en vattenväxt som växer längs de leriga kanterna av vattenkroppar som sjöar, dammar, floder och strömmar, som också odlas kommersiellt i fält som har översvämmats för att producera denna växt. Det finns två olika typer av växter som producerar vatten kastanjer, vilket ofta leder till förvirring om denna gröda. Vatten kastanj vanligast i USA, kommer från en gräsbevuxen växt med en nedsänkt stam eller” corm ” som är en medlem av sedges arter som kallas Cyperus och Carex, eller spikade gräs arter som kallas Eleocharis. Denna vattenkastanj kallas den kinesiska vattenkastan och odlas för den runda, lilla corm som sträcker sig ut från denna växt, vilket ger ett krispigt vitt kött som kan konsumeras rå eller kokt.
ofta lätt förväxlas med den kinesiska vatten kastanj är vattnet caltrop odlas i Asien och Europa, som inte är från samma växtfamilj och därför är inte samma knöl., Caltrop, som också kallas European water chestnut, är en medlem av Trapa nantans släktet, som är en del av Trapa nantans familjen av vatten kastanjer. Denna växt, som flyter i vattnet, groddar breda löv snarare än smala spikade gräsliknande löv. Olagligt i vissa amerikanska stater bör caltrop inte ätas rå på grund av toxinerna i köttet från denna växt, som endast kan neutraliseras genom att laga växten corm. Vattenkaltropen producerar en frukt, som liknar en mutter, som kokas för att bli den ätbara delen som serveras i Europeiska, asiatiska och afrikanska maträtter., Frukten av caltrop är också känd som Singhara mutter, Jesuit”s mutter eller Ling mutter.
de vanligaste kinesiska vattenkastanjer har förberetts i århundraden och fortsätter att vara en mycket populär ingrediens i asiatisk matlagning för användning i sallader, förrätter och aptitretare. Den mörka huden hos den vanliga ätbara knölen ger utseendet på en trädkastanj eller en liten blomlampa. Köttet är vitt i färg, mycket skarpa och fuktiga, och när det serveras färskt ger det en smak som liknar en vanlig kastanj som odlas på träd. När kokta, vatten kastanjer har en smak som liknar majs., De är mycket lättfördärvliga efter skörd och måste förvaras i kylskåp före användning. När du förbereder hela vattenkastanjer med hud, tvätta kastanjerna noggrant för att avlägsna smuts och skräp. Skala bort huden innan du lagar mat eller skal efter tillagningen. Peeling innan de tillagas kan lätt åstadkommas med en vass kniv, men kan resultera i en förlust av en del av köttet. Peeling efter tillagning kan utföras enkelt om kastanjhuden görs med en slits eller en” X ” efter tillagning och placeras sedan i kokande vatten i 3 till 5 minuter., Den bruna huden avlägsnar lätt, men köttet börjar missfärga och blir en tannish färg. För att hålla färgen från att vrida, placera kastanjerna i surt vattenbad och täck köttet tills det är klart att förberedas eller tillsätt en liten mängd citronsaft till vattnet när du lagar mat. Kokande eller ångande färsk hela vatten kastanjer för 5 till 7 minuter kommer att laga kastanjer tillräckligt så att de kan läggas till andra livsmedel.
färska kastanjer ska förvaras oskalade och förvaras i kylskåp i högst flera veckor., För att behålla den skarpa konsistensen, placera kastanjerna som ska kylas i vatten så att de är täckta med fukt under lagringen. Skalade vatten kastanjer kan hållas i upp till 3 dagar nedsänkt i vatten, vilket bör ändras dagligen för att bevara sin smak och konsistens. Vatten kastanjer kan också förvaras i en brun påse utan att använda vatten, men de kan torka ut snabbare genom att inte använda vatten. Okokta eller kokta kastanjer kan hållas skalade eller oskalade i en frys i upp till 6 månader.