Jag är glad att meddela förbeställningen av min kokbok, SWEET POTATO SOUL. Köp ditt exemplar idag på Amazon, Barnes & Ädla, Books-A-Million, Indie Bundna eller iBooks.
Happy söndag!!
Jag är så glad att starta en ny vecko recept serie som heter, Soul Food Sunday. Den här veckan lagar vi en stor röra av veganska collard greens. Inget fläsk på min gaffel!, För att replikera den rökiga rika essensen av Grandmamas gröna använder vi rökt paprika, tamari (sojasås), tomat (extra umami) och mycket vitlök. Jag har gjort veganska collard greens i flera år, och hela min familj älskar dem! Servera dessa anbud gröna med majsbröd, med stekt blomkål ”kyckling”, med hjärtan av Palm ”Crabcakes”, med Mac & ost, med röda bönor & ris, eller med Chipotle BBQ Oyster svamp reglagen. Eller bara hoppa över huvudrätten och gå in på collards. Din kropp har inget emot det.,
Collards är cruciferous grönsaker som broccoli, brysselkål, kale och kål. Men utanför söder får dessa vackra mörka gröna gröna inte mycket kärlek i USA. Collard greener, är höga i vitamin K, vitamin A, mangan, kalcium, B-vitaminer, järn, vitamin E, fiber och så mycket mer! Medan folk prisar kale som om det är Fadern, Sonen och den Helige Anden, får collards ibland sidoögat. Grönkål är så underskattade., Som jag nämnde är de extremt näringsrika. Istället för att förlita sig på en mörk lövgrön (ahem…kale), Lägg till andra gröna som collards till din veckovisa rotation. Stora ups till senapsgrönsaker och rovgrönsaker som välskötta
collards är läckra i sallad (du vill tunt skära dem och massera med dressing), som omslag (för att ersätta bröd eller tortilla) och i soppor. Det finns så många sätt att förbereda grönkål, men denna klassiska sjuda är min favorit!
p.s., Receptet på cornmeal biscuit i bilden ovan kommer att vara i en framtida Soul Food Sunday post
- 2 msk grapeseed eller rapsolja
- 3 vitlöksklyftor, malet
- 2 saftiga mogna tomater, tärnad eller ½ 15-oz burk tärnade tomater
- 1 stor gäng grönkål, stjälkar bort, och lämnar mycket tunt skivad (ta bort stjälkarna är valfritt)
- havssalt
- 2 matskedar tamari (eller normal sojasås)
- 1 tesked rökt paprika + mer att smaka
- varm olja på medium värme i en stor tungbottnad kruka.,
- tillsätt vitlöket och sauté på medium-low tills det börjar bli gyllene.
- rör i tomaterna och koka tills det är mjukt, ca 3 minuter.
- tillsätt hackade grönkål och ett stänk av havssalt, och rör om väl. Minska värmen till låg och täcka gröna. Koka tills de är mjuka, ca 30 minuter, eller längre beroende på dina önskemål.
- Stäng av flamman, rör sedan i sojasås och rökt paprika. Smaka med mer sojasås om det behövs.