekt.,
den andra delen av urvalskriterierna för kaffebönor handlar om mjölk……..med eller utan?
5. Utan mjölk
för en svart kaffe att fungera som espresso, måste du ha några bra syrabalans och en bra espresso skott – leta efter lägre syra kaffe som Brasilien (neutral syra), Sumatra (låg syra) och några av etiopierna som Sidamo.
det lägsta syrakaffet i vår portfölj är Monsoon Malabar., Var medveten om att den har en ganska skarp arom som vissa människor kan hitta obehaglig eller ovanlig och kryddig anteckning, men det är också kraftfullt och nyanserat – kunder som gillar detta kaffe vann”t dricka något annat.
Monsoon Malabar kräver en extremt fin malningsinställning (nästan som pulver) på grund av bristen på böndensitet (det har torkat ut före rostning på grund av monsoonningsprocessen).
colombianska och PNG kan också fungera bra svart liksom Burundi och mexikaner.
6., Med mjölk
kaffe med mousserande syra ger en ren, uppfriskande kopp när mjölk tillsätts.
typiskt ger centralamerikanska kaffe från Guatemala, Nicaragua, El-Salvador, Honduras och Costa Rica fantastiska exempel på mjölkbaserade espressokaffe.
våra colombianska kaffe tenderar att vara något högre i syra.
Jag tenderar att gynna vissa typer av colombianer som uppvisar en ljus och livlig koppprofil-Excelso”s, snarare än de jämnare Supremos som kan vara lite tråkig och tråkig.,
Brazils fungerar bra med mjölk för att leverera mycket mjölkchoklad.
Guatemala har en mycket hög smak med mörk choklad.
El-Salvador ger en rik, lång finish.
Costa Rica genererar en fin, ren kopp.
Nicaragua smakar kola.
PNG ger dig tropisk frukt och en antydan till karamell.
Indien fungerar väldigt bra i mjölk – den mjuka surheten skapar en underbar balans med massor av rosin och chokladnoter.
etiopier är fruktiga och kan leverera en trevlig, bär finish.,
Kenya, Rwanda och Tanzania levererar mycket hög smak och syra – vilket gör dem perfekta mjölkbaserade partners.
om du är osäker – gå till en Guatemala, Colombia eller PNG om du gillar en mer rundad och balanserad kopp i mjölk.
afrikanska kaffe kan vara intensiv och frukten kanske inte passar alla.
7. Alla älskar choklad
I allmänhet – de flesta kaffe kan separeras med följande egenskap……,
ger det dig Choklad eller frukt (ibland båda – vilket kan vara fantastiskt)
kvinnor älskar choklad anteckningar i sina kaffe. Det är ett väl beprövat faktum.
choklad kan komma från många olika ursprung, men om du vill ha några felsäkra tips om att generera choklad i din mjölkbaserade espresso-Prova vår Espresso blandning och Guatemala, Brasilien, Indien och El-Salvador ursprung.
chokladnoter i en espresso kan påverkas av hur kaffet rostades (av mig).,
Jag tenderar att steka bara på medeldjupet – som bevarar den ursprungliga karaktären av kaffebönan och erbjuder kombinationer av frukt och choklad.
mörkare rostar kan ha mer karamell och malt – men förlorar sötma och mousserande surhet.
Rwanda ger några utmärkta Schweiziska choklad anteckningar.
Guatemala ger mörk choklad.
Colombia ger kakao.
Brasilien och El-Salvador ger mjölkchoklad.
8. Fruktig-Tutti.
frukt kan vara en underbar karaktär i kaffe.,
det tenderar att passa de nyare stilar av bryggning och utvinning såsom kallfilter eller sifon och kräver en ljusare grillat djup för att bevara den ursprungliga fruktig aspekter av kaffebönor.
frukt kan ibland vara överväldigande i koppen.
som ett exempel har många av våra naturliga bearbetade (torra) etiopier en fermenterad fruktkaraktär.
utvinna dessa kaffe kan vara utmanande, kräver avancerade barista färdigheter.
afrikanska kaffe tenderar att ha mycket höga nivåer av frukt – några av de bönor Vi källa innehåller intensiv frukt.,
Etiopiens kaffevarianter från Sidamo, Limu och Harrar har en starkare bärnot.
Yirgacheffe har mer av citron citrus note.
några av Colombia Excelso kaffebönor vi källa kan ge en rik röda bär infusion.
dessa är högkvalitativa kaffe med utmärkt frukt.
Rwanda har mer av en Orange eller mandarin finish med choklad.
Kenya kan ha intensiv winey, berry, nästan lemony grapefrukt finish.
fruktiga kaffe har mer intensitet i koppen.
bryggning och utvinning måste hanteras noggrant med fruktiga kaffebönor.,
| Brew Method | Quick Recommendation |
| Plunger |
Kenya, Ethiopia, Tanzania, Rwanda, Guatemala, PNG.,Ry Colombia, Rwanda, Tanzania, Kenya, Guatemala, PNG, |
|
espressomaskin (Svart – Ingen mjölk) |
Blends – 8 Ounces, Suuweet, Barista Single Origins – Brazil, Sumatrans, Colombian, Rwanda, Panama, Kenya och vissa etiopier (fruktig) |
|
espressomaskin (med mjölk) |
blends – centre way, suuweet, espresso, barista och Mocha single Origins – generellt sett fungerar de flesta Origins OK så länge du vet hur du ringer i din kvarn och dosering., Guatemala, Colombia, PNG, Costa Rica och El Salvador är alla utmärkta val. |
våra bästsäljande kaffebönor till salu
Suuweet är överlägset vårt mest populära kaffe och har varit i mer än ett decennium. Det är också samma kaffe vi levererar för att välja premium kaféer runt Australien. Det finns en balans och raffinerad rikedom till Suuweet som gör det till ett bestående favoritkaffe för våra kunder., Det är konstruerad för att fungera perfekt för mjölkbaserade espressodrycker-latte, cappuccino, platt vit – samma kaffe som en majoritet av australiensiska kaffedrinkare konsumerar.
det rostas varje dag, 5 dagar i veckan. Suuweet flyger ut genom dörren varje dag, vi kämpar för att hänga med ibland. Perfekt för alla tider på dagen. Dominerande anteckningar av saltad karamell och mörk choklad.
Center Way är en speciell blandning skapad för att sticka ut från mängden. Det är djup kropp, komplexa smaker och lång finish ger en mycket minnesvärd kaffeupplevelse., Centrumvägen ändras var 6-8 veckor eftersom vi använder de allra bästa säsongspartierna från vår stora portfölj av kvalitetsspecialkvalitetskaffe.
vi säljer mycket kenyanska. Faktum är att vi förmodligen säljer mer än bara om något annat kaffeföretag i Australien. Många kaffeföretag kommer inte att sälja kenyaner eftersom de är dyra-2 eller 3 gånger priset på anständiga partier från andra Ursprung. Vi köper några av de högsta kenyanerna som landar i Australien, vi stekar dem dagligen och de skickar snabbt till din dörr över hela Australien.
kenyaner är starka, djärva och kraftfulla., Det är en hög smaksatt arabica kaffe anses vara den starkaste i världen (arabica). Mörk choklad, svarta vinbär, limesyror, lakrits, är bara några av de otroligt komplexa smaker som kan avnjutas från kenyanska kaffe.