varför” Invasivores”Haven ”t Pounced på björnkött

kampen mot olägenhet critters utkämpas alltmer vid middagsbordet. Vi har rapporterat om så kallade invasivores som äter allt från Asiatisk karp (misshandlad och stekt!,) till vildsvin (ryska vildsvin carpaccio, någon? som ett sätt att minska irriterande populationer. Invasivores blir till och med stoked på ekorre.

björnar är inte en invasiv art, men populationer av svartbjörn i synnerhet ökar uppåt i många delar av norra hälften av USA, eftersom vägar, hem och campingplatser bryter mot björnterritoriet. Och björn är en traditionell amerikansk mat: infödda stammar, frontiersmän och bosättare åt det i hundratals år i Nordamerika. Men bear släpar långt efter andra vilt som en önskvärd kött för plattan.,

björnar har fångats plundra en godisaffär i Adirondack bergen i Upstate New York, vandrade genom en Chicago förort, och mumsa på majsfält från Wisconsin till Pennsylvania.

New Jersey spelade in sin första dödliga attack i September förra året, när en svart björn mauled en Rutgers student som vandrade med vänner i norra delen av staten.

”det”s mer utbredning. Det”s fler människor som lever i bear livsmiljö, säger big game biolog Steve Heerkens med New York state”s avdelning för miljöskydd. Ännu färre, om några, naturliga rovdjur är fortfarande runt för att hålla björnarna i schack.

vissa 29 stater har reglerat björnjakt för att hålla djuren i schack. New York utökade sin säsong i år för att inkludera några platser som inte hade sett en björnjakt sedan 1950-talet., Heerkens säger att målet var att hålla björnar borta från förortsbuffel, Rochester och Syracuse. ”När björnar kommer in i dessa högdensitetsområden orsakar de många problem.”

Heerkens säger att välskötta jakter visar sig vara en mycket effektiv kontroll. Och de flesta av dessa jägare äter köttet, förutom att rädda djuren ” hudar och skallar.

han och andra vilda experter uppmuntrar fler människor som jagar efter rådjur varje år för att filial ut i björn. Men det betyder inte att han förespråkar att äta björnar för att slå dem.,”Jaktbjörnar är trots allt ganska farliga om du inte vet vad du gör.

det var fortfarande svårt att få tag på bear här i Canton, N. Y. visade sig att min kollega hade ett paket i frysen, begåvad till henne av en jägare några år tillbaka.

hon var”t döende att bjuda grannarna över för några björn gryta. Men det var jag.

När jag tinade dem i deras pappersinpackade paket var björnbitarna mager och djup maroon, nästan som lever.,

Jag såg dem i olja den natten och kastade dem sedan i en långsam spis med lök, morötter, selleri, köttbuljong och rött vin och gick och lade sig.

Du kan hitta dussintals vilt recept på nätet; även kändis kock Emeril Lagasse har en vilt chili., Men bear har inte spridit sig långt bortom jägarkretsar.

New Jersey”s hunting guide erbjuder en online björn kokbok, med ”grillad Björn länd med brunt socker Baste” och ”BBQ Bear Roast.”Alaskagraphy bloggen har recept också.

Wild game kokbok författare Hank Shaw, som driver James Beard prisbelönta webbplats, jägare, fiskare, trädgårdsmästare, kock, har blivit kreativ med björnkött, vilket gör black bear Osso bucco och ryska pelmeni dumplings med Björn.

köttet har rykte om sig att vara tufft och fet. Men Shaw säger att ” bara för att folk inte lagar det rätt., ”Ur kockens perspektiv är svartbjörn som nötkött som bär en hatt av fläskfett.”

men Shaw säger att det finns andra stora skäl björn är”t kommer att göra sin väg till Amerika” s fina restauranger, eller till den genomsnittliga middagsbordet, när som helst snart.

jägare får inte sälja björn. Det är mot federal lag att sälja bear jagade i naturen till butiker eller restauranger.

utbudet är tätt eftersom ingen är inhemskt björn., Detta kan låta självklart, men medan hjort, vildsvin, buffel och andra djur kan skrivas och odlas för sitt kött, björn ”har alltid bara varit ett jagat kött”, säger Shaw.

smak ryska roulette. Björnar är allätare, så deras kött tenderar att smaka som sin sista måltid. Det är bra om de senast ätit på bär. Men om de ” har ätit, säg lax, kommer deras fett att infunderas med fiskig smak. ”När du lagar den”, säger Shaw, ” det kommer att bli som lågvatten på en varm dag.”Ick.

björnkött kan göra dig väldigt sjuk., Som allätare bär björnar ofta larverna av en otäck parasit, Trichina spiralis. Att äta underkokt björnkött kan orsaka trikinos, vilket kan orsaka allvarlig sjukdom eller till och med död hos människor. Det är därför björn oftast kokas i grytor, chilis, braises eller i välkokt korv. Hoppa över den medelstora sällsynta björnbiffen.

Teddy Roosevelt. Björnar var en ganska konventionell mat, säger Shaw, fram till början av 1900-talet, när presidenten var ironiskt nog på en björnjakt och vägrade att skjuta en björn knuten till ett pilträd. Ett leksaksföretag marknadsförde en fylld björn för att fira händelsen., ”Hela nallebjörnen var Bambi-ögonblicket för björnar”, säger Shaw.

idag, Tänk Smokey björnen. Yogi Björn. Björnar är söta, ”en karismatisk Mega-fauna”, säger Shaw. För många människor är björnar helt enkelt inte lika med mat.

djurrättsgrupper som Animal Protection League har motsatt sig utbyggnaden av bear hunt, säger att människor bör ändra sitt eget beteende. Återinförandet av björnjakt i New Jersey 2010 var en av statens mest kontroversiella handlingar, ”där uppe med svaret på orkanen Sandy”, säger Statens talesman Larry Ragonese.,

efter en natt som simmering slow cooker, gav björnköttet mitt hus med en varm, rökig, utsökt arom. Jag tog björngrytan till jobbet med en sida av ris.

vår webbchef, Dale Hobson, försökte det först. Han förklarade omedelbart det ”man chow” – som nötkött gryta, men med ” lite starkare konsistens och lite gamier smak.”

Reporter Sarah Harris sa att om jag inte hade berättat för henne, hade hon inte haft någon aning om vad det var. ”Det är definitivt spel. Men jag tror inte att jag skulle veta att det var bear. Det är bra.,”

köttet kom ut ropey, som en grytstek, drog fläsk eller den klassiska Kubanska strimlad biffrätt, ropa vieja.

om jag var tvungen att göra det igen, jag”d långsam laga det med mexikanska kryddor och mindre buljong, dra sedan isär och servera med tortillor och strimlade grönsaker.

David Sommerstein är en reporter och gård och mat bloggare för North Country Public Radio i Canton, N. Y.