om du tittar upp på Wikipedia kan du få intrycket att det var antingen de nederländska bosättarna i början av New York eller en kille som heter Hanson Gregory (1847) som uppfann munken. Men munkar-eller bitar av deg stekt i olja (även de med hål i dem) – föredrog holländska olykoeks med många tusentals år.
arkeologiska lämningar vid många av faraonernas gravar skildrar de olika typerna av bröd gjorda i forntida Egypten, som inkluderade ringformat bröd., För att hålla bröd utom räckhåll för skadedjur och gnagare, var de ringformade och gängade på en stolpe eller pinne, som hängdes långt över golvnivå. Det var detta allestädes närvarande bröd ” personal ”som är ursprunget till termen” personal i livet.”
vi vet för ett faktum att i bibliska tider, även så långt tillbaka som Exodus, bröd eller bitar (jämn ringar) av deg stekades i olja. Tomes har skrivits dokumentera sådana bröd., Till exempel, i Talmud en hel tractate (Menahot) är tillägnad ämnet, och beskriver i detalj de olika brödoffer som stekades i olja som en del av ritualtjänsten i tabernaklet och efterföljande tempel. Ett sådant bröd, kallat marheshet, hade en mjuk konsistens och stekades i en djup panna i olja. Detta påminner mycket om den moderna munken eller israeliska ”sufgania” (ett namn som myntades av Prof.David Yellin, den berömda israeliska lingvisten), förutom att marheshet varken var söt eller surdeg.,
jäst/surdeg och honung/socker var inte vanligt förekommande i israelitiska rituella bröd, men användes nästan säkert i privata hem i forntida Israel. Referens görs i Talmud till en typ av stekt deg som heter sufganin (förmodligen källan till Yellins inspiration), som härstammar från det grekiska ordet sfognus, vilket betyder ”att suga upp”. Dessa sufganin sötades antingen under knådningen av degen eller efter stekning genom att sprida honung över dem.,
det skulle vara trevligt att säga att vi judar uppfann munken, men det här är inte helt sant. Många nationer runt om i världen har en viss variation av deg stekt i olja, och vittnar om det faktum att när man står inför samma ingredienser, kommer olika kulturer att utveckla liknande typer av mat, ovetande mot varandra. Så det är svårt att säga om den holländska olykoeks var en separat innovation, eller påverkades av den antika romerska europeiska expansionen. Vem ska säga var romarna först såg stekt deg?, Var det i gamla Judeen med sufganin? Eller var det kanske en liknande mat från det gamla Egypten?
om du berättar för en marockansk att holländarna eller amerikanerna uppfann munken, kommer han att skratta åt dig, eftersom nordafrikaner i Maghreb har ätit en liknande mat som heter sfenj långt innan Columbus upptäckte Amerika och långt innan det fanns Nederländska bosättare.,
medan de gamla ursprunget till munken inte kan fästas på ett ställe och en gång, har de idag alla konvergerat, som i en tratt, till en kontaktpunkt – och det är den moderna amerikanska munken eller israeliska sufgania. Till de okunniga kan dessa två vara utbytbara, men någon självrespektiv Amerikan kommer att berätta att det inte finns någon likhet mellan en amerikansk gelémunk och en israelisk sufgania (även om de är beredda på ett liknande sätt).
i Amerika munken har blivit dagliga biljettpris och stapel kost av poliser., Tack och lov, här i Israel, begränsar vi vårt intag av denna mycket kaloririka mat till en vecka på året (faktiskt, mer nyligen, leverantörer har börjat trafikera sufganiot från den dag då festivalen Sukkot slutar tills festivalen Hanukkah – inte en uppmuntrande utveckling för dem som försöker hålla sig smal).
under de åtta dagarna av Hanukkah, vi binge, som dietister kommer att berätta är OK, så länge det är bara en vecka på året., Vi gör det förmodligen för att komma ihåg miraklet av den enda oljelampan som brann i åtta dagar i templet, men om du gräver djupare in i de rituella bröd som används i templet, säger kommentatorerna att ju mer oljeinnehåll ett bröd hade, desto högre är dess nivå av andlighet. Så att äta munkar på Hanukkah handlar inte bara om den åtta grenade kandelabran, men också om att försöka vara mer helig (inte holey).
Glad Hanukkah.
författaren, en bagarmästaren ursprungligen från Johannesburg, är VD för Saidel Hantverksmässig Bakning Institute (www.saidels.,com), som specialiserat sig på utbildning och utbildning inom organisk, hälsosam, hantverkare bakning och uppfinnaren av Rambam bröd. Han föreläser och arbetar också som konsult inom spannmålskemi, hälsa, näring och autentiskt Judiskt bröd.